Да что вы понесли-то на автора? И текст им подозрителен, и глистов они боятся. Колбасу лучше бойтесь и рыбу хк, к тому же мясо на рынке проверку проходит.
ТС, а в чем заключается именно вяление,как указано в заголовке? кажется, что это просто обычная сушка
Не буду вступать в полемику, но мне кажется что сушка происходит при других температурах, а вот вяленье, да же в полевых условиях, всегда проходит при температуре 60-80 градусов.
Пробовал. Понравилось. Но текст вызывает странное сомнение кое-где встречающимся несовпадением родовых окончаний глаголов прошедшего времени. Например,
Цитата
За минут 15 до того, как выключить духовку, я налила в противень пару стаканов воды, разместила его в самом низу духовки и закрыл дверь духовки.
...
Потом я взвесила мясо, положила его в холодильник и пошела спать. Это раз, а два, это: Но замораживать полностью его не нужно. Через 3.5 часа (при -18с ) я достала мясо и нарезала как колбасу, тонкими ломтиками Как она его резала после этого?
Джерки производятся на современных заводах в сушильных печах с принудительной вентиляцией и осушением воздуха. Сочетание быстрого перемещения воздуха и слабого огня подсушивает мясо до необходимой влажности в течение нескольких часов. Затем уже готовые джерки упаковываются. Перед упаковкой мясо должно быть прокалено в печи при температуре от 90 градусов, чтобы убить патогенные микроорганизмы и увеличить сроки хранения.
интересный вариант. но я немного делаю по-другому.
* 2 кг говядины , лопаточная часть . порезать против волокон . толщина 4-5 мм. , ширина - 5-6 см. длина -неограничена пробовал с другими говяжьими запчастями , но немного не то - корма слишком грубоволокнистая , "мраморный" вариант тоже не очень , т.к. жир при вялении прогорклый какой-то получается - привкус не очень . * 10-12 столовых ложек вустерширского соуса * 5-6 ст.ложек устричного соуса * соевый соус-по вкусу. ложек 15 обычно. *пара столовых ложек коричневого сахара. все смешать и в прохладное (не в холодильник!) на сутки. здесь важен сам процесс ферментации мяса (который запускает устричный соус и сахар , а вустершир тормозит своим уксусом) потом на 3-4 дня в холодильник в отдел с плюсовой +2,+3 t периодически перемешиваем. на 4й день достаем , отбрасываем на решетку (чтобы лишняя влага стекла) потом обратно в контейнер для перемешивания и добавления либо Тобаско , либо Heinz но желательно Chipotle (он дает копченый привкус) . можно добавить травку - хорошо подходит свежая кинза. а теперь самое сложное - сушка/вяление. температура не больше 40 градусов ( у меня сушилка для мяса/овощей с терморегулятором), либо над батареей. но никаких духовок ! периодически даем мясу "отдыхать", выключая вентилятор. на ночь - в холодильник . пара -тройка дней и идем за пивом
Джерки вон че, у меня джерки это приманка для рыбалки)))) а тут вон че... Я б лучше это мясо куском запекла, возни много а выход сомнительный. Нцу на любителя видать. Мы к снекам неприучены, так жрем куском.
ТС передрала рецепт у мадам с украины (если не она конечно) в чем сомнения ибо год рождения и имя. тык тык. фу такой быть. потому и путаница окончаний тк блог ведут муж и жена.
Это сообщение отредактировал Bizels - 7 мар 2016 в 00:37
Насчет глистов особо не парьтесь. Это - экзотика. Трихинеллез - в свинине может попасться, если крепко не повезет. Но, практически, никогда в промышленном свиноводстве. Говядина промышленная тоже вся чистая. То, что продается на рынках- должно проходить аж несколько ветеринарных проверок. Но! Вдоль дорог, на улицах, у ж.д.платформ и т.д. - не покупайте.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Это запредельно вкусно ... зубы только иметь надо. Но, с другой стороны, и рассасыванием тоже употребляется. Хоть и дольше! Спасибо. Редкий случай. когда приятно посмотреть, ощущая вкус Еды во рту. :) Маленькое замечания, но это ИМХО ... свинину не стоит использовать.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 7 мар 2016 в 00:39
ТС передрала рецепт у мадам с украины (если не она конечно) в чем сомнения ибо год рождения и имя. тык тык. фу такой быть. потому и путаница окончаний тк блог ведут муж и жена.
Эх, не хорошо обманывать ТС! Не хорошо. Садись, два!
ТС передрала рецепт у мадам с украины (если не она конечно) в чем сомнения ибо год рождения и имя. тык тык. фу такой быть. потому и путаница окончаний тк блог ведут муж и жена.
Плагиат это воровство чужих текстов, идей и решений с последующим их использованием в корыстных целях воришки.
ТС передрала рецепт у мадам с украины (если не она конечно) в чем сомнения ибо год рождения и имя. тык тык. фу такой быть. потому и путаница окончаний тк блог ведут муж и жена.
То то мне сразу бросилось в глаза, что текст писал не житель России. У нас как бы не принято мерить цены в баксах.
ТС передрала рецепт у мадам с украины (если не она конечно) в чем сомнения ибо год рождения и имя. тык тык. фу такой быть. потому и путаница окончаний тк блог ведут муж и жена.
"Обратная сторона медали – повышенный риск инфекций и глистных инвазий при употреблении сырого мяса. Так, заражение бычьими цепнями происходит именно через употребление недоваренного или сырого мяса – личинки цепней (финны), могут годами сохраняться в мышечной ткани, причем их концентрация неравномерна, поэтому ветеринарный контроль может не заметить заражения. При употреблении сырого мяса высок риск заразиться круглыми червями – трихинеллами, вызывающими резкие боли в мышцах. Кроме того, не стоит забывать, что действующие ветеринарные нормы не предусматривают употребление в пищу сырого мяса, поэтому допускают наличие определенного количества условно-патогенных бактерий и плесневых грибков в разрешенном на продажу мясе." Надеюсь не сломал.Никаких обзначений не было заявлено.
Согласен. Но эту проблему решает нитритная соль!!!! 2 г на 1 кг мяса, все сыровяленные и сырокопченые продукты не готовятся без нитритной соли, и сохраняет естественный цвет мяса.
а вот вяленье, да же в полевых условиях, всегда проходит при температуре 60-80 градусов.
А я дурак рыбу вялил не в духовке. Осенью когда захолодало, сохла она не спеша - получилось вкуснее. При температуре выше 60 градусов продукты начинают вариться
"Обратная сторона медали – повышенный риск инфекций и глистных инвазий при употреблении сырого мяса. Так, заражение бычьими цепнями происходит именно через употребление недоваренного или сырого мяса – личинки цепней (финны), могут годами сохраняться в мышечной ткани, причем их концентрация неравномерна, поэтому ветеринарный контроль может не заметить заражения. При употреблении сырого мяса высок риск заразиться круглыми червями – трихинеллами, вызывающими резкие боли в мышцах. Кроме того, не стоит забывать, что действующие ветеринарные нормы не предусматривают употребление в пищу сырого мяса, поэтому допускают наличие определенного количества условно-патогенных бактерий и плесневых грибков в разрешенном на продажу мясе." Надеюсь не сломал.Никаких обзначений не было заявлено.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com