Salavei Спасибо! Тоже все собираюсь свою домашнюю колбасу сделать! А что, разве грибы тоже можно добавлять? Свежие или мороженные? Соль обычная? А то тут на форумах почитал...вроде нитритную советуют. Вообщем сегодня же закажу череву и насадку на мясорубку.
Все...увидел...соль морская. Это сообщение отредактировал Voland80 - 12 мар 2015 в 04:38
dissolute Заваливать свинью я не могу да и нету её у меня, просто купила у фермеров) Много купила, килограммов 7 всего. Заморозила естественно - иначе трудно резать мелкими кусочками. Остальное сделала сама и сразу Сходить на рынок - а там (читай выше) неизвестно что напихано и в каких условиях делалось - тайна. Никаких консервантов и хрящей-ухо-горло-носа
Добавлено в 04:39 Voland80 Грибы попробую обжаренные. Как Бартоломео посоветует - он матёрый!)) Соль нитритную в такую колбасу не надо вообще, просто соль. Нитритная для сырокопченых, цвет сохранить.
Salavei Ох Леночкин, что ж ты творишь! У меня черева закончилась, ещё с недельку ждать заказа придётся! По соли, тут ты совершенно права, никаких солей кроме обычной не нужно, нитритная нужна только в сырокопчёные и варёные колбасы, иначе первая может испортиться, а в "варёной" получим варёный фарш серого цвета. И да, Лен, при жарке грибов, лук не добавляй, просто обжаривай грибы, в фарш можно "вбить", ну в смысле вмешать до 200гр. бульона или воды, для сочности, но это если делать колбаски "гриль".
Bartolomeo Юр, я в колбасу лук как-то вообще слабовато представляю;) А я вчера заказала... 91 метр! черевы;)) Что ы два раза не бегать - и малую насадку для сосисок, и белкозин для них жы Это сообщение отредактировал Salavei - 12 мар 2015 в 04:57
если эта свинина с подкормкой (в определенных кругах "иномарка "- ускорители роста - то бишь гормоны-стероиды добовляемые в корм поросям иностранного пр-ва ,что делают 95% производителей мяса в РАШЕ ) ебал я в рот такие колбаски , а если это по чесноку купленная в деревне от частника - честь и хвала )) и ням-ням )) простите если что не так ,но я приверженец эко!
ktulhuNOIP У тебя натуральное хозяйство в экологически чистейших районах горного Алтая?) Кормишь исключительно чистейшим зерном и свежими овощами/фруктами?)) Поишь парным молоком?) Завидую люто!
ktulhuNOIP У тебя натуральное хозяйство в экологически чистейших районах горного Алтая?) Кормишь исключительно чистейшим зерном и свежими овощами/фруктами?)) Поишь парным молоком?) Завидую люто!
Не, он в какой-то РАШЕ живёт, а Алтай в России находится
FradicCat Меня попросили после первого опыта сделать как можно более пряными. Базилик и особенно кардамон чувствуются в самую меру. В первый раз слишком "по-децки" нейтрально вышло;)
Поэтому и красный перец острый добавила. Пробовала с копченой паприкой - народу понравилось, но повторяю - лично я не очень люблю копченый вкус)
Salavei Лен, знаешь, спрашивают, "а сколько лука нужно положить", я потом впадаю в ступор и долго молчу, не, маты в мыслях носятся, но сказать ничего не могу, челюсти сводит! Пойду щас на базарчик, за мясом, либо шпикачек из остатков черевы нахреначу, либо сарделек, смотря сколько выпью!
Salavei Ну, пряный вкус и ощущается именно при жарке или готовке на открытом огне. А сыр с травками нормально подружился? На мой вкус сыр и пряные травы как-то не очень. Но это сугубо мое мнение )))
если эта свинина с подкормкой (в определенных кругах "иномарка "- ускорители роста - то бишь гормоны-стероиды добовляемые в корм поросям иностранного пр-ва ,что делают 95% производителей мяса в РАШЕ ) ебал я в рот такие колбаски , а если это по чесноку купленная в деревне от частника - честь и хвала )) и ням-ням )) простите если что не так ,но я приверженец эко!
ты лучше не дыши а то мы тут в Раше надышали как-то не экологичненько
Делаю типа Краковской и Московской,первую из свиньи,вторую из коровы,все колбасы сперва варю при температуре не больше 76 градусов,затем в дом коптильню,на лето заказал 8 метров 82 мм колагеновой оболочки,займусь время будет
Это сообщение отредактировал Verten - 12 мар 2015 в 05:21
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Сделано дома, своими руками- значица домашние. А остальное второстепенно. Хотя свежее мясо конечно же вкуснее. Дада, я КЭП! 
yaplakal.com