Если кто решится сделать тему с приготовлением казы - скиньте в личку адрес темы пожалуйста!
А смысл? Ссыль на предыдущей странице вполне достойная, все четко рассказано. Правда, за исключением двенадцатиперстной кишки длиной 12 метров.
В Казахстане нет смысла ебстись с казы самостоятельно - себес тот же, а работы прибавится. Да и кишки дома обрабатывать то еще удовольствие...
По сути, мясо с ребер, срезанное полосой, набиваешь в кишку. Соль, черный перец, чеснок. Лучше сутки выдержать в холодильнике для просола. Варить полтора часа. Все.
Андрей привет,весной сделал по твоему рецепту сыровяленную шею,только не коптил,до коптильни руки никак не дойдут,на следующий год обязательно сделаю,получилось супер,но для себя решил,что лучше (на мой вкус)брать корейку или карбонат.А так,жду октября и сыровяленной колбасы наделаю,стартовых культур взял,какую правда не решил.
Ну прям по теме! Я только недавно в холодильник для вина колбасы загрузил. Только я использую потассиум нитрат. Пока не травился! Столько силы воли надо для этого процесса.
Ну прям по теме! Я только недавно в холодильник для вина колбасы загрузил. Только я использую потассиум нитрат. Пока не травился! Столько силы воли надо для этого процесса.
Ну прям по теме! Я только недавно в холодильник для вина колбасы загрузил. Только я использую потассиум нитрат. Пока не травился! Столько силы воли надо для этого процесса.
Gorsh,что за колбаса?Что в тряпках?Расскажи,может и рецепт сразу.
В тряпках просто свинная шейка после 3 дней соления. И немного говядины, так на тему бастурмы. Вот фотка предыдущего "заряда", уже все сожрано.. А сейчас три недели ждать. Колбаса просто фарш говяжий с салом свиным. Первый опыт будет.
Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 22 авг 2017 в 20:42
Мои девчонки бастурму не едят,сделал три шейки в мае,до сих пор доесть не можем,думаю,может колбасы наделаю,лучше пойдёт,кстати,Андрей писал,что 30% от веса на усушку,я убрал на 25 в вакуум.Кстати жена говорит,что чем больше срок у мяса,тем вкуснее.
Ну мы наконец решились сделать сосиски. Это для начала. По рецептам с ЯП. 2.5 кг фарша (говядина, свинина), молоко (жидкое, сухое). 50 гр. нитритной соли. Первое, что сбило с толку - это за какое время воду нужно довести до 70 градусов? Я пошуршала в интете, на одном сайте вычитала, что аж за 2 часа. Я где-то минут за 40 довела до 70, потом 25 минут они в этой воде были и потом минут 10 в кипятке. Очень вкусно, но мясо слегка крошится. Может плохо помололи? Буду делать дальше однозначно, дело не во вкусе, а в составе и лёгкости приготовления. Думаю, и до колбасы созрею. И успокойте меня. Нитритка - никакого ботулизма нет и не будет?! Вчера штудировала этот вопрос. Нет никаких тестов для определения наличия этой заразы в продукте, она никак не проявляется, разве что во вздутии крышек консервных банок. Только автоклав убивает её, но автоклав для консервирования и тушёнки. Не будешь же закатывать в банки сосиски и готовить их там? Я только на нитритку и надеюсь.
Это сообщение отредактировал GиперборЕя - 22 авг 2017 в 21:10
В Вашем случае нитритка выполняет чисто эстетическую роль,в сосисках до ботулизма дело не дойдёт,Вы же их долго хранить не собираетесь,вот для сыровяла нитритка самое то
В Вашем случае нитритка выполняет чисто эстетическую роль,в сосисках до ботулизма дело не дойдёт,Вы же их долго хранить не собираетесь,вот для сыровяла нитритка самое то
Хух, спасибо вам! Ага, сохранишь их, как же. Я аж ночью откусывать вставала Это сообщение отредактировал GиперборЕя - 22 авг 2017 в 21:17
Gorsh,что за колбаса?Что в тряпках?Расскажи,может и рецепт сразу.
В тряпках просто свинная шейка после 3 дней соления. И немного говядины, так на тему бастурмы. Вот фотка предыдущего "заряда", уже все сожрано.. А сейчас три недели ждать. Колбаса просто фарш говяжий с салом свиным. Первый опыт будет.
Или солил мало или нитрат твой не сработал, она равномерно должна быть красная. Свиную шею хорошо вялить месяца три, вот тогда будет деликатес. А чтоб быстро, то свиная вырезка, я с ней типа бастурмы делал, можешь в моих темах глянуть.
Мои девчонки бастурму не едят,сделал три шейки в мае,до сих пор доесть не можем,думаю,может колбасы наделаю,лучше пойдёт,кстати,Андрей писал,что 30% от веса на усушку,я убрал на 25 в вакуум.Кстати жена говорит,что чем больше срок у мяса,тем вкуснее.
У тебя шея в вакууме с мая？ когда откроешь, сфотай, там должно быть прикольная штука созрела.
По сосискам главное не за какое время доводить до 70, а насколько плавно. Желательно это делать при одинаковом нагреве. А потом засекать по мм толзины. А вот в кипяток это уже лишнее, скорее всего случился отек и сосисоны стали сухими и крошаться. Еще интересно сколько вымешивали и при какой температуре. Фото есть?
А сейчас три недели ждать. Колбаса просто фарш говяжий с салом свиным. Первый опыт будет.
Расскажи потом, что получилось. Я делал кнуты со свининой - отлично было. А крайний раз сделал из говядины со свиным салом - она тупо отказалась вялиться. Потери веса были минимальными, часть не успели съесть, и жир просто прогорк...
Тема почищена. Шутников и стихоплетов прошу в другие темы,
а жаль особенно жаль, что некоторым особям даже лимит не влипили, а хислеру так бегом жаль, что все опять так вышло и подчистили быстро
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 23 авг 2017 в 19:12
Срочный вопрос. Сегодня гриль раскочегаривать не буду, планирую пожарить свиные рубленые колбаски на сковороде. Некоторое время назад по-моему тут обсуждали, как сделать их максимально сочными. Диаметр 32, черева свиная натуральная. Кинуть в кипяток, подержать, и после обжаривать? Что-то последняя извилина выпрямилась Подскажите, кто в теме.
Ovimu Игорь, спасибо:) Паприки туда бухнула неслабо. Вот не знаю чо делать теперь. Кто-то говорили давеча про предварительно приварить. Не могу найти:(( Эххх!.. Если никто не ответит - на свой риск буду пробовать. И Хислера залимитили, доннер веттер --- P.S.Вопрос снят:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 24 авг 2017 в 08:31
А сейчас три недели ждать. Колбаса просто фарш говяжий с салом свиным. Первый опыт будет.
Расскажи потом, что получилось. Я делал кнуты со свининой - отлично было. А крайний раз сделал из говядины со свиным салом - она тупо отказалась вялиться. Потери веса были минимальными, часть не успели съесть, и жир просто прогорк...
Что не получилось с сыровялом? При каких параметрах вялил? Свет не попадал? От него жир прогоркает. Вот глянь, у меня даже в синюге большой диаметр завяливался http://www.yaplakal.com/forum30/topic1510310.html
Всем привет . Все же решился заказать шприц колбасный. На Али есть нормальные по цене варианты. Но смущает пластмассовая цевка . Я так понял что просто вставляется . Есть смысл брать или доплатить и взять с металлическими ?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
garpinoza12 авг 2017 в 12:33