кстати я когда коптил жарким летом.....ничего поделать даже ночью с температурой не мог, брал в морозилке замораживал пластиковые бутылки и кидал их в коптилку
- 20 г. соли (50/50 нитритки и простой) - 3 г. белого перца - 3 г. сладкой паприки - 2 г. сахара - 1 г. мускатного ореха - 0,5 сушеного чеснока
добавляем специи и 50 г. лука на 1 кг. мяса, перемешиваем и крутим на 3мм решетке. хорошо вымешиваем. набиваем в искуственные оболочки калибра 40-50 мм (можно сделать самому из пакетов для заморозки например) вешаем вызревать на 1-2 дня и можно употреблять с лучком и пивом
Пол часа искал рецепт, надо бы его куда-то привязать. Я так понял пробовать надо дня через 2, а то как-то сырой фарш не особо вкусно. Вчера дегустировал под водочку. А вот щековинка знатная получилась, правда тяжелая на поджелудочную. Проснулся водички попить, а заснуть с тяжёлым желудком не могу, лёжу в горячей ванной, перевариваю
EvandaClub она уже пытается выведать твой адрес ,я пок держусь но она когда прочитала про трубочку ,как то странно глаза загорелись и на сколько поняли из многозначительного взгляда - ага купи коптильню еще придурок ,я тебе трубочку в жопу и выведу, будет через жопу продуктами копчения дышать
Саш, а балкон есть? при холодном копчении там дыма то, как от сигареты. картонную коробку можно приспособить
Андрюха если бы у меня был бы балкон я был бы самым счастливім человеком на земле я на первом этаже живу, и так как я все вокруг перекопал к чертям собачьим, то ни о каком этаже и речи не может идти, нету у меня балкона :) у меня по документам квартира 65 квадратов ,а я сделал 125 квадратов ,если я еще и балкон присобачу ,меня соседи тупо завалят
Это сообщение отредактировал Redd - 18 сен 2016 в 22:45
Нормально получилось, уже все по раздавал. Правда шкурка получилась какого-то фиолетового оттенка. Есть возможность брать щековину только с такой резиновой шкурой и видимо химикаты выдали такой цвет. Сань, адрес могу дать, высылай что надо закопчу тебе как для себя
если я еще и балкон присобачу ,меня соседи тупо завалят
ну тогда остается только бункер
Цитата
Сань, адрес могу дать, высылай что надо закопчу тебе как для себя
не верь ему, сам так всех развожу
Не пали контору лучше давай мою вырезку лечить. Плесень я привил, но вид и запах пичалька
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
все-таки бяка пересилила значит. белае плесень она отмирает на колбасе под конец, видимо не завелась больше. как ни крути, культуры нужны чистые, магазинные. если запах не хороший, яп не ел, здоровье дороже
Ну я присыпал солью пару стремных мест протер соленой водой, повесил в холодильник сушиться. Сейчас пойду на балкон перевешу,подсушу. Выкидывать пока не буду, пусть плесенью обростает, будет у меня донором
вспоминаем у кого какие ошибки кроме отека. добавим
Вопрос. Заметил одну особенность у мультиварки. Если оставить её на подогрев, то за три часа температура воды в ней поднимается плавно до 75-77 градусов и фиксируется на этой величине. По идее, самое то для варки колбас. Не надо прыгать с термометром и бояться перегрева. Как считаете, потянет?
вспоминаем у кого какие ошибки кроме отека. добавим
Вопрос. Заметил одну особенность у мультиварки. Если оставить её на подогрев, то за три часа температура воды в ней поднимается плавно до 75-77 градусов и фиксируется на этой величине. По идее, самое то для варки колбас. Не надо прыгать с термометром и бояться перегрева. Как считаете, потянет?
то, что плавно это хорошо, только надо засечь когда она достигнет нужной температуры выждать положенные 1мин на 1мм ф колбасы
Шмульке долго конечно, 3 часа, но если потом температуру делжит стабильно, то конечно можно смело использовать
Сейчас варю ветчину, замерил щупом. Короче, 72 градуса дала на 80й примерно минуте. И далее за час набрала до 75. Потом уже выключил. Отстынет, раскрою, закину фото. Пока на душ бросил.
Это сообщение отредактировал Шмульке - 19 сен 2016 в 16:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А у меня вчера щековина и ребра закоптились
лучше давай мою вырезку лечить. Плесень я привил, но вид и запах пичалька 
yaplakal.com