Это не плов! Скажут многие. И ошибутся!

Цитата (Stepann @ 29.01.2022 - 12:07)

Ты либо троллишь так тонко, либо реально не понимаешь о чем говоришь....

Одно другому не мешает
Я реально не понимаю, насколько в руках неопытного человека, который не умеет варить плов, у которого нет аутентичных ингридиентов (той самой желтой моркови, хлопкового и кунжутного масла, риса особенных сортов, курдючного жира и молодой сочной баранины) может исправить ситуацию наличие казана.
На мой взгляд казан - всего лишь инструмент, который новичку не поможет, а опытному не нужен. Другое дело что с ним удобнее, это да. Но то, что без казана плов не сварить - спорное утверждение.
"В умелых руках и хуй балалайка"© Народная мудрость
P.S. Выше были примеры аналогичных утверждений, и диалоги типа
-Фууууу, ты не положил куркуму, этаниплоф!
-А что мне делать, если мне не нравится вкус куркумы?
-Да не клади ее и все.
Вот как так - без куркумы плов не плов, но если не нравится, то можно не добавлять ее?
Это сообщение отредактировал Bashorc - 29 янв 2022 в 12:53

Цитата

На мой взгляд казан - всего лишь инструмент, который новичку не поможет, а опытному не нужен. Другое дело что с ним удобнее, это да. Но то, что без казана плов не сварить - спорное утверждение

Наверное приму вызов. Сделаю завтра плов в сковороде. Самому даже интересно.
Результат с фото предоставлю

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 11:25)

Цитата (Stepann @ 29.01.2022 - 11:22) И не в казане? Скажи пожалуйста, а чем казан отличается от кастрюли к примеру? Только пожалуйста без вот этого "ты что тупой, как можно их сравнивать" У них никакой разницы нет, кроме того, что у казана нету четко выраженного перехода между дном и стенками. Хорошая эмалированная кастрюля с толстыми стенками даже переплюнет алюминиевый казан в плане термопередачи и качества поджаривания мяса

Главным образом отличается именно этим переходом. У кастрюли, даже толстостенной, греется только дно. У казана и дно и стенки, насколько тут применимы эти термины. Для поджаривания мяса разница не существенная, за исключением того нюанса, про который я писал выше - в казане можно использовать перегретое масло без перспективы потом два дня драить кухню. А вот для плова разница большая, т.к. там львиная доля готовки приходится на выдерживание без существенного подвода тепла извне.

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 12:49)

Цитата (Stepann @ 29.01.2022 - 12:07) Ты либо троллишь так тонко, либо реально не понимаешь о чем говоришь.... Одно другому не мешает Я реально не понимаю, насколько в руках неопытного человека, который не умеет варить плов, у которого нет аутентичных ингридиентов (той самой желтой моркови, хлопкового и кунжутного масла, риса особенных сортов, курдючного жира и молодой сочной баранины) может исправить ситуацию наличие казана. На мой взгляд казан - всего лишь инструмент, который новичку не поможет, а опытному не нужен. Другое дело что с ним удобнее, это да. Но то, что без казана плов не сварить - спорное утверждение. "В умелых руках и хуй балалайка"© Народная мудрость P.S. Выше были примеры аналогичных утверждений, и диалоги типа -Фууууу, ты не положил куркуму, этаниплоф! -А что мне делать, если мне не нравится вкус куркумы? -Да не клади ее и все. Вот как так - без куркумы плов не плов, но если не нравится, то можно не добавлять ее?

Вот ты сложил все в кучу, ай да молодец. Теперь получается ты такой умный и знаешь как правильно готовить плов.
1. Готовим на открытом окне в казане.
2. Делаем зирвак.
3. Покупаем правильный рис.
4. Правильная пропорция воды и риса.
5. Нечищенный чеснок в середину в конце готовки (кто кричит что он там развалится и будет шелуха, тот плов никогда не готовил. Чеснок отдает аромат, все, бльше он не нужен, но можно потом почистить и съесть кто любит пареный чеснок)
ВСЁ!!! Всё остальное по вкусу,

Цитата (zabudem @ 29.01.2022 - 01:09)

Эта ни плов.

я так до хуа видов плова перепробовал, что многим тут и не снилось. и Яп поостерёгся быть таким категоричным.
категоричность тут или от недостатка информации или от отсутствия ума.

сам готовлю только по-фергански, но это не значит, что все остальные способы не имеют права на существование.

Цитата

Этаниплов. Если готовишь блюдо-изволь соблюдать традиции.

о чём я и говорю.
чьи традиции? и со всеми ли традициями вы знакомы?
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 29 янв 2022 в 13:10

Цитата (mrPitkin @ 29.01.2022 - 12:17)

Цитата (Olga654 @ 29.01.2022 - 14:14) Морковь обычная вполне себе хороша, кладу много. И, да - готовлю именно кашу с мясом. Ибо мне нахрен не нужна кухня, насмерть забрызганная жиром до потолка, что обязательно происходит, когда мясо в раскалённом жире запечатываешь. Стейки не жарю тоже из-за этого. И ничего, всё, что приготовила за милую душу уходит. Когда раскаляю масло в казане то закладываю его сразу в миске держа наготове крышку, кидаешь его в кипящее масло и сразу закрываешь крышку. Там творится адъ и израиль несколько секунд, потом уже равномерно всё жарится.

всё равно разбрызгаться масло успевает, пока закладываешь. И на одежду и на руки и на волосы. Про стену рядом с плитой молчу. мне такая кулинария не нужна. Поэтому только варю,тушу, запекаю. Но румяной корочки так не увидеть, конечно.
Да и не жарка это - под крышкой. Как крышкой закроешь, там сразу парилка и продукт по сути парится при экстремальных температурах.

Цитата (Юзерочичичек @ 29.01.2022 - 12:38)

как делаем мы на Востоке: замачивайте рис горячей подсоленной водой - она смывает с риса крахмал. 4 часа, чтоб наверняка,

Восток — это ВАО Москвы. Так?

А что плохого в крахмале? Его же можно просто разрушить и он перестанет быть клейким.

зира... все

Цитата (Периндоприл @ 29.01.2022 - 12:10)

Цитата (maksvolk @ 29.01.2022 - 09:59) Чем отличается плов от рисовой каши с мясом? Вокруг слова "плов" крутится мегасрач и обдрачивание фонатами. А рисовую кашу с мясом просто варят такую, как нравится, и едят, а не фоткают одной рукой, другой остервенело дроча при этом. )))))

где крутится? в ЯПовской кулинарке, да и то по привычке?
как людям стал доступен интернет и люди худо-бедно стали по другим странам ездить - пловосрачи стали сходить на нет. не, где то может и вспыхивают переодически срачи, где седомудые дядьки, которые слаще морковки, в жизни ничего не ели, начинают друг друга за оные же волосы на мудях таскать, ну так всем пофиг.

по поводу вока - в Китае отродясь на воке плов делали и ничего, кто бы им сказал, что без казана и какой нить кормовой моркови плов делать нельзя, только бы вздохнули, мол, что с северных варваров взять, варвар он варвар и есть.
https://soupeduprecipes.com/polov-xinjiang-style-rice-pilaf/

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 12:45)

Цитата (Юзерочичичек @ 29.01.2022 - 12:38) Цитата (Choke @ 28.01.2022 - 20:50) Рис надо промыть в холодной воде 10 раз! А лучше 15. Смысл в том, чтобы вымыть всю клейковину. В рисе нет клейковины. Смывают с риса крахмал. Чтобы не мучить жопу, делайте так, как делаем мы на Востоке: замачивайте рис горячей подсоленной водой - она смывает с риса крахмал. 4 часа, чтоб наверняка, но можно и поменьше. Если я замочу на 4 часа в горячей воде краснодарский рис, то из него кисель можно будет варить. Провести эксперимент, что ли?

а возможно, что этот рисовый пудинг можно будет сразу ножом резать

Я не мусульманин, но после слова свинина читать стало не интересно. Даже из курицы вкуснее плов.

Цитата (asbraza @ 29.01.2022 - 01:25)

Фууу изюм. Кутью готовил короче

Персидский плов с сухофруктами, Иранская кухня
https://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic...=#entry35577532

Плов с вишней по - ирански
https://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic...=#entry31929333

Цитата (mrPitkin @ 29.01.2022 - 18:56)

Цитата (Sardelier @ 29.01.2022 - 06:10) Я добавляю в плов томатную пасту, чтобы желтенький был, а не белый. А у ТС вроде нормальный плов получился. И насрать, кто будет говорить об отходе от традиций. Нет никакого "правильного" рецепта плова. Есть множество вариантов, которые считаются правильными в разных регионах и у разных людей. Узбеки так и делают, пару столовых ложек томатной пасты разводят в кружке холодной воды и выливают в зирвак во время приготовления.

Да не пизди. Узбеки тебя отпиздят за пасту томатную в плове. Я не Узбек и то знаю что весь вкус эти помидоры портят. Т. ч. Не гони.

А на первое борщ! Настоящий!

Вкус в плове. Это морковь, лук, перец, зира, чеснок. Все остальное сраная каша рисовая.

Цитата (Evomosk @ 29.01.2022 - 01:49)

Цитата (Choke @ 28.01.2022 - 22:52) 12 Накладываем в красивую тарелку. Наливаем стопочку. Ну, в добрый путь! Вот это плов! по рецепту из энциклопедии Ефрона и Брокгауза... ПЛОВ или пилав (татар.) — кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши. На Востоке П. из сарачинской крупы составляет одно из самых дорогих и любимых кушаний. Для приготовления П. из риса насыпают в котел с кипящей водой сарачинской крупы, промытой предварительно в холодной воде, и соли. Когда крупа сварится, тогда котел снимают с огня и крупу процеживают в медной цедилке, называемой у татар сузем, сбрызгивая ее холодной водой, чтоб зерна риса не прилипали друг к другу. После этого, поджарив на дне котла кусок лаваша (листового хлеба) с яйцами или же просто налив в котел немного масла, высыпают в него из цедилки сваренную крупу, а затем добавляют нагретого коровьего масла, причем отношение крупы к маслу принимается как 4:1. После этого, закрыв котел медной тарелкой, ставят его на слабый огонь, причем на крышку кладут несколько раскаленных угольев. Когда продержат котел таким образом на слабом огне с полчаса, П. бывает готов, но его едят с разными приправами, от которых П. получает свои частные названия, как-то: П. с цыплятами, П. с бараниной, П. с вишнями, П. с зеленью, П. с сушеными фруктами. Кроме того, для запаха кладут в П. зиру (семена аниса) и шафран. Приправу П. предварительно поджаривают в масле и подают или вместе с П., обложив кругом риса, или же отдельно. П. из лапши, пшеничной крупы и полбы приготовляют точно так же, как и из сарачинской крупы, но не едят с теми приправами, которые употребляются при рисовом П. Приправой для П. из пшеничной крупы и полбы служат поджаренный в масле лук, нарезанный кружками, жареное мясо с луком, соленая рыба и пр. А у вас, точно не плов образца 1900 года) З.Ы. делал по рецепту пару раз, из плюсов, что рис можно смешивать хоть с мясом, хоть с курагой/изюмом.

вот в менюшке два пилау.
я шибко сомневаюсь, что аборигены слышали про татар и, уж тем более, про Ефрона и Брокгауза.
но пилау там готовят не одну тысячу лет.

кстати, один из видов там вег плов, а другой ...

Цитата (Периндоприл @ 29.01.2022 - 02:57)

А вообще, самый охуенный плов - это тушёная говядина с перловкой. Приготовленные по отдельности и собранные вместе уже в тарелке. ))))) Да. Говядина - антрекот конечно, ну или рибай богомерзкий. Толстый край, короче, если человеческим языком.

у знакомого татарина мама готовила "плов" из перловки и говядины.
ахуительно вкусно.

Цитата (ajaxru @ 29.01.2022 - 10:55)

Цитата На мой взгляд казан - всего лишь инструмент, который новичку не поможет, а опытному не нужен. Другое дело что с ним удобнее, это да. Но то, что без казана плов не сварить - спорное утверждение Наверное приму вызов. Сделаю завтра плов в сковороде. Самому даже интересно. Результат с фото предоставлю

Но сковорода должна быть, как для паэльи!
А иначе - не щитово.

Цитата (skomoroh58 @ 29.01.2022 - 12:36)

Цитата (Периндоприл @ 29.01.2022 - 02:57) А вообще, самый охуенный плов - это тушёная говядина с перловкой. Приготовленные по отдельности и собранные вместе уже в тарелке. ))))) Да. Говядина - антрекот конечно, ну или рибай богомерзкий. Толстый край, короче, если человеческим языком. у знакомого татарина мама готовила "плов" из перловки и говядины. ахуительно вкусно.

Попроси, чтобы Чак-Чак из чипсов сварганила!

Ханский плов ваще по другому но готовят

Цитата (Maverick4672 @ 29.01.2022 - 07:44)

Минусатору отвечу: есть блюда которые должны готовиться по оригинальному рецепту. Шашлык, суп харчо, сациви, манты, хинкали, например. Плов в том числе. Тогда это будет называться этим блюдом.

ссылку на оригинальный рецепт в студию.
и если можно, дату его появления.

Цитата

Оригинальный рецепт есть у авторских блюд. А плов, шашлыки и т.д - это блюда народные и рецептов - миллион, в каждом ауле свой. И уж тожно в каждой стране свой - таджикский, туркменский, узбекский, бухарскиий, ферганский, самаркандский и еще 9999999 разных других. Так что все хуйня и дешевые понты. А шашлык - какой более настоящий - армянский из свинины или ингушский из баранины? Или грузинский? Или остальные 99999999 видов?

SeeRozha
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 29 янв 2022 в 13:48

Цитата (Olga654 @ 29.01.2022 - 13:07)

Цитата (mrPitkin @ 29.01.2022 - 12:17) Цитата (Olga654 @ 29.01.2022 - 14:14) Морковь обычная вполне себе хороша, кладу много. И, да - готовлю именно кашу с мясом. Ибо мне нахрен не нужна кухня, насмерть забрызганная жиром до потолка, что обязательно происходит, когда мясо в раскалённом жире запечатываешь. Стейки не жарю тоже из-за этого. И ничего, всё, что приготовила за милую душу уходит. Когда раскаляю масло в казане то закладываю его сразу в миске держа наготове крышку, кидаешь его в кипящее масло и сразу закрываешь крышку. Там творится адъ и израиль несколько секунд, потом уже равномерно всё жарится. всё равно разбрызгаться масло успевает, пока закладываешь. И на одежду и на руки и на волосы. Про стену рядом с плитой молчу. мне такая кулинария не нужна. Поэтому только варю,тушу, запекаю. Но румяной корочки так не увидеть, конечно. Да и не жарка это - под крышкой. Как крышкой закроешь, там сразу парилка и продукт по сути парится при экстремальных температурах.

Просто не называйте это пловом, а что готовите и как, и с каким аппетитом едят нам без разницы.

Choke ,за такой рецепт плова и картинку,на тебя и не грех в суд подать!Вон,Бибигюль и то научилась плов готовить,правда бывают осечки с мальвой и кувшинками.

Цитата (Stepann @ 29.01.2022 - 13:56)

Просто не называйте это пловом

Скажите, а вас случайно не Сталик зовут?
Он когда то с такой же экспрессией обсирал Обломова за его рецепт ризотто с тыквой, утверждая:
а)ризотто с тыквой изобрел лично Сталик
б)"да у меня отец собакам кашу лучше варил" (это кстати почти дословная цитата)

Цитата (СаксаулБатыр @ 29.01.2022 - 12:44)

Цитата (skomoroh58 @ 29.01.2022 - 12:36) Цитата (Периндоприл @ 29.01.2022 - 02:57) А вообще, самый охуенный плов - это тушёная говядина с перловкой. Приготовленные по отдельности и собранные вместе уже в тарелке. ))))) Да. Говядина - антрекот конечно, ну или рибай богомерзкий. Толстый край, короче, если человеческим языком. у знакомого татарина мама готовила "плов" из перловки и говядины. ахуительно вкусно. Попроси, чтобы Чак-Чак из чипсов сварганила!

Вообщет перловка без вариантов вкуснее любого самого мегаобдроченного риса. Её просто уметь варить надо.
А перловка с "тёмным" мясом - это пища Богов.
)))