фаршировать можно что угодно. чем угодно. и когда угодно. каноническая долма есть в кавказкой кухне, в узбекской... да наверное во всех. а если фаршировать всего понемногу, то уже никакая не классика а авторская долма. именно ее, из подручных продуктов, я вам и покажу. судите сами, но не строго :)
итак. у меня есть печка, казан и шумовка. из продуктов: фарш, мясо цельное, болг. перец, кабачек-цукини, листья капусты и винограда. картофель, лук, молодая кукуруза, морковь, кабачек желтый. пропорции - сколько не жалко т.е. надо для обеда. количество на фото хватит с лихвой на 6 человек, во всяком случае для нас.
в хорошую погоду, готовить во дворе одно удовольствие. а готовить вдвоем, под хорошее вино и музыку это вообще замечательно. ведь тут главное процесс. а вкусная еда получится автоматически. это я к чему? ах да, вот вдвоем, в четыре руки и нафаршируем наши помидоры, перец, кабачек, завернем голубцы из капусты и виноградных листьев. фарш делаем с луком, прим 70% фарш и 30% лук. рис я не добавляю. блюдо и так сытное получится а от большого количества лука фарш не слипнется сам в себя. будет рыхлым и нежным.
молодая кукуруза (она в таких блюдах очень даже стати), картофель, крупно порезанный лук обжаривается недолго на сильном огне. добавляем мясо. обжариваем еще немного. а затем морковь. (!) оставшийся желтый цукини-кабачек на фото добавим вместе с фаршированными овощами.
добавляем немного воды. стакана хватит. но соку будет гораздо больше от овощей и лука. укладываем сверху наш фаршированный креатив. солим перчим. у кого есть хороший пловнабор можно сейчас добавить, а у кого есть замечательная приправа "гарам массала", то еще лучше. если нет не страшно может у вас в саду растет фиолетовый базилик? это самое лучше что может случится с нашей долмой. положим сверху пару веточек. у нас он (фиолетовый базилик = райхон) растет в теплице, а также и джамбул. райхон/джамбул это неразлучные травы в узбекской кухне. ну в общем я их тоже добавил.
закрываем плотно крышкой на 1 час. желательно крышку еще и под груз. что бы весь сок оставался в казане а не испарялся. сводя вас с ума вкуснейшим ароматом. (!)огонь маленький, что бы немного булькало
под то блюдо не нужны никакие салаты. оно вполне себе самодостаточное. выкладываем кому как удобнее. можно кушать с глубоких тарелок с соком. или с плоского блюда и сок вприкуску.
Фаршированные овощи в долме не встречала, здорово придумано! Понравилось, что рис не присутствует в фарше, и я всегда думала, что такое блюдо капустными листьями закрывают - нет?
Фаршированные овощи в долме не встречала, здорово придумано! Понравилось, что рис не присутствует в фарше, и я всегда думала, что такое блюдо капустными листьями закрывают - нет?
Фаршированные овощи в долме не встречала, здорово придумано! Понравилось, что рис не присутствует в фарше, и я всегда думала, что такое блюдо капустными листьями закрывают - нет?
капустой закрывают басму :)
а что есть басма ? Я всегда думал что это краска наподобие хны :)
Добавлено в 11:12
Цитата (SCORPIONGIRL @ 2.03.2016 - 22:11)
Шото подряд столько красивых тем в кулинарии рядом Ярких Только у меня ни посуд нет таких, ни тепла на улице
можно и дома забабахать :) в любой посуде подходящей :)
басма это тушенные овощи. можно с предварительной пережаркой мяса, а можно диетическую, все с холодного казана тушить. наверное здесь выкладывали уже рецепты. у меня есть фото-подборка, выложу как нибудь.
выглянув в окно я тоже себя об этом спрашиваю. правда, от позавчерашнего снега уже ничего не осталось. а к середине марта обещают солнечную погоду и до 15 тепла. :)) и вообще, календарная весна в германии/европе наступает 21 марта (астрономическая 1.Марта).
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 3 мар 2016 в 11:38
выглянув в окно я тоже себя об этом спрашиваю. правда, от позавчерашнего снега уже ничего не осталось. а к середине марта обещают солнечную погоду и до 15 тепла. :)) и вообще, календарная весна в германии/европе наступает 21 марта (астрономическая 1.Марта).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com