Naheda А кровянка и правда "пахнет" неприятно? Ела только в детстве, помню, что тогда - нравилась. Сухую кровь у нас продают. Чота так красиво она у тебя выглядит! Но если есть сторонние не очень приятные запахи - повторять не смогу - муж не станет есть((
Блин, не прокатило. Ну хоть опиши, а мы уже решим как её назвать
Делала по рецепту сам знаешь какого сайта))). Там только мясо, шпик, соль, перец и чеснок. На 1,5 кг мяса свиньи - 400гр шпика, 25 соли, 4г перца черного и головка чеснока. Потом запекала в духовке при 150 около часа.
А кровянка и правда "пахнет" неприятно? Ела только в детстве, помню, что тогда - нравилась. Сухую кровь у нас продают. Чота так красиво она у тебя выглядит! Но если есть сторонние не очень приятные запахи - повторять не смогу - муж не станет есть((
Замечательно пахнет, там специи и чеснок. Вот ими и пахнет
Redd пару раз рассказывал о колбасе, которую он делал без участия мясорубки, только нож и всё. Я тоже большую часть мяса режу ножом, а не кондицию, куриную кожу и проч. на мясорубке. Это идёт в фарш для связки, как бы. Если делаю из филе куриной грудки, то обхожусь только ножом, но добавляю сметану, бываем мясо вымачиваю в растворе крахмала. Сегодня чистый эксперимент, только нож. Учитывая колоссальный риск, я сделал последние распоряжения и написал завещание. Нож или мясорубка, но получается в итоге фарш для набивки колбасы. Взял я три курицы охлаждённые вес 4300, свинины от ноги примерно 1300, сало 300 грамм. У куриц крылья отрезал под корень, мясо срезал, оставил лишь на нижней части голени, ну и на прочих костях. Это суповые наборы, так что сильно не срезал. Порезал мясо длинными кусочкамипримерно1-2см на 0,5-0,8см. Кожу старался резать полосками как можно уже. Свинину порезал, сало тоже длинными кусочками. Всего вышло 4 кг. Нитритная соль 20 грамм на кило, так как колбасу беру на отдых. Пряности почти как на краковскую у Хислера. Сутки посола в холодильнике с перемешиванием. Набил в кишку говяжью, проветрил/подсушил слегка и зарядил на ночь в коптильню. Пусть работает нитритная соль и копчение идёт. Температура дыма 27-28 град. Утром поставил колбасу варить. Вода 80 град, внутри 72-75. Попробовал горячую, вкусно но не то, это колбаса ветчинного типа, она должна быть твёрдая и плотная. Остыла в холодильнике и на след день уже и вкус и консистенция уже другая, лучше. На разрезе не разваливается, плотная, есть мелкие полости заполненные желе, это кожа куриная постаралась. Свинина тёмная, курятина от розовой до белой ну и сало, очень умеренно, можно было раза в два больше положить. Получилась очень приличная колбаса и очень бюджетная. Куры 107 р за кг, свинина 280 р., сало 60 р. за кило. Запаковал колбасу в вакуумные пакеты, часть заберу на отдых, остальная в морозилку. После оттаивания в пакете, колбаса вполне нормальная. Много тут рассуждают о мясе курином из магазина, но это отдельная тема и есть много что сказать. Вот фото колбасы.
Это сообщение отредактировал Колаб - 3 авг 2017 в 13:44
Это красивый бантик, вот! Порезала сегодня, вроде сочная. Но в следующий раз буду чуть поменьше запекать и куски покрупнее порежу.
Цитата
Вот моя красавица))).И это украинская жаренная
Это мое мнение Посмотрел фотки...и моментально что то не то, вот смотрю и понимаю ,что недодержала. А потом когда прочел твои комментарии сразу стало все на место. Все кто пытаются делать украинскую домашнюю ,как по мне допускают одну и ту же ошибку ,пытаются ее облагородить. Это не та колбаса которая должна хорошо выглядеть ,это такая брутальная, очень вкусная, мего питательная и не очень полезная :) колбаса Самую вкусную колбасу украинскую я ел, как бы так сказать, вилкой ее накалываешь ,а она лопается. И навыворот, вид не очень ,а вот вкус это было нечто. Ну то дела уже восприятия. А вот на счет запекания, тут ой как можно спорить. Смотри я эту колбасу делаю очень давно, делается быстро, возни не много ,но очень вкусно. Тогда когда я ее запекал...это были худшие варианты, реально разительно отличались. А вот когда бланшировал ,а потом на раскаленном смальце обжаривал, это действительно сносит башню. И только так и делаю. В украинской колбасе домашней ,как по мне два характерных признака ,вернее даже не признака, а как бы два показателя. Это невероятно хрустящая, коричневая корочка, и при этом очень сочная сердевина На фото ниже ,обрати внимание на корочку и сравни со своей. И запекание забирает/ усушивает до 20% продукта в то время варка или бланширование правильное 1 -2% теперь понимаешь почему она у тебя суховата, и не от времени запекания а из-за того что читай выше на фото то же не идеал ,но там порезана в горячем виде соответственно потекла а если все правильно сделать, ммм можно без пальцев остаться я ел трех видов мясная -как по мне суховата сборная - идеал и сальная 85% сала - вообще не понимаю этого продукта
Посмотрел фотки...и моментально что то не то, вот смотрю и понимаю ,что недодержала. А потом когда прочел твои комментарии сразу стало все на место. Все кто пытаются делать украинскую домашнюю ,как по мне допускают одну и ту же ошибку ,пытаются ее облагородить. Это не та колбаса которая должна хорошо выглядеть ,это такая брутальная, очень вкусная, мего питательная и не очень полезная :) колбаса
Спасибо большое за советы. Делала по рецепту сайта колбасного. Не в восторге если честно. На вкус ничего вроде, моим нравится, но чую не то. Я пробовала её на Украине, хотела похожую, а получилась как здесь на ярмарке. А какое соотношение фарша к мясу у вас? И мяса к салу. И вообще как возьмусь ещё раз, буду консультироваться с вами)))
Я не специалист, но такую колбасу съела бы с удовольствием))). А на разрезе аж блестит
А что, колбасу только специалистам можно есть? У нас все едят, Ага. Фото на солнце, вот и блестит.
Есть можно всем, но делать желательно специалистам))). А если колбаса сухая, то и на солнце блестеть не будет, точно). А тут кусочками сочными, прямо все как я люблю. Следующую тоже попробую без мясорубки заколбасить .
Дык варю я ветчину всегда, тут сбили меня с панталыку сайты сторонние . Мало того, ещё негодяи заставили наколоть украинку, перед запеканием. Тьфу на них. Больше не буду без совета наших ничего начинать((
А сейчас затеяла буженину на американский лад. Вторые сутки маринуется. Надеюсь как подойдет её срок, Андрей меня не оставит без советов). Истерить опять буду
Запекание для ветчины или варёной колбасы, это условное понятие. Температура в духовке не более 90 градусов. А вот украинскую, там действительно запекают по полной. И если туго набить, то может и лопнуть. Поэтому лучше варить а потом обжаривать прямо на горячую.
Запекание для ветчины или варёной колбасы, это условное понятие. Температура в духовке не более 90 градусов. А вот украинскую, там действительно запекают по полной. И если туго набить, то может и лопнуть. Поэтому лучше варить а потом обжаривать прямо на горячую.
Вооот, запекать сейчас в духовке ниже 150 не могу. Дурит зараза(. Поэтому варю больше. А с украинской попала впросак. Дезинформация блин .
Дык варю я ветчину всегда, тут сбили меня с панталыку сайты сторонние . Мало того, ещё негодяи заставили наколоть украинку, перед запеканием. Тьфу на них. Больше не буду без совета наших ничего начинать((
Мои тоже запекали колбасу домашнюю. у нас в семье она и называется - домашняя. да и на рынках тоже Что она Украинская я уже тут узнал. сам ее не готовил, все руки не доходят, но помню в детстве я ее обожал, даже больше, чем кровянку. Кровянки вот купил себе колечко, ща потренируюсь на телефоне фотку ужимать и покажу.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 3 авг 2017 в 22:11
Есть еще момент, свинки то разные на вкус.....увы я дома ни разу не видел, например, такого вкусного сала, как в Черниговской обл. Корма разные и прочее(
Мои тоже запекали колбасу домашнюю. у нас в семье она и называется - домашняя. да и на рынках тоже Что она Украинская я уже тут узнал. сам ее не готовил, все руки не доходят, но помню в детстве я ее обожал, даже больше, чем кровянку. Кровянки вот купил себе колечко, ща потренируюсь на телефоне фотку ужимать и покажу.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. 
.
Что она Украинская я уже тут узнал. сам ее не готовил, все руки не доходят, но помню в детстве я ее обожал, даже больше, чем кровянку. Кровянки вот купил себе колечко, ща потренируюсь на телефоне фотку ужимать и покажу.
yaplakal.com