Всем привет . Все же решился заказать шприц колбасный. На Али есть нормальные по цене варианты. Но смущает пластмассовая цевка . Я так понял что просто вставляется . Есть смысл брать или доплатить и взять с металлическими ?
Грудинка свиная, чеснок гранулированный много, черный перец, не забыл- яд, соль нитритную. Закатал в рулет. Запечатал в вакуум. Посол 15 дней. Вялил два месяца. Результат получился очень даже ничего
хrеnсгоры А у нас грудинка - больше мяса, чем сала, и короткие кусочки - хрена завернешь(
Можно по толщине разрезать, но не до конца. Получится подобие раскрытой книги. Площадь удвоится, вот и заворачивай.
Это сообщение отредактировал Колаб - 8 сен 2017 в 06:39
Вопрос знатокам, хочу завялить карбонад, пробовал кто-нибудь? Есть какие особенности?
Так многие пробовали, у Редда и у Лехи темы есть, там для начинающих все расписано. Главное просолить нормально и вялить, чтоб не было закала. Вырезку можешь попробовать, тоже неплохо получается
EvandaClub Спасибо, я вырезку и бекон делала все нормально, у 7Aleksey7 смотрела, но там мясо разрезается, а я хочу завялить целый карбонад, поэтому и интересуюсь. Завтра уже солить нужно будет, вот и думаю, хочется целиком, но сомнения меня берут, может разрежу пополам.
Вопрос знатокам, хочу завялить карбонад, пробовал кто-нибудь? Есть какие особенности?
тоже вялил. но если честно, у свиньи есть и повкусней запчасти http://www.yaplakal.com/forum30/topic1299795.html?hl если уж и вялить карбонад, тогда сыроватым оставлять, как у редда, на манер немецкого лаксшинкен
Вопрос знатокам, хочу завялить карбонад, пробовал кто-нибудь? Есть какие особенности?
тоже вялил. но если честно, у свиньи есть и повкусней запчасти http://www.yaplakal.com/forum30/topic1299795.html?hl если уж и вялить карбонад, тогда сыроватым оставлять, как у редда, на манер немецкого лаксшинкен
Чет я забыл, что утебя тема тоже была, только хотел идею про сетку задвинуть . Из карбонада разве что балык можно сделать, а вялить лучше шейку, сейчас похолодает еще коппу засолю и барамон.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23 сен 2017 в 10:29
Как, ну вот как у вас получается такой красный цвет? Очередная попытка сыровялить кусок хрюши и уверен опять получится вкусно, рецепт 7Aleksey7 проверенный, но блин опять кусок потемнел пока солился
День добрый, знатоки. Подскажите, по опыту для ветчины (буду варить), что предпочтительнее полиамид или коллаген?
Полиамидную оболочку. С коллагеном запарилась - прилипучая. Аааа!! Я про сосиску. Там еще в коллагеновой вопрос заворачивания, вот это мне не глянулось и по факту - проблема. Полиамид - без проблем.
Как, ну вот как у вас получается такой красный цвет? Очередная попытка сыровялить кусок хрюши и уверен опять получится вкусно, рецепт 7Aleksey7 проверенный, но блин опять кусок потемнел пока солился
Пока нет Алексея, а в посоле КАК мог кусок не потемнеть?!? Слово 'блин' сбивает. Протух штоль??
Это сообщение отредактировал Salavei - 25 сен 2017 в 18:06
День добрый, знатоки. Подскажите, по опыту для ветчины (буду варить), что предпочтительнее полиамид или коллаген?
Полиамидную оболочку. С коллагеном запарилась - прилипучая. Аааа!! Я про сосиску. Там еще в коллагеновой вопрос заворачивания, вот это мне не глянулось и по факту - проблема. Полиамид - без проблем.
Коллаген плох только в сосисках, а при крупных диаметрах он мне нравится, хотя и полиамид неплох.
Xisler Ровно вот этот набор как у автора, только корицы в трое меньше: 1. Соль нитритная - 35гр. 2. Сахар - 5гр. 3. Аскорбиновая кислота - 0.5гр (покупается в аптеке, обычно она в пакетиках по 2.5гр.) 4. Черный перец - 5гр. 5. Перец душистый - 5гр. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке) 6. Гвоздика - 3шт. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке) 7. Мускатный орех - 3гр. 8. Корица - 3гр. 9. Тимьян - 3гр. 10. Розмарин - 3гр. Весы электронные для наркотиковювелирные, поверенные, тут ошибки быть не может Salavei Нене, не протух, упаси боже, но у людей на фотках куски после засолки красивые и яркие, а у меня не скажу на что похожие, тут про еду. После завяливания у моих мяс наружный слой темный, внутри светлее, но не прям красный. Вкус отличный, красоты хочу) В одной из тем я намекал мэтрам на фотожоп, но меня надменно проигнорировали. Возможно я подобрался к разгадке недопустимо близко.
Это сообщение отредактировал dude29 - 25 сен 2017 в 20:48
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Из карбонада разве что балык можно сделать, а вялить лучше шейку, сейчас похолодает еще коппу засолю и барамон.
yaplakal.com