Мне тут порекомендовали азербайджанцы рецептик. Мариновать киви и добавить чабреца побольше...Вот хочу сделать! Никто не мутил так?
Это сообщение отредактировал Oldevergreen - 5 июн 2015 в 09:52
а я вместо минералки кефир лью, пол литра на 1 кг мяса , и да, много лука, соль перец. И пока едем до места кемпинга, мясо маринуется, получается очень нежное мясо, вот честно, прям тает во рту.
З.Ы. и никаких майонезов с кетчупом, только аджика!
Это сообщение отредактировал batman29 - 5 июн 2015 в 09:52
Все тоже самое, но без минералки и не мну 15-20 мин просто ставлю под пресс )
Массируют с минералкой чтоб напитать мясо водой и оно было сочнее. А под пресс - совсем наоборот получается. Под пресс ставят когда солят мясо/рыбу для вяления.
1. Нафиг резать лук КОЛЬЦАМИ, если потом надо мять 15-20 минут? Не лучше ли сразу порезать мелко - чтобы сок быстрее выходил?
2. Минералка. ОК. Но по сути - толк от минералки, только в ней есть газ, иначе это просто подсоленая вода. А раз так, то воду надо наливать очень аккуратно и уж конечно потом ни в коем случае не мять - чтобы пузырьки газа не вышли очень быстро.
Луковый сок создает пленку, не давая вытекать соку из мяса. Аналогичную пленку создает раст.масло или яйцо. Есть готовая смесь яйца с раст.маслом, майонез называется (много не надо. 1 чайную ложку на 1 кг мяса). Так что не надо его (майонез) хаять, есть разные способы. Главное, понимать что и зачем ты делаешь.
А я ушёл от лука, от минералки, от лимонов и, прости Господи, киви! Ибо получиил доступ к свежему и хорошему мясу. Эксперементирую со специями, с огнём, с размером куска (предпочитаю кусок мяса сырой массой 500 грамм, толщиной 3-4 см), даже с дровами и добавками ароматики на угли. Маринад - зло, его суть была в сохранности и в "исправлении" мяса. В наше время вселенского изобилия в продуктах он не нужен. Привет с Кубани! ;)
Это не шашлык, а жареное мясо. Шашлык любят как раз из-за аромата маринада, а если хотят просто жареного мяса, то рибай жарят и все.
Добавлено в 10:15
Цитата (Basic @ 5.06.2015 - 10:13)
Цитата (motya @ 5.06.2015 - 13:11)
Цитата (Basic @ 5.06.2015 - 10:07)
Так что не надо его (майонез) хаять, есть разные способы. Главное, понимать что и зачем ты делаешь.
чтобы испортить мясо?
Ну с дуру-то можно и йух сломать. 1 ч.ложка мясо не испортит, а сочности добавит.
А что дает мясу майонез?
Добавлено в 10:17 А я заебался лук строгать и сейчас пару луковиц выжимаю в соковыжималке и профит!
Много разных рецептов пройдено, из последнего маринуется мяско в квасе часа 2-3 с луком, не скажу, что не вкусно, но больше так делать не буду. Ну его нафик. Самое простое и есть самое гениальное - лук, мясо, специи. И к готовому лучка тоненькими колечками порезать, пожамкать и мелко порезанной зеленцой посыпать, ну и кинза всенепременно, куда ж без неё. Вот не соглашусь с теми, кто говорит, что шашлык женских рук не терпит. У нас в семье я - "главный по тарелочкам", и по шашлыку тоже, как ни странно. И мариную и жарю я, на мангале, который выбирала и покупала тоже я. Все сыты и довольны. Ну вот, люблю я с шашлыком возиться, прям целый ритуал для меня, какие-то сакральные действия чтоль... Всем добра, хороших выходных и вкусных шашлычков!!!
Сколько людей- столько и рецептов шашлыка. По мне- никаких маринадов, лука и прочего нафиг не нужно, только правильный соус при поедании. НО! Для этого нужен кусок мяса, который пару часов назад еще хрюкал. С этим проблема. А вот если это мясо плыло хз сколько дней из какой-нибудь Аргентины- тогда без сотни видов маринадов точно не обойтись.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com