Скажите, а вас случайно не Сталик зовут? Он когда то с такой же экспрессией обсирал Обломова за его рецепт ризотто с тыквой, утверждая: а)ризотто с тыквой изобрел лично Сталик б)"да у меня отец собакам кашу лучше варил" (это кстати почти дословная цитата)
Вспомнили. Ему 2-го февраля 60 лет. А Хова даже не может в ютубе сказать "щегол ебаный"
Когда ризотто готовят из гречки или перловки, то называют это фальшивым ризотто. Тоже самое должно быть и с пловом.
Но тут такая вот потеха, что риса тут не упоминается:
Цитата
Но мало кто знает об истории возникновения плова. Древняя легенда гласит о происхождении слова "Палов ОШ", которая связана с именем великого Авиценны. На самом деле ПАЛОВ ОШ – это аббревиатура, состоящая из заглавных букв ингредиентов блюда: П-пиез – лук, А-аез – морковь, Л-лахм – мясо, О-олио – масло, В-вет – соль.
А вообще, самый охуенный плов - это тушёная говядина с перловкой. Приготовленные по отдельности и собранные вместе уже в тарелке. )))))
Да. Говядина - антрекот конечно, ну или рибай богомерзкий. Толстый край, короче, если человеческим языком.
у знакомого татарина мама готовила "плов" из перловки и говядины. ахуительно вкусно.
Попроси, чтобы Чак-Чак из чипсов сварганила!
Вообщет перловка без вариантов вкуснее любого самого мегаобдроченного риса. Её просто уметь варить надо. А перловка с "тёмным" мясом - это пища Богов. )))
Только пердежь заебывает. В армии мы ее нажрались, учения по химзащите можно было прямо в казарме проводить.
Секрет плова -в правильном балансе влаги и масло - зигирное надо еще, сперва в разогретое масло -кидается луковица, которая убирает прогорклость, потом она убирается, когда засыпается рис -огонь делается на максимал, а у вас -наоборот, у меня сосед - Узбек, когда плов готовит -пол-района прибегает...P.S. Предпочитает использовать рис сорта Аланга...
Это сообщение отредактировал Владимир42 - 29 янв 2022 в 18:05
Это называется шавля. Посмотри на свой слипшийся рис. У меня дочь примерно такую кашку варит. Бери "красный рис" для плова. Сейчас он много где уже продается. Или на рынке девзиру. Но придется заплатить. Вода должна быть на палец сверху после добавления риса. Не больше. Считается, что рис нельзя трогать, но я всегда один раз мешаю, когда он начинает подходить. Так ароматнее выходит. И не надо бубнов с кучей промываний, если ты воды перелил
К стати, за ени масло на курдючный жир, даже, если и говядиной или курицей готовишь. Когда с уткой, я с нее жир срезаю и топлю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А вообще, самый охуенный плов - это тушёная говядина с перловкой. Приготовленные по отдельности и собранные вместе уже в тарелке. )))))
Да. Говядина - антрекот конечно, ну или рибай богомерзкий. Толстый край, короче, если человеческим языком.
у знакомого татарина мама готовила "плов" из перловки и говядины. ахуительно вкусно.
Попроси, чтобы Чак-Чак из чипсов сварганила!
Вообщет перловка без вариантов вкуснее любого самого мегаобдроченного риса. Её просто уметь варить надо. А перловка с "тёмным" мясом - это пища Богов. )))
Только пердежь заебывает. В армии мы ее нажрались, учения по химзащите можно было прямо в казарме проводить.
Да недоваренная она в армии всегда. Хотя вру на полевой кухне получалась охуенная. Наверное потому что с тушенкой а не с минтаем.
Это сообщение отредактировал IKA3AKI - 29 янв 2022 в 18:13
Чем плов отличается от каши? Давайте обозначим точку отсчёта. Сваренный на воде рис принято называть рисовой кашей, сваренную гречку - гречаной кашей. Рис же, сваренный на бульоне, называют пловом.
Бульон же (зирвак), в отличие от воды, придаёт рису неестественный для него вкус. Стараются сварить такой бульон, чтоб сваренный на нём рис хотелось бы кушать вновь и вновь. В варке бульона для риса как раз и таится искусство плововара.
Да, существуют блюда из отдельно сваренного на воде риса и отдельно приготовленной добавы к нему. Такое блюдо тоже называют пловом, но это, очевидно, лишь перенос названия на блюдо со схожими ингредиентами. Плов настолько совершенное блюдо, что к его рецепту надо подходить с почтением, не стоит любой сваренный рис называть пловом.
Если блюдо вкусное и полезное - оно будет готовиться вновь и вновь, в противном случае научит как не надо делать. Плов - не просто сваренный рис, а блюдо, рецепт которого отрабатывался веками. В приготовлении плова есть нюансы, способные сделать блюдо бесподобным на вкус, заставляя вкушать его вновь и вновь. Обычно мастера плововарения эти нюансы скрывают, обыватели же стараются их выведать. Проблема в том, что для каждого вида риса, отруба мяса, сОрта других ингредиентов существуют свои нюансы, порой даже диаметральные.
Здесь, на ЯПе, в кулинарных темах участвуют не только профессионалы, но и люди, готовящие для своих семей или только для себя. Вот последние часто делятся практическими рецептами блюд, которые на их вкус получились съедобными - для них это уже удача. А есть такие, которые уже способны почувствовать в блюде сортность отдельного ингредиента - они здесь совершенствуются в своём мастерстве, иногда, лишь иногда делятся им с другими. Вот этим людям большое спасибо. В этой теме отметил для себя топик с советом, какие сорта риса где и когда не терпят перемешивания.
Но тут такая вот потеха, что риса тут не упоминается:
Цитата
Но мало кто знает об истории возникновения плова. Древняя легенда гласит о происхождении слова "Палов ОШ", которая связана с именем великого Авиценны. На самом деле ПАЛОВ ОШ – это аббревиатура, состоящая из заглавных букв ингредиентов блюда: П-пиез – лук, А-аез – морковь, Л-лахм – мясо, О-олио – масло, В-вет – соль.
Один знакомый узбекский лётчик, ныне покойный, рассказывал такую фигню ( поглаживая специяльной лопаткой поверхность риса в казане ). Мол у древних, вот это вот блюдо, было способом приготовления мяса. И рис был попросту крышкой, под которой мясо доводилось. Съедобной крышкой, конечно же. Но крышкой, а не составной частью блюда.
Один знакомый узбекский лётчик, ныне покойный, рассказывал такую фигню ( поглаживая специяльной лопаткой поверхность риса в казане ). Мол у древних, вот это вот блюдо, было способом приготовления мяса. И рис был попросту крышкой, под которой мясо доводилось. Съедобной крышкой, конечно же. Но крышкой, а не составной частью блюда.
Он (историк хренов) откуда это знал? Такая крышка в старину была дороже самого мяса. В его повествовании ключевое слово "фигня". В этимологии самого слова плов уже значатся ингредиенты блюда. В плове всё вкусно: и мясо, и рис.
Это сообщение отредактировал drugare - 29 янв 2022 в 19:49
Плов - не просто сваренный рис, а блюдо, рецепт которого отрабатывался веками
Всё верно. При этом мы должны принимать, что есть рецепты плова имеющие не узбекские корни, но они также являются пловом и имеют давнюю историю. Готовлю для семьи два вида: это чайханский или самаркандский ( узбекская) или шах-плов ( азейрбайджанская). Они совершенно разные, с разной технологией и ингредиентами. Но тот и другой для меня является пловом. Даже такой. Хэллуин-плов. Кулинарная шутка, которую себе позволил.
Чем плов отличается от каши? Давайте обозначим точку отсчёта. Сваренный на воде рис принято называть рисовой кашей, сваренную гречку - гречаной кашей. Рис же, сваренный на бульоне, называют пловом.
Каша может быть на молоке или бульоне, в том числе и рассыпчатой
В далёко детстве наша семья снимала комнату у ошпаза ( мастер плова , которого зовут на все праздники плов готовить) в Узбекистане - он как-то приготовил плов с килькой в томатном соусе ... Обалденный был плов ! А вы тут письками меряетесь. Рецептов плова больше сотни и все они имеют право на существование. Спор на эту тему бессмыслен и неконструктивен, как говорит Сергей Викторович.
Во-первых, никакого газа. Только верблюжьи кизяки, так плов приобретёт неповторимый запах и вкус НАСТОЯЩЕГО!!!
Да, так как в пустыне нет арыков, то обычно когда выкладывается рис, туда ссут, вместо кипяченой воды. На соленость они по вкусу пробуют. Поэтому все ваши рецепты - это вообще не плов, похоже. А то - казан не тот, хлопковое масло подайте, а нассать в казан по традиции - ссут .
Секрет плова -в правильном балансе влаги и масло - зигирное надо еще, сперва в разогретое масло -кидается луковица, которая убирает прогорклость, потом она убирается, когда засыпается рис -огонь делается на максимал, а у вас -наоборот, у меня сосед - Узбек, когда плов готовит -пол-района прибегает...P.S. Предпочитает использовать рис сорта Аланга...
ты подскажи своему соседу узбеку, чтоб масло сразу непрогорклое брал. не нужны будут лишние танцы с бубном.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com