Шашлык, Быстрый и вкусный

Цитата (Oldevergreen @ 5.06.2015 - 10:32)

Цитата (HeroInside @ 5.06.2015 - 10:00) Цитата Мне тут порекомендовали азербаджанцы рецептик. Мариновать на киви и добавить чабреца побольше... это рецепт для плохого мяса, для закусочных, тк сок киви волокна мяса разрушает, а чебрец запах отбивает Сам то пробовал?

Я пробовал, гогно редкостное

Цитата (Silvira @ 5.06.2015 - 10:44)

Шейка сама по себе очень мягкое мясо) Но мне кефирный маринад с петрушкой и укропчиком нравится больше.

чота ассоциирутся с окрошкой твой маринад, если честно)))

Мне вот такой нравится очень.
свиная шейка — 2 килограмма, лук — 700 грамм, сок граната — 700 миллилитров, , перец черный молотый — 2 чайные ложки. Мариновать сутки.
Это сообщение отредактировал MoRPEX - 5 июн 2015 в 11:47

Цитата (xpomocoma @ 5.06.2015 - 09:13)

ТС, что-то много лука переводишь... Я кладу 2 головки лука, но в отличии от тебя мелко шинкую, чтоб больше сока отдавали. Мой рецепт: по пути на природу покупаю 1,5кг мяса (на двоих) и 2 головки лука. Режу, мешаю с луком и даю промариноваться два часа на солнце- в это время как раз готовлю угли. Соль и перец добавлю по вкусу, после готовки. Уксус и минералку в качестве маринада не использую- только лук!

мясо заибесся от лука чистить, а если плохо очистить, лук гореть будет - КЮ!

Все писец, читать не могу, хочу шашлыка, и лука маринованного, ыыыы.... слюной все забрызгала вокруг

про шашлык
БЛИЖНИЙ ВОСТОК И КАВКАЗ
Основные ингредиенты: баранина
Специи и приправы: кориандр, зира, тимьян, зелень
На чем готовят: жарят на шампурах на мангале
Состав маринада: молочные продукты, лимонный сок

Ближний Восток
Шиш-таук — арабский шашлык из курицы, который готовят в Ливане, Египте, Сирии, Ираке и других странах. Рецепты маринадов птицы варьируются, но в основе своей имеют йогурт, томатную пасту, оливковое масло и лимонный сок. Также добавляются тимьян, корица, кинза, чеснок и перец.

Люля-кебаб — кусочки мяса, запеченные на шампуре. Это блюдо готовят на Кавказе, Ближнем Востоке и Балканах из баранины, перемолотой с луком. Чтобы люля не разваливались, мясной фарш долго вымешивают для придания ему однородной консистенции.

Кебаб халеби — очень распространенное блюдо в Сирии и Ливане. Подобие люля-кебаба подается с острым томатным соусом и перцем халеби. Один из его вариантов представляет собой подобие фрикаделек из баранины с густым пряным вишневым соусом и кедровыми орехами.

Кавказ
У каждой кавказской народности шашлык именуется по-разному и готовится со своими национальными особенностями. В азербайджанском языке шашлык именуется кебабом, в Грузии его называют мцвади, в Армении хоровац, в Осетии физонаг.

Традиционно шашлык готовят из корейки (спинная часть баранины), задней ноги бараньей туши, ребер, печени, сердца, почек и курдюка (жировое отложение в районе хвоста).

Среди распространенных и традиционных основ для маринада мяса встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты (йогурт, кефир и другие), гранатовый, лимонный и другие кислые соки.


Это сообщение отредактировал Oldevergreen - 5 июн 2015 в 11:57

Купил тандыр, готовлю примерно по такому рецепту, только лука поменьше и мну не так долго и промеж мяса насаживаю вареный картофель, через 8-10 минут готово, часть жирка капает на картоху и блюдо получатся- пальчики оближешь-руки сгрызешь до локтей

Цитата (ujinn @ 5.06.2015 - 09:04)

шашлык, как окрошка или пицца, в каждом дворе свой рецепт

Разнообразие рецептов не значит что все они вкусные :)

Друзья , которых уже трудно чем-то удивить в кулинарии, этим шашлыком восторгались.

Добавлено в 12:11

Цитата (Bartolomeo @ 5.06.2015 - 10:03)

ТС, что ж ты себя не любишь и не уважаешь? Шампур-то чего в таком виде? Их почистить совсем не проблема, неужто приятно есть с таких

Шампура отличные, рабочие, им лет по 10.
Тонна мяса ни одна через них прошла.
Грязь эта лечебная, мясо не марает, и ничем уже не отмывается.
Разве на пескоструй свозить.

Рецептов маринада больше, чем шашлычников, но добавлю свой. Для свинины я в блендере блендю томаты и лук в равных пропорциях. И вот этим томатно-луковым пюре заливаю мясо. Говядину, причем не самый лучший отруб мариновал в киви, но с киви нужно быть очень осторожным, мариновать полчаса не больше, стоит передержать в киви, как мясо приобретет консистенцию фарша.
Это сообщение отредактировал Luchs - 5 июн 2015 в 12:33

Цитата (SchneiderGT @ 5.06.2015 - 10:06)

По порядку 1. Нафиг резать лук КОЛЬЦАМИ, если потом надо мять 15-20 минут? Не лучше ли сразу порезать мелко - чтобы сок быстрее выходил? 2. Минералка. ОК. Но по сути - толк от минералки, только в ней есть газ, иначе это просто подсоленая вода. А раз так, то воду надо наливать очень аккуратно и уж конечно потом ни в коем случае не мять - чтобы пузырьки газа не вышли очень быстро. 3. Свинина маринуется никак не меньше 3 часов.

1. Шашлык готовим на даче. Кроме него есть полно дел по хозяйству и огороду. Кольцами только ради скорости.

2. Минералка по привычке написал, реально - питьевая газированная вода.

3. Вы делали по этому рецепту с месивом?
Я тоже раньше про 3 часа был уверен.

Почти классика если не одно но, сначала нужно помять лук до получения сока, а потом уже в лук добавить подготовленное мясо премешать и добавить оставшиеся компоненты массажного масла).

Цитата (ershovskiy @ 5.06.2015 - 09:25)

ЯП лимона покидал нарезанного! хуже точно не будет....а привкус приятный!

Лимон мясо дубит.
Пару раз добавлял и когда месишь чувствуешь как поверхность мяса жестковатой становится.


Добавлено в 12:31

Цитата (mitya79 @ 5.06.2015 - 12:20)

Почти классика если не одно но, сначала нужно помять лук до получения сока, а потом уже в лук добавить подготовленное мясо премешать и добавить оставшиеся компоненты массажного масла).

Спасибо. Попробую.

Цитата (snappper @ 5.06.2015 - 12:15)

Цитата (SchneiderGT @ 5.06.2015 - 10:06) По порядку 1. Нафиг резать лук КОЛЬЦАМИ, если потом надо мять 15-20 минут? Не лучше ли сразу порезать мелко - чтобы сок быстрее выходил? 2. Минералка. ОК. Но по сути - толк от минералки, только в ней есть газ, иначе это просто подсоленая вода. А раз так, то воду надо наливать очень аккуратно и уж конечно потом ни в коем случае не мять - чтобы пузырьки газа не вышли очень быстро. 3. Свинина маринуется никак не меньше 3 часов. 1. Шашлык готовим на даче. Кроме него есть полно дел по хозяйству и огороду. Кольцами только ради скорости. 2. Минералка по привычке написал, реально - питьевая газированная вода. 3. Вы делали по этому рецепту с месивом? Я тоже раньше про 3 часа был уверен.

1. А на то, чтобы 20 минут все это мять время есть?)
2. Да не, это понятно, что сейчас минералка - не минералка в классическом понимании, просто вода из под фильтра... Я про то, что весь прикол мариновании именно в этих пузырьках газа (углекислота) - они делают мясо мягче. Поэтому надо залить водой и оставить в покое - я вот что имел ввиду.
3. Ну не знаю.... За это время (как я понял около 40 минут - вместе с 20 минутным мятием и приготовлением углей) промариновывается только разве что курица. Или рыба. Но вам виднее. Вам же кушать)

1)По моему опыту,у лука есть и негативная сторона. Большое количество лука чернит мясо при жарке. Не знаю почему так,но наверное из-за сахара в луке.
2) К киви тоже раньше относился с недоверием,но в небольших дозах - это отличный вариант. Аналогов нет.
3) Минералка... не знаю,хотя пробовал много раз. Тут даже не столько "минералка",а именно добавление воды равномерно распределяет прправы и помогает проникать им в мясо.
4) Выбор мяса - решающий фактор. Да! И парное мясо всегда жестче лежалого,"успокоившегося"

Если по быстрому в луке мариновать, то попробуй или мелко лук порезать , или лук вместе с крупной солью хорошо промассировать и когда он начнет слезиться добавить к мясу. Еще очень хорошо к сухому маринованию мяса идет свежий базилик, чуть чебреца и мята .

ЛЯПОТАаааааааааааааааааааааа!!!

Мясо-шея свиная,лук-через мясорубку,горчица-для пикантности,перец горошек-нагреть на сухой сковороде,до его разбухания.Потом высыпать между слоёв бумажного полотенца и поразбивать молоточком,аромат совсем другой,у меленого далёк от этого.Добавить малехо подсолнечного масла и перемешать,масло лучше всего передаёт все ароматы специй(если что-то ещё добавляете помимо перца) от таковых мясу.Дальше всё зависит от вкуса,если есть желание можно добавить томатный сок,но...ни в коем случае ни уксус,кто сказал,что мясо должно быть кислым?,ни киви,от мяса останется только воспоминание,ни майонез,зачем вам столько жира в не самом сухом мясе от свинки?Ну вот как то так.Это основа.Дальше думайте сами,только не надо ничего жирного и кислого,только травки.

продолжим

Очень хороший горелый шашлык