Я вот на Истонщине выросла и сыроеги сильно уважаю бо из них самая вкусная жарёнка.
И я жареные грибы из сыроежек обожаю!
присоединяюсь круглые хрустящие сладкие шляпочки с луком и сметаной...
Изверг... Меня завалили грибами коллеги, соседи- в ответку на отданные им кабачки. Только вчера с лисичками управилась- сегодня подосиновиков притащили. Но вот сыроежечек никто принести не догадается, наверное,сыроежки это не дар, неудобно.. Видно, придется самой собирать.
Сегодня скумбрии купила, завтра коптить буду, если утро будет без дождя. Хочу на сливовой щепе попробовать- как раз сливу повалило.
. Но вот сыроежечек никто принести не догадается, наверное,сыроежки это не дар, неудобно..
Они просто ломаются очень легко. Пока из леса выйдешь - каждый уже развалился в корзинке на сотню маленьких медвежат сыроежек. Поэтому их и не собирают.
Это сообщение отредактировал Думка - 5 сен 2023 в 20:32
Первые грибы я попробовал солёные грузди,ужасные на вкус для ребёнка.Потом уже в других краях,полевые шампиньоны,вкусные.В юности покупал сухие в КООПТОРГЕ,которые и за сутки не становились мягкими с песком не вымывамшимся....Четырнадцать рублёв кг... На рынке сухие белые,стоили восемьдесят рублёв кг.Сухие лисички,три рубля вязка,но маленькая. Купил лисички и в воду,как мне незнакомому с любыми грибами был ароматен настой. Попробовал стушить баранину с картошкой и этими лисичками.Но баран был столетним и умер мужчиной своей смертью... Какой там грибной запах!Этаж провонялся бараном на неделю! Да.К грибам я так и не привык.Даже квашенные белые,собранные и приготовленные самостоятельно,были вкусными и всё. И забыл,Redd писал что лисички не пахнут,да теперь почему то и мне они без аромата...И ещё рыжики,мне знакомые понимающие в грибах как и я ,дали вязку сухих,они вообще не варились!
. Но вот сыроежечек никто принести не догадается, наверное,сыроежки это не дар, неудобно..
Они просто ломаются очень легко. Пока из леса выйдешь - каждый уже развалился в корзинке на сотню маленьких медвежат сыроежек. Поэтому их и не собирают.
Сыроежек много видов. Ломкие лучше собирать в сырую погоду и молоденькие. А вот фиолетовая сыроежка довольно крепкая пока шляпка подвёрнута даже в сухую погоду.
. Но вот сыроежечек никто принести не догадается, наверное,сыроежки это не дар, неудобно..
Они просто ломаются очень легко. Пока из леса выйдешь - каждый уже развалился в корзинке на сотню маленьких медвежат сыроежек. Поэтому их и не собирают.
Ломается красная, а желтая, бурая- нет, особенно если небольшие.
Когда жил на Севере и от дома до грибов было метров 200, сыроежки с удовольствием собирал и жарил отдельно от остальных грибов (которых тоже было дохрена). Очень недооценённый гриб - сыроежка. Но только для жарки и только молодой, крепкий гриб - миллиметров до 25-30 высотой и диаметром шляпки. Фото моё, август, ЯНАО.
SardInka , а у нас в этом году одни подосиновики и в лесу, и в тундре - ни сыроег, ни волнушек, белый только один нашёл. Зато подосиновиков море и даже большие на удивление с твердыми шляпами и без червей.
Джебраил , рыжики должны быть солёными и никак иначе. Боровые можно и пожарить - тоже оч.вкусно, но солёный рыжик - это амброзия.
УЧК Джебраил , рыжики должны быть солёными и никак иначе. Боровые можно и пожарить - тоже оч.вкусно, но солёный рыжик - это амброзия. Два сезона подряд пробовал солить. Чистил,мыл,вымачивал,солил сухим способом,а так же варил и солил...Горькие! А на третий сезон засолил,аромат был бесподобный!Отравился,что то не то собрал. Теперь только белые и покупные.
УЧК Джебраил , рыжики должны быть солёными и никак иначе. Боровые можно и пожарить - тоже оч.вкусно, но солёный рыжик - это амброзия. Два сезона подряд пробовал солить. Чистил,мыл,вымачивал,солил сухим способом,а так же варил и солил...Горькие! А на третий сезон засолил,аромат был бесподобный!Отравился,что то не то собрал. Теперь только белые и покупные.
ей-богу, ты что-то путаешь : 1) рыжики не горчат 2) именно поэтому их не нужно вымачивать, чистят и сразу солят *настораживает фраза "что-то не то собрал" **солятся они по правилам 30 дней, но один раз в бытность студентом на картошке в Ленобласти набрал/засолил их в середине сентября, через две недели на отвальной ими закусывали - никто не отравился. Стол был богатый - "Андроповка", буханка черняги и кастрюлька еловых рыжиков Народ к грибам сначала отнёсся с подозрением (подъёлыши зеленеют при засолке), но когда распробовали - смели всё.
Это сообщение отредактировал УЧК - 6 сен 2023 в 16:39
Круче жареных рыжиков только зонтики. И помню еще, что рыжики жарили в кляре, многие даже с кабачками путали, забавно было.
Мне забавно было, когда собачатину с зайцем спутали и едокам об этом сообщили. Реакция была разная... Это сообщение отредактировал Колаб - 6 сен 2023 в 16:29
Заказала вторую коптилку. А то мясо коптить после рыбы как-то не очень.. Скумбрия сегодня удалась.Были остатки щепы груши, добавила ольхи. Далее для разнообразия закопчу курятину (в прошлом году коптила).
Заказала вторую коптилку. А то мясо коптить после рыбы как-то не очень.. Скумбрия сегодня удалась.Были остатки щепы груши, добавила ольхи. Далее для разнообразия закопчу курятину (в прошлом году коптила).
пользуюсь чаще всего старой советской коптилкой для горячего копчения. мою после каждого использования. обычно в день копчу сначала рыбу, мою. копчу мясо. мою.
Заказала вторую коптилку. А то мясо коптить после рыбы как-то не очень.. Скумбрия сегодня удалась.Были остатки щепы груши, добавила ольхи. Далее для разнообразия закопчу курятину (в прошлом году коптила).
пользуюсь чаще всего старой советской коптилкой для горячего копчения. мою после каждого использования. обычно в день копчу сначала рыбу, мою. копчу мясо. мою.
если не мыть, в руки брать не очень приятно.
У меня тоже и советские есть, но нынешние очень уж удобные.
Очень недооценённый гриб - сыроежка. Но только для жарки и только молодой, крепкий гриб - миллиметров до 25-30 высотой и диаметром шляпки
Некоторые говорят, что у красных сыроежек надо снимать цветную плёнку со шляпки - могут из за неё горчить. Я не проверял
Всё зависит от вида. Скажем сыроежку жгуче-едкую чисть, не чисть жгучая горечь остаётся. Горечь исчезнет только в засоле. А вот пурпурно-красная, пищевая не горчат, и всё. И, потом, я просто не представляю как снять кожицу с сыроежки? Она и так хлипкая, а тут развалится в труху. Это не маслёнок. Зато не раз встречал утверждение, что если снять шкуру с пятнистого мухомора, то его можно готовить и безовасно есть. Владимир Солоухин утверждал это и демонстрировал. Это подтверждают и его друзья в воспоминаниях. Но я пока не созрел до этого эксперимента.
Некоторые говорят, что у красных сыроежек надо снимать цветную плёнку со шляпки - могут из за неё горчить. Я не проверял
Я употребляю в пищу очень немного видов диких грибов. Из них единственный гриб, который горчит, это волнушка. Но он стоит того! Но люди, в т.ч. и у нас, где грибов навалом, чего только не жрут, предварительно отваривая, вымачивая, посыпая пеплом сожженого дракона и поливая слезами девственниц...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
круглые хрустящие сладкие шляпочки с луком и сметаной... 
Правда, в отношении грибного супа.
,дали вязку сухих,они вообще не варились!
:
Народ к грибам сначала отнёсся с подозрением (подъёлыши зеленеют при засолке), но когда распробовали - смели всё.
yaplakal.com