Увидела в сетевом приличного на вид морского окуня. Закоптила сегодня на даче по-горячему на грушевой щепе. Вкусный, сочный, но тушки великоваты малость для моей коптилки. Надо скумбрию испробовать.
Redd можно начинать ужасаться, какой я сотворила кулинарный кошмар!!
а что копчение является кошмаром? И как лично для меня, окунь холодного копчения, на голову выше чем горячего
если под пиво, то лучше вяленый. А чисто пожрать - запеченный или г/к. Х/к он же "крылья советов" в советское время переел, наверно, не беру. SardInka, а ты закоптила и сразу схомячила? Морскому окуню после коптилки надо сутки в холодильнике полежать - он станет гораздо вкуснее.
Не, не сразу, в первый день только хвост отъела- на соль попробовать. Сегодня ем, да, лежали в холодильнике. Холодного копчения окуня не ела, технологию не знаю. А тут собралась обрезки веток из сада жечь, да потом заодно, думаю, закопчу. Мяса не хочется вообще, сглазили, что ли. Кажется, что и у свинины, и у курицы привкусы какие-то..
Увидела в сетевом приличного на вид морского окуня. Закоптила сегодня на даче по-горячему на грушевой щепе. Вкусный, сочный, но тушки великоваты малость для моей коптилки. Надо скумбрию испробовать.
Redd можно начинать ужасаться, какой я сотворила кулинарный кошмар!!
А вы окуня лично для Redd-a коптили? Если нет, то какое отношение он имеет к вашей рыпке? Самой вкусно? Вот и хорошо!
Увидела в сетевом приличного на вид морского окуня. Закоптила сегодня на даче по-горячему на грушевой щепе. Вкусный, сочный, но тушки великоваты малость для моей коптилки. Надо скумбрию испробовать.
Redd можно начинать ужасаться, какой я сотворила кулинарный кошмар!!
А вы окуня лично для Redd-a коптили? Если нет, то какое отношение он имеет к вашей рыпке? Самой вкусно? Вот и хорошо!
Вообще опыт копчения рыбы у меня есть. Но мы коптили озерную жирную рыбу с небольшим числом костей. Чаще всего- ряпушка, при удаче- сиги, вкусен озерный окушок. Лещ хорош. А с морской рыбой первые опыты. Рыба горячего копчения чем хорошо? Возни немного, а еда, основное сытное блюдо есть на несколько дней. Так и в 90-е выживали. На зиму копчушку в банки, стерилизовали в масле в духовке -вот и домашние шпроты. В гости идешь, едешь- лучший подарок такая баночка.
Увидела в сетевом приличного на вид морского окуня. Закоптила сегодня на даче по-горячему на грушевой щепе. Вкусный, сочный, но тушки великоваты малость для моей коптилки. Надо скумбрию испробовать.
Redd можно начинать ужасаться, какой я сотворила кулинарный кошмар!!
А вы окуня лично для Redd-a коптили? Если нет, то какое отношение он имеет к вашей рыпке? Самой вкусно? Вот и хорошо!
Вообще опыт копчения рыбы у меня есть. Но мы коптили озерную жирную рыбу с небольшим числом костей. Чаще всего- ряпушка, при удаче- сиги, вкусен озерный окушок. Лещ хорош. А с морской рыбой первые опыты. Рыба горячего копчения чем хорошо? Возни немного, а еда, основное сытное блюдо есть на несколько дней. Так и в 90-е выживали. На зиму копчушку в банки, стерилизовали в масле в духовке -вот и домашние шпроты. В гости идешь, едешь- лучший подарок такая баночка.
Будьте так добры,скажите сколько соли для леща?И надо ли его потрошить?
Увидела в сетевом приличного на вид морского окуня. Закоптила сегодня на даче по-горячему на грушевой щепе. Вкусный, сочный, но тушки великоваты малость для моей коптилки. Надо скумбрию испробовать.
Redd можно начинать ужасаться, какой я сотворила кулинарный кошмар!!
А вы окуня лично для Redd-a коптили? Если нет, то какое отношение он имеет к вашей рыпке? Самой вкусно? Вот и хорошо!
Вообще опыт копчения рыбы у меня есть. Но мы коптили озерную жирную рыбу с небольшим числом костей. Чаще всего- ряпушка, при удаче- сиги, вкусен озерный окушок. Лещ хорош. А с морской рыбой первые опыты. Рыба горячего копчения чем хорошо? Возни немного, а еда, основное сытное блюдо есть на несколько дней. Так и в 90-е выживали. На зиму копчушку в банки, стерилизовали в масле в духовке -вот и домашние шпроты. В гости идешь, едешь- лучший подарок такая баночка.
Будьте так добры,скажите сколько соли для леща?И надо ли его потрошить?
Потрошить однозначно надо всех, и леща, конечно. А вот чещую снимать не надо, в чешуе сочнее. Посолом я не занималась раньше, помню, родители засаливали рыбу, пойманную утром, потом чуть споласкивали перед копчением. Второй вариант- озерный окунь- просто натирается солью изнутри и снаружи. Вот и я сейчас примерно так- утром рыбу почищу, горстью соли натираю в пузе и бока снаружи. Кладу в лоток и везу на дачу. Там пока костер. то да сё, ну, копчу часа через 2. Еще сверху сахаром присыпают,чтобы корочка была румяней, но мы никогда так не делали.
Это сообщение отредактировал SardInka - 28 авг 2023 в 20:33
SardInka Спасибо.Окуня нет,но леща попробую засолить и подкопчу.Давным давно,я пробовал леща засоленного с внутренностями...Солёный и жирный зараза!
Если будете для копчения сами щепу заготавливать- обязательно кору удаляйте, меня так учили (ольха, яблоня, вишня, груша). Если лещ будет крупный, его лучше по спинке надрезать и развернуть. При копчении рыбу я переворачиваю.
Увидела в сетевом приличного на вид морского окуня. Закоптила сегодня на даче по-горячему на грушевой щепе. Вкусный, сочный, но тушки великоваты малость для моей коптилки. Надо скумбрию испробовать.
Redd можно начинать ужасаться, какой я сотворила кулинарный кошмар!!
А вы окуня лично для Redd-a коптили? Если нет, то какое отношение он имеет к вашей рыпке? Самой вкусно? Вот и хорошо!
Вообще опыт копчения рыбы у меня есть. Но мы коптили озерную жирную рыбу с небольшим числом костей. Чаще всего- ряпушка, при удаче- сиги, вкусен озерный окушок. Лещ хорош. А с морской рыбой первые опыты. Рыба горячего копчения чем хорошо? Возни немного, а еда, основное сытное блюдо есть на несколько дней. Так и в 90-е выживали. На зиму копчушку в банки, стерилизовали в масле в духовке -вот и домашние шпроты. В гости идешь, едешь- лучший подарок такая баночка.
Будьте так добры,скажите сколько соли для леща?И надо ли его потрошить?
Потрошить однозначно надо всех, и леща, конечно. А вот чещую снимать не надо, в чешуе сочнее. Посолом я не занималась раньше, помню, родители засаливали рыбу, пойманную утром, потом чуть споласкивали перед копчением. Второй вариант- озерный окунь- просто натирается солью изнутри и снаружи. Вот и я сейчас примерно так- утром рыбу почищу, горстью соли натираю в пузе и бока снаружи. Кладу в лоток и везу на дачу. Там пока костер. то да сё, ну, копчу часа через 2. Еще сверху сахаром присыпают,чтобы корочка была румяней, но мы никогда так не делали.
Когда я слышу про костер, натирание солью, присыпание сахаром и.д., начинаю подозревать что это таки запекание в дыму а не копчение. Контроль температуры в коптилке присутствует? Вообще для горячего копчения рыба солится в рассоле 6-9%, в зависимости от личного предпочтения, 12-16 часов. Перед копчением рыба должна быть абсолютно сухая! Вот мой стандартный рецепт, на скажем, 6 форелей, ничего нового, но может кому пригодится:
2 литра воды 140 г морской соли 1 чайная ложка ягод можжевельника 2 столовые ложки молотого перца 3 лавровых листа 10 горошин душистого перца Специи чуток размять
Около 90 минут при 85° в коптилке или до достижения 62° внутри рыбы
Это сообщение отредактировал Xisler - 29 авг 2023 в 22:39
купил цельномолотую муку вместо цельнозерновой (ей-богу - не знал разницы). Хлеб с ней получился типа "с отрубями", мне такой не нравится. Вопрос - что сделать с килограммом муки? Может, какое-то печенье типа овсяного, кто рицебд подскажет?
купил цельномолотую муку вместо цельнозерновой (ей-богу - не знал разницы). Хлеб с ней получился типа "с отрубями", мне такой не нравится. Вопрос - что сделать с килограммом муки? Может, какое-то печенье типа овсяного, кто рицебд подскажет?
Понемногу добавляй в обычную, если будешь опять хлеб печь, 15-20%, так и израсходуешь потихоньку
купил цельномолотую муку вместо цельнозерновой (ей-богу - не знал разницы). Хлеб с ней получился типа "с отрубями", мне такой не нравится. Вопрос - что сделать с килограммом муки? Может, какое-то печенье типа овсяного, кто рицебд подскажет?
Когда я слышу про костер, натирание солью, присыпание сахаром и.д., начинаю подозревать что это таки запекание в дыму а не копчение.
По факту так и есть. Жестяная коптилка, на дно щепа, на решетку рыба и дверцу закрываем. Плюхаем в костер. 10 мин.с одной стороны, рыбу перевернули и еще столько же. Для некрупной. Только не пишите, что этонеплов! Мне вкусно, а плясок с измерением температуры устраивать не буду.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Самой вкусно? Вот и хорошо!
yaplakal.com