Это не плов! Скажут многие. И ошибутся!

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 10:32)

Цитата (Gipotam @ 29.01.2022 - 11:31) куркумы ноль Я прошу прощения, а для чего куркума?

Для вкуса и цвета!

Цитата (Stepann @ 29.01.2022 - 11:35)

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 11:25) Цитата (Stepann @ 29.01.2022 - 11:22) И не в казане? Скажи пожалуйста, а чем казан отличается от кастрюли к примеру? Только пожалуйста без вот этого "ты что тупой, как можно их сравнивать" У них никакой разницы нет, кроме того, что у казана нету четко выраженного перехода между дном и стенками. Хорошая эмалированная кастрюля с толстыми стенками даже переплюнет алюминиевый казан в плане термопередачи и качества поджаривания мяса Ой, бля! И я еще пытаюсь тебе что-то доказать... После такого вопроса не вижу смысла дальше общаться.

Да и мне неохота с больным человеком лишний раз беседу вести.
А у вас явно выраженный кулинарный снобизм.

Цитата (СаксаулБатыр @ 29.01.2022 - 11:39)

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 10:32) Цитата (Gipotam @ 29.01.2022 - 11:31) куркумы ноль Я прошу прощения, а для чего куркума? Для вкуса и цвета!

А если мне например вкус куркумы не нравится, то что делать - не есть плов или давиться перебарывая себя?
Кстати красивый золотистый цвет у плова и без куркумы получается. Достаточно иметь руки не из жопы и правильно обжарить морковь, чтобы она отдала цвет маслу. Ах да, этаниплов будет....

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 10:42)

Цитата (СаксаулБатыр @ 29.01.2022 - 11:39) Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 10:32) Цитата (Gipotam @ 29.01.2022 - 11:31) куркумы ноль Я прошу прощения, а для чего куркума? Для вкуса и цвета! А если мне например вкус куркумы не нравится, то что делать - не есть плов или давиться перебарывая себя? Кстати красивый золотистый цвет у плова и без куркумы получается. Достаточно иметь руки не из жопы и правильно обжарить морковь, чтобы она отдала цвет маслу. Ах да, этаниплов будет....

Да Не ложи её! Все просто!

ТС, вот из риса Лазер. Вчера готовил и читал комменты к твоей каше


Это сообщение отредактировал mpishi - 29 янв 2022 в 11:46

Цитата (maksvolk @ 29.01.2022 - 10:59)

Чем отличается плов от рисовой каши с мясом?

Зирваком

Цитата (Choke @ 28.01.2022 - 20:50)

8 А вот еще один интересный момент. Полученную структуру заливаем потихоньку, тонкой струйкой, чтобы не взболтать рис. Чем заливаем? Правильно, кипятком!!! Никакой холодной воды! Прям кипятком. Сколько лить? Столько, сколько риса. Забудьте про формулу 1 к 2. Это формула для каши. Для плова формула 1 к 1. Заливаем, чтобы скрыл рис на 1 миллиметр. Этого достаточно.

2/3, или даже больше, воды нужно вылить до добавления риса и растворить в ней белковый осадок который выпал на стенки от мяса, получится наваристый бульон вот потом нужно добавлять рис чтобы он пропитывался не водой а наваристым бульоном из овощей специй и мяса.

АААААААААААА!!!!!
Давно искал такой рецепт!!!!

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 11:38)

Цитата (Stepann @ 29.01.2022 - 11:34) Хрен знает что ты там ел. Я первый раз пробовал плов еще в армии, узбеки готовили, повар был нашего призыва и раздобыл все ингридиенты, что-то посылками родаки людям присылали. Потомбыло много вариаций, но тот всегда был в памяти. Потом лет 8 назад работал с узбеками, года 3, и иногда попала к ним на обед, поесть настоящего плова. С тех пор долго грезил покупкой казана, но мне всегда казалось что не получится, я не смогу прготовить. И вот к 50 годам созрел, купили казан. Почитал несколько рецептов, посмотрел нексолько роликов на ютубе с миллионами просмотров и наконец приготовил. Готовил потом с разнообраными вариациями, но основные правила соблюдаю. На плите с изюмом и без зирвака это рисовая каша с мясом, ВСЁ, хоть усрись. Так я не понял, что делать то? Идти в армию и искать узбека повара? P.S. Цитата Отличие казана от кастрюли кардинальное. В перераспределении тепла! Ок, ок, я понял. Только как быть с воздухом? Если для вас перераспределение тепла так сильно влияет на вкус, то любой пролетевший мимо воробей взмахом крыла испортит блюдо.

Ты либо троллишь так тонко, либо реально не понимаешь о чем говоришь....

Есть можно.
Меня лишь смущает морковь брёвнами.
И, если уж забыл изюм, то не надо его добавлять в уже готовое блюдо.

ajaxru

Цитата

Зирваком

его там не было )

Цитата (maksvolk @ 29.01.2022 - 09:59)

Чем отличается плов от рисовой каши с мясом?

Вокруг слова "плов" крутится мегасрач и обдрачивание фонатами.
А рисовую кашу с мясом просто варят такую, как нравится, и едят, а не фоткают одной рукой, другой остервенело дроча при этом.
)))))

Цитата (ajaxru @ 29.01.2022 - 11:55)

Цитата (maksvolk @ 29.01.2022 - 10:59) Чем отличается плов от рисовой каши с мясом? Зирваком

Им этого не понять. Я ж говорю, что орангутанг, что человек, внешне очень похожи, 2 руки, 2 ноги, голова, ходят на ногах. Но орангутанг никогда не станет человеком, так и рисовая каша с мясом не будет пловом, хоть усрись....

Цитата (SeeRozha @ 28.01.2022 - 21:39)

Может это и не плов, но у меня и к "каноничному" претензий дохера. Баранина воняет, зира тоже воняет, только сушеными клопами и кладут ее только чтобы запах вонючего курдюка перебить. А нахуя совать чеснок в шелухе, когда его можно почистить - это вообще загадка. Нахуя вам шелуха в еде, вы дикари, сука, штоле? Откуда эта идиотская религия про целую чесночину? Ну порежь себе в салат лук нечищенный, блять. Узбеки жили посреди ебаной пустыни и готовили в антисанитаных условиях из того, что было - и бараны сраные и морковка желтая, что выросло - то и жри, и не выебывайся. Вы же жопу лопухом не вытираете из-за того, что предки так делали?

Категорически поддерживаю. Баранину нужно непременно разделывать так, чтобы вынуть вонючие железы из мякоти мышц. А они настолько маленькие (пара миллиметров), что в глубине мякоти найти их реально только волшебнику. Или тому, кто всю жизнь их ищет. То есть занимается мясом барана профессионально.

Поэтому баранина в моих покупках - табу. Блюда с ней никто в семье просто не ест из-за этой вони. Не парюсь вообще и делаю плов из свинины или курицы. Чеснок в шелухе - буээ. Это лишь молодой так можно класть, где кожицы практически нет. А где его такой в городских условиях, в магазине взять?

Морковь обычная вполне себе хороша, кладу много. И, да - готовлю именно кашу с мясом. Ибо мне нахрен не нужна кухня, насмерть забрызганная жиром до потолка, что обязательно происходит, когда мясо в раскалённом жире запечатываешь. Стейки не жарю тоже из-за этого. И ничего, всё, что приготовила за милую душу уходит.

Цитата

2/3, или даже больше, воды нужно вылить до добавления риса и растворить в ней белковый осадок который выпал на стенки от мяса, получится наваристый бульон вот потом нужно добавлять рис чтобы он пропитывался не водой а наваристым бульоном из овощей специй и мяса.

Денатурированный белок не может раствориться, это невозможно. Попробуйте солить зирвак в конце, перед закладкой риса. Таким образом вы сохраните солерастворимые белки мяса в самом мясе.

Цитата

его там не было )

Я обратил на это внимание))

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 10:14)

На мои возражения что за два часа постоянного перемешивания рис превратится в тесто он ответил "просто надо брать специальный рис, который не разварится"

Как-то, давно ещё, когда стали появляться всякие неведомые продукты, купили раз очень модный "дикий" рис.
Вот реально - два часа можно варить, помешивая включенным блендером - и не разварится. )))))
Так что товарищ наверное прав. )))))

Цитата (Olga654 @ 29.01.2022 - 14:14)

Морковь обычная вполне себе хороша, кладу много. И, да - готовлю именно кашу с мясом. Ибо мне нахрен не нужна кухня, насмерть забрызганная жиром до потолка, что обязательно происходит, когда мясо в раскалённом жире запечатываешь. Стейки не жарю тоже из-за этого. И ничего, всё, что приготовила за милую душу уходит.

Когда раскаляю масло в казане то закладываю его сразу в миске держа наготове крышку, кидаешь его в кипящее масло и сразу закрываешь крышку. Там творится адъ и израиль несколько секунд, потом уже равномерно всё жарится.

Цитата (blondex @ 29.01.2022 - 11:10)

Есть можно. Меня лишь смущает морковь брёвнами. И, если уж забыл изюм, то не надо его добавлять в уже готовое блюдо. ajaxru Цитата Зирваком его там не было )

В готовое Нет!
Изюм должен отдать зирваку свой вкус. Кислота и сахар в изюме передают отличный вкус зирваку!
Положишь рано изюм - переварится и растворится! Положишь поздно, то изюм просто заберет воду

Olga654

Цитата

мясо в раскалённом жире запечатываешь. Стейки не жарю тоже из-за этого

для жарки стейка жир или масло и не нужны.
Достаточно раскалённой хорошей сковороды )

Цитата (gestapoff @ 28.01.2022 - 20:54)

Цитата (Damirius @ 28.01.2022 - 21:51) Что за похабщина??? а как надо?

Во-первых, никакого газа. Только верблюжьи кизяки, так плов приобретёт неповторимый запах и вкус НАСТОЯЩЕГО!!!

Цитата (Uriman @ 29.01.2022 - 12:25)

Цитата (gestapoff @ 28.01.2022 - 20:54) Цитата (Damirius @ 28.01.2022 - 21:51) Что за похабщина??? а как надо? Во-первых, никакого газа. Только верблюжьи кизяки, так плов приобретёт неповторимый запах и вкус НАСТОЯЩЕГО!!!

В Незалежной сейчас только настоящий плов можно приготовить.

Цитата (СаксаулБатыр @ 29.01.2022 - 12:18)

Цитата (blondex @ 29.01.2022 - 11:10) Есть можно. Меня лишь смущает морковь брёвнами. И, если уж забыл изюм, то не надо его добавлять в уже готовое блюдо. ajaxru Цитата Зирваком его там не было ) В готовое Нет! Изюм должен отдать зирваку свой вкус. Кислота и сахар в изюме передают отличный вкус зирваку! Положишь рано изюм - переварится и растворится! Положишь поздно, то изюм просто заберет воду

прекратите уже кишмиш называть изюмом

Цитата (Choke @ 28.01.2022 - 20:50)

Рис надо промыть в холодной воде 10 раз! А лучше 15. Смысл в том, чтобы вымыть всю клейковину.

В рисе нет клейковины.
Смывают с риса крахмал.
Чтобы не мучить жопу, делайте так, как делаем мы на Востоке: замачивайте рис горячей подсоленной водой - она смывает с риса крахмал. 4 часа, чтоб наверняка, но можно и поменьше.

Цитата (IKA3AKI @ 29.01.2022 - 11:34)

Цитата (Uriman @ 29.01.2022 - 12:25) Цитата (gestapoff @ 28.01.2022 - 20:54) Цитата (Damirius @ 28.01.2022 - 21:51) Что за похабщина??? а как надо? Во-первых, никакого газа. Только верблюжьи кизяки, так плов приобретёт неповторимый запах и вкус НАСТОЯЩЕГО!!! В Незалежной сейчас только настоящий плов можно приготовить.

Вас там еще не бомбят?
Беспокоюсь. По комментарию подозреваю прямое попадание снаряда в голову!
Это сообщение отредактировал СаксаулБатыр - 29 янв 2022 в 12:46

Цитата (Юзерочичичек @ 29.01.2022 - 12:38)

Цитата (Choke @ 28.01.2022 - 20:50) Рис надо промыть в холодной воде 10 раз! А лучше 15. Смысл в том, чтобы вымыть всю клейковину. В рисе нет клейковины. Смывают с риса крахмал. Чтобы не мучить жопу, делайте так, как делаем мы на Востоке: замачивайте рис горячей подсоленной водой - она смывает с риса крахмал. 4 часа, чтоб наверняка, но можно и поменьше.

Если я замочу на 4 часа в горячей воде краснодарский рис, то из него кисель можно будет варить.
Провести эксперимент, что ли?

Цитата (Bashorc @ 29.01.2022 - 11:45)

Цитата (Юзерочичичек @ 29.01.2022 - 12:38) Цитата (Choke @ 28.01.2022 - 20:50) Рис надо промыть в холодной воде 10 раз! А лучше 15. Смысл в том, чтобы вымыть всю клейковину. В рисе нет клейковины. Смывают с риса крахмал. Чтобы не мучить жопу, делайте так, как делаем мы на Востоке: замачивайте рис горячей подсоленной водой - она смывает с риса крахмал. 4 часа, чтоб наверняка, но можно и поменьше. Если я замочу на 4 часа в горячей воде краснодарский рис, то из него кисель можно будет варить. Провести эксперимент, что ли?

Вот скажу честно. Что без него никак!