обычно я с утра не ем, но тс ты прям как ,пошел готовить
пс тоже вот на даче новый рецепт попробовали , почти все так шейка + лук+ соль перец(больше никаких специй) и КИВИ ! ток его ложишь на одну порцию, а то мясо сгорит(станет как фарш) в киви, промачивается мин 10 и на мангал и получается сочным и прожаренным, сам удивился как все не долго
Рецепт классический, но рекомендую в мясо также добавить пару чайных ложек сахара (еще лучше меда) и перед жаркой смазать шашлык уже на шампуре оливковым маслом (также подойдет и любое другое растительное) - так мясо получается гораздо нежнее и сочнее.
Самый рассово-верный шашлык! Никакие приправы нафиг не нужны. Готовлю тоже только так. Ну для себя лично в отдельной мисочке еще чуток лимонного сока добавляю. Зеленки автору!
Прошлым летом собрались мясо пожарить, приехали рано утром в магазин. На витринах много замоченного мяса по различным рецептам. Спрашиваю: а где традиционный? Дядя за прилавком отвечает: пока не делали, но если будете брать, то организую. И на глазах - мясо в тазик, репчатый лук сверху, приправками посыпал и начал месить. Минут через пять замеса посыпал зеленью и говорит: забирай, готово! Примерно через часок мясо уже жарилось. Еще раз убедился, что для вкуснейшего шашлыка никаких супер рецептов не надо! Всех с пятницей и наступающими выходными! Это сообщение отредактировал Микляй - 5 июн 2015 в 09:14
ТС, что-то много лука переводишь... Я кладу 2 головки лука, но в отличии от тебя мелко шинкую, чтоб больше сока отдавали.
Мой рецепт: по пути на природу покупаю 1,5кг мяса (на двоих) и 2 головки лука. Режу, мешаю с луком и даю промариноваться два часа на солнце- в это время как раз готовлю угли. Соль и перец добавлю по вкусу, после готовки. Уксус и минералку в качестве маринада не использую- только лук!
Маринование в луковом соке - это, если не ошибаюсь, армянский рецепт?
Азербайджанцы тоже так жарят, да собственно если мясо свежее и не мороженное, то больше ничего и не надо. А если это старая говядина которую размягчить надо, так тут можно поизголяться. ИМХО майонез вообще под зажарку не идет, а вода минеральная уксус и пр. это больше на извращения тянет. Но это мое личное мнение.
Это сообщение отредактировал san4ezize - 5 июн 2015 в 09:24
Поддерживаю. Самый правильный маринад. Можно и без минералки обойтись.
Без минералки как-то сухо месить получается. Ну и газы мясо мягчат.
Извини, бро, но ты забыл упомянуть, что мясо должно быть свежим. То есть после закабанивания порося не должно проходить заморозку. Теперь что касается минералки. Поспорю с тобой, раньше тоже всякие маринады использовал, пока мне кавказцы не раскрыли один секрет: добавляешь в мясо сухой базилик, он похлеще уксуса и минералки размягчает мясо и мясо дает сок. Маринуется в собственном соку, вот только постоять пару часов такому шашлыку надо. За это время как раз и водка в морозилке остынет до нужной температуры, и вишневые поленья (обязательно вишневые, но можно и яблоневые) прогорят хорошо и будет достаточное количество углей для жарки
Вместо воды лучше 70-100 гр коньяка влить, можно добавить красного молотого перца. Получится румяная корочка как на фотографиях кулинарных книг. Можно не мять, а дать постоять.
Возможно это имеет смысл, если времени совсем нет! Минералка с газом используется, чтобы сделать мясо мягче. Месить стоит недолго, для момента выделения луком сока ИМХО...А вообще рецепт классический и беспроигрышный! Лови зелень..)))
Это сообщение отредактировал Oldevergreen - 5 июн 2015 в 09:46
пару замечаний: - минералка особо ненужна, разницы не почувствуете - вначале в миску лук полукольцами, на него соль - вот это мять и надо - сок выделяется за секунды - далее сверху мясо - перчим - перемешиваем - от 15 минут до 2 часов и все готово
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,пошел готовить
за массаж зелень
yaplakal.com