ты прикалываешся, или потерял нить это все равно что я напишу на рецепт шашлыка - Делал я ваш шашлык , только не жарил на огне ,а варил, херня херней этот ваш шашлык
ты прикалываешся, или потерял нить это все равно что я напишу на рецепт шашлыка - Делал я ваш шашлык , только не жарил на огне ,а варил, херня херней этот ваш шашлык
Сань, да все я верно написал, что примерно такое делал, но это был не салтисон. По крайней мере это я хотел сказать, когда писал
EvandaClub так я и пишу, вот смотри, покупной салтисон у меня не жена ни сын не едят вообще но когда я делаю его из рульки ,я тебе клянусь, они его заранее делят на части, это мол тебе ,а это тебя, и при этом меня во внимание не берут попробуй раз сделать ,и ты его больше ни когда не будешь покупать
ну да, все тот же сальтисон, только соль нитритная. помнишь же мой красный холодец по дури?
честно скажу ,я об этом не раз думал ,но для этого рульку надо уже на засолке разобрать , ну как минимум вырезать кость хм...идея конечно очень интересная просто мне кажеться это будет по вкусу прессованная ветчина ,ведь нитритка дает вкус ветчинный ,а сальтисон он как бы совсем другой но как идея, очень заманчиво попробовать а холодец твой помню :)
Воооот, приготовила и охладила ветчину, убрала. Мажу руки маслом оливковым.... Готовлюсь к ужасам в потоках крови)))) Анонс Подопытная крыса кроляля приглашает всех на кровавую истерику). Сопли, слезы, мат и слюни обеспечены. Упреки и взывания к совести в программе. Дегустацию не обещаю, но распробовав обматерю поблагодарю.... может быть. После 15.00 в четверг 20 июля. Сами напросились
Анонс Подопытная крыса кроляля приглашает всех на кровавую истерику). Сопли, слезы, мат и слюни обеспечены. Упреки и взывания к совести в программе. Дегустацию не обещаю, но распробовав обматерю поблагодарю.... может быть. После 15.00 в четверг 20 июля. Сами напросились
Вот вы блин ....... Теперь я хочу этот салтисон )))) Решил немного сэкономить и купил в одном сетевом магазе окорока по дешевле. И пустил его на ветчину. Получил отек. Может это быть из за того что мясо наколото да и я еще воды бахнул.
Сделал на выходных гриль-колбаски, получилось отлично! За технологическую основу брал рецепт Хислера, тот, что с черемшой. Мясо 50 на 50 свиная лопатка и жирная грудинка (в сумме около 2,5 кг), вода (снег) 15% от массы мяса, специи, соль, пакетик разрыхлителя. Лопатку крутил на решетке 3 мм, грудинку 8 мм. Вымешивал до белых ниток, хотя на мой взгляд определение "до неприятной липкости фарша" лучше отражает смысл происходящего. Вымешивал в итоге ручным миксером на 400 ватт, насадками крюками - не подвел (бош еще 90-х годов). Температуру фарша контролировал, на старте было около 5, при окончании вымешивания около 11 градусов. Дополнительно подмораживать не пришлось.
При готовке первую партию пересушил, вторая и третья вышли на ура. Так же пробовал бланшировать, в воде 80 градусов, около 20 мин, вышло прекрасно, в таком виде, на колбаски даже соблазнилась трёхлетняя дочь. Отёка не было, колбаски вышли сочными, структура однородная, не распадаются. В общем эксперимент признаю удавшимся, спасибо мастерам!
Пришла я с промеждуточным отчетом))). Развела, сухую кровь, пока мешала, пенилась зараза. Истерила, пока не прочитала, что надо не венчиком, а блендером пузырить. Думала вообще кислородный коктейль получится. Ан нет, нормально сдулась).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Я уже настроилась, а они гады. Завтра в деревню уезжаем, теперь только до понедельника 
и опять блендером
yaplakal.com