Мясо мну хорошо, до белых соплей. В него сало, чеснок. Мешаю интенсивненько, до хруста в руке. Заливаю кровью с луком. Мешаю опять. Хорошо мешаю. И вот оно - кровавое месиво . Брату отправила фоту - спросил кому череп вскрыла
Ну и в кишки как положено))). По приправам. Немилосердно тырила у всех . На сайте самизнаетекаком, у Овима, советы Андрея и Яра))), Даже пара руковитых хохлушек с ютуба у меня в колбасе отметились ))). По весу - мясосала(гыыы) - 1,4 кг. Кровь сухая - 100гр Вода - 300мл Молоко - 100мл Взвесила - получилось по весу 1.85 кг. Соль нитритка- 18гр Соль обычка - 18 гр Перец черный - 4 гр Чеснок свежий - 4 больших зубца Чеснок сухой - 3гр Лук сухой - 15гр Забыла про рис вареный, там его грамм семисьпять). И что странно, положила по весу больше, в итоге вес меньший . Чудеса в решете))) Вот такую отправила запекаться.
Это сообщение отредактировал Naheda - 24 июл 2017 в 22:52
Вот и готово. Запекала на 100 гр 30 минут. 20 на 140 и 20 на 160гр. Тыкала термометром. Чуть не передержала, ажно под 75 внутри было. После в ледяной душ на мин 10, оченно попробовать хотелось. Обсушила бумполотенцами, натерла давленым чесноком с кунжутным маслом. Выждала 5 минут. И воооот! Ну что сказать про вкус..... Не то, что я ожидала. Это лучше на стотысячьпятьсот процентов))) . И нежность и перчинка, на зубок сало, пластичное мясо. Правда толком ещё не застыло, но я не могла не попробовать))). Покажу ещё не отстоявшееся, завидуйте . А серьёзно - спасибо за помощь и поддержку истерички)))) Вы лучшие
Naheda Не слушай Яра, всё шикарно! Скоро осень, будет забой, будет много кровищи, можно договориться о поставке, я добывал, но это было сто лет назад, вот моя кровянка из свежей крови.
Naheda Не слушай Яра, всё шикарно! Скоро осень, будет забой, будет много кровищи, можно договориться о поставке, я добывал, но это было сто лет назад, вот моя кровянка из свежей крови.
Из свежей наверное ещё вкуснее))). Кровь по почте??? Представляю коментарии в сопроводительной бумаге - кровь, но вы плохого не подумайте, это для колбасы
Цитата
Я тогда ещё и кишки ручками чистил, я ж говорю, сто лет назад было, щас вот думаю, может ещё с языком?
На такие подвиги я не способна, руками чистить.... С языком думаю очень вкусно получится))). У меня в субботу др, буду тестикулы бараньи жарить.... а гостям сначала не скажу Это сообщение отредактировал Naheda - 25 июл 2017 в 20:56
Запекала на 100 гр 30 минут. 20 на 140 и 20 на 160гр
вот тут не понял, зачем такая высокая температура? а так вполне себе на вид
А што я, я ничё...это все Овиму
Цитата
Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Я по его рецепту недодержала даже. Потому, что у меня колбаса тоньше)))
Кровь по почте??? blink.gif Представляю коментарии в сопроводительной бумаге - кровь, но вы плохого не подумайте, это для колбасы deal.gif
Да не, на рынке нужно договариваться с хозявами, у меня это было без проблем. Привозили уже перемешанную с молоком. На фотке, это мой первый опыт, тогда ещё оболочки не продавались.
Цитата
У меня в субботу др, буду тестикулы бараньи жарить.... а гостям сначала не скажу
Мммм, ещё рекомендую мозги закупить, оччень недурственная штука получается, на рынке точно есть.
Naheda Хм, я их в панировке только и готовил, остальное, только перевод продуктов. Не, это делается легко, нужно придти к открытию рынка и с продавцами потрещать, стоят то, копейки.
Naheda Хм, я их в панировке только и готовил, остальное, только перевод продуктов. Не, это делается легко, нужно придти к открытию рынка и с продавцами потрещать, стоят то, копейки.
Нет у нас их, мы своему мяснику иногда заказывали. И то не каждый раз привозил. Говорит голову целиком берут на хаши всякие, никто не будет мозги выковыривать(. Редко доставались. А сейчас мясник уехал, нового постоянного ещё не заимели. Вот и сидим без мозгов))). А вареные полить лимончиком - тоже вкусно, нежные -нежные получаются))).
А вареные полить лимончиком - тоже вкусно, нежные -нежные получаются))).
Согласен, но не по теме получается разговор, щас накажут, с мозгами у меня проще, у меня их нет, но на рынке продаются! Однак через недельку заскочу на рынок, на нынешние в горы убегаю, теперь у меня идея "фикс", колбаса с мозгами, типа -"умная", всё писец, пора спать, у меня уже 2.50
говорили как то с Андреем по поводу колбасы скорее всего оба бухие были ,потому что суть разговора лично у меня как то выпала из сознания НО на утро точно помню что говорили о колбасе в которой не будет фарша суть ,меня задела очень в голове засела мысль а можно сделать колбасу без ничего совсем, без мясорубок ,шприцов и прочей новомодной херни используя только нож и больше ни чего и так меня эта идея торкнула что я аж дрожал и вот решился из девайсов был только нож, больше ни чего весь процесс описывать не буду, просто на ключевых моментах остановлюсь все нарезал сало, тут отдельный момент, мороженое сало нарезал кубиками и бланшернул в воде примерно 70-80 градусов буквально пару минут если этого не сделать, во время варки сало усядят и образуются некрасивые пустоты
Это сообщение отредактировал Redd - 27 июл 2017 в 20:51
мясо нарезал ножом и замесил руками специи+нитритка+ ну все как обычно потом набил в коллаген 45 мм Тут получил нехилых пиздюлей от Андюхи мол не позорь что за перевязка, ты что скотина идиот не умеешь вязать ( да да вот так и ни как иначе) набивал пальцем, лейку сделал из бутылки пластиковой
Это сообщение отредактировал Redd - 27 июл 2017 в 20:33
результат ,очень и очень остался доволен я бы даже сказал, колбаса эта сейчас у меня на первом месте текстура, вкус, ощущения выше всех похвал и это при том что использовался ТОЛЬКО нож конечно есть с чем поиграться ,есть что добавить или изменить ,но результат мне очень понравился ,а семья уплетает так ,что на кухне косяк дверной от чавканья отвалился
Это сообщение отредактировал Redd - 27 июл 2017 в 20:30
да не сказал самого главного ,что хотел сказать если у кого то нет ни каких девайсов ,все херня, было бы желание, верхние фото тому подтверждение ,колбасу можно делать не имея ни чего под рукой не было бы коллагена, тупо скатал бы колбасу в пищевой пленке Главное, колбаса очень далека от идеала, но вкусная ( я если честно сам не ожидал такого эффекта - очень понравился) и самое главное - это свое , удачи
Это сообщение отредактировал Redd - 27 июл 2017 в 20:53
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Брату отправила фоту - спросил кому череп вскрыла 
. На сайте самизнаетекаком, у Овима, советы Андрея и Яра))), Даже пара руковитых хохлушек с ютуба у меня в колбасе отметились ))).
.
. И нежность и перчинка, на зубок сало, пластичное мясо. 
. 
yaplakal.com