в питере был года три назад там в пышечную зашли, олдскульную, в переулке каком-то.. мм тот самый вкуус. Потом у себя уже во всяких лентах шментах пробовал брать хоть и только что с пылу с жару но не то и все. ТО масла много то еще что не так
А вообще, масло прям надо сильно нагревать, тогда оно не будет успевать впитываться в пончики Пончики люблю, но когда беру из в магазине, они слишком жирные
У нас пончики продавались на развес, народ стоял в очереди, наблюдал, как в огромную махину загружали тесто, оно там все скворчало, потом вылавливали в железные сетки и посыпали пудрой, а уж потом накладывали в бумажные пакеты. Но рецепт теста там был попроще - вода, мука, дрожжи да много-много подсолнечного масла и сахарной пудры.
В моём детстве пончиком назывался вкуснючий жареный пирожок с повидлом за 5 копеек. До сих пор не могу привыкнуть, что пончик - это вот эта круглая штуковина вовсе без начинки.
Это сообщение отредактировал Насяшка - 13 ноя 2015 в 13:53
Когда приезжаю к бабушке, она всегда делает такие, только они гораздо больше по размеру у неё) Самая вкусная выпечка!! Вот только забываю спросить рецепт теста.
ну не знаю там с невского надо свернуть на какую то улочку и прям как в старину попал :)
пы сы .. о погуглил кажется там и был.. два зала и стоячие столики .. и агрегаты времен ссср в которых пончики делают ..
Это сообщение отредактировал Sinhrofazotron - 13 ноя 2015 в 13:54
У нас пончики продавались на развес, народ стоял в очереди, наблюдал, как в огромную махину загружали тесто, оно там все скворчало, потом вылавливали в железные сетки и посыпали пудрой, а уж потом накладывали в бумажные пакеты.
на "Коломенской"пончики продавали 84 коп за кило,фасовали ещё на полтинник
Масло сливочное и яйца там лишние (тесто сбивается когда лепить их начинаешь), вместо коньяка использую водку,а вот на второй день их можно реанимировать-положить тарелку под крышку для микроволновок и в микроволновку на 30 сек-получаются как только жареные. При жарке использовать только рафинированное вымороженое масло(иначе будет пенится) . Как то так И да,позеленил от души
Это сообщение отредактировал dedpixai - 13 ноя 2015 в 13:58
SCORPIONGIRL Анечка, у нас бывают только сухие дрожжи САФ (быстрые которые), пару чайных ложек будет нормально? И даааа.. Это ОНИ, родимые! и именно с пылу-жару! Спасибо большое! Сделаю для пробы исходные пропорции. А чтобы без помощника - так можно заранее все тесто заготовить и накрыть пленкой. А то у меня помощников нету здесь, только 2 руки:)
Помню мама работала в ателье на Чёрной Речке, я к ней частенько приезжал на трамвае после школы. В этом же доме, в котором располагалось ателье есть "Пышечная", которая до сих пор там работает. Мы там всё время кушали те самые пышки с газировкой
SCORPIONGIRL Анечка, у нас бывают только сухие дрожжи САФ (быстрые которые), пару чайных ложек будет нормально? И даааа.. Это ОНИ, родимые! и именно с пылу-жару! Спасибо большое! Сделаю для пробы исходные пропорции. А чтобы без помощника - так можно заранее все тесто заготовить и накрыть пленкой. А то у меня помощников нету здесь, только 2 руки:)
Открою профессиональный секрет-используются дрожжи и сухие и мокрые-тесто получается очень воздушным и в момент жарки очень хорошо поднимается
12-19 ст. ложек муки это получается грамм 450.. Если в одной ложке ~ 30 g.. Короче, среднее арифметическое - 15 ложек х 30 г = 450 г. Так? У меня с математикой атас полный:))
Добавлено в 14:06 dedpixai Так скоростных САФ сколько брать тогда?
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 ноя 2015 в 14:05
ну вот мне именно так нравится я знаю, что в общепитах делают без яиц и масла, но с ними гораздо нежнее что ли тесто как невесомое
спорить не буду,но я выводил рецепт теста сам,в течении полугода методом проб и ошибок,в итоге получил свою формулу (секретную конечно же) -пирожки и пончики получаются отменные,стоять могут без ущерба вкусовых качеств пол дня спокойно, даже самая жидкая начинка тесто не размачивает изнутри и т.д. Не реклама если чё
Я их всегда делаю из творога, это намного вкуснее, попробуйте 250 г творога 2 яйца 1 стакан муки 1 ч.л. соды 1/4 ч.л. соли 1 ст.л. сахара ванилин (по желанию) растительное масло для жарки во фритюре сахарная пудра для украшения (по желанию)
Это сообщение отредактировал Kigo - 13 ноя 2015 в 14:14
Я не знаю что в Вашем понятии скоростные дрожжи использую Саф Левюр (синяя пачка с поваренком) пропорции такие же как у ТС и мокрых дрожжей бросаю примерно пол чайной ложки без горки
12-19 ст. ложек муки это получается грамм 450.. Если в одной ложке ~ 30 g.. Короче, среднее арифметическое - 15 ложек х 30 г = 450 г. Так? У меня с математикой атас полный:))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и именно с пылу-жару! 
(да гугл отключили за неуплату, да и безлик он и бездушен)
yaplakal.com