Котовасия Бро, поздравляю! Мне даже стыдно стало за свои фотографии! Оправдываться не буду, но извинюсь. Подача рецепта была не небрежной, просто, связано всё было с работой, фотографии и текст отправлял после двух суток без сна, установка на работе запускалась. Результат, забыл добавить фотку с "затиркой" и пампушками.
Качеством фотографий вы меня добили, пойду за новым фотиком и свет буду делать! Всем огромное спасибо!
Очень понравилась такая форма общения. Прям как бокс-по-переписке посмотрел. Прям, *лять, азартно так!!! Спасибо, братцы, за адреналин. Вот никогда не думал, шо можно "болеть" за "бой-на-борщах". Я тоже отдал свой голос. Он совпал с мнением большенства. От души поздравляю бразера Бортоломео. Но и от всей души жму лапу бразеру Котовасе. Спасибо за доставленное удовольствие!
Котовасия Bartolomeo Заразили своим батлом, тоже сварил. Правла не по вашим рецептам, а в этот раз по рецепту Алексея (аммока). Точнее по его технологии с небольшими изменениями, такими как замена томатной пасты на тушенные помидоры и вместо курицы - говядина и индейка. И еще добавил при закладке шинкованной капусты в конце порубленные стебли свёклы. Вот такие.
Лёха, спасибо, получилось вкусно очень. Ты прав, если вытащить мясо после варки и закинуть обратно в борщ после закладки свеклы, то мясо окрашивается более мощно. И шинкованная капуста в самом конце ваще тема. Я раньше раньше закладывал. Вот чо вышло.
Mitsv Рецепт Алексея читал, много почерпнул, сейчас отосплюсь немного и попробую его рецепт, но тоже с изменениями. У нас ещё только через неделю начнут бабульки продавать свеклу с ботвой, жду.
В общем спасибо участникам за батл, за вдохновение. Я если что, голосовал за второй вариант. Мне он ближе по душе. По подаче и по технологии. Единственное, жду ответа про сало, так как тоже не понимаю заем старое туду класть. Ну и свёкла конечно, привык просто к красному борщу.
Кстати, Котовасия, ты спокойно можешь говорить и это будет правдой, что было борщсоревнование, и ты занял второе место, а Bartolomeo предпоследнее
Mitsv блин, ну ты как обычно, сноб и понторез! После такого борща и такой подачи, уместнее будет говорить, что это я по мотивам твоего борща свой готовил!
Mitsv За сало, я всегда по этому поводу тоже матерюсь, вот и Игорь (Ovimu) подтверждает (вверху пост был), что класть старое сало - это нонсенс, я довольно много прожил на Украине у дядек и тёток, так ежели старое сало по весне доставали из погреба, то вот этот жёлтый налёт обязательно соскабливали и выкидывали. Никогда его никуда не пихали! Бред всё это.
по старому салу. Вроде как логично все в рассуждениях Игоря Овиму. Но есть вот такое поверие и будет. Это как с маканием сигары в коньяк при курении - да, не рекоммендуется, да пошло в ход случайно, от одного знаменитого человека. Но макают жеж.
У меня как-то заветрился сферментировался кусок сала и я на нем поджарку для борща сделал. Вкусно получилось. Негатива не было. Пару раз так делал, но специально сало для этого не "старил". Вообще, с салом как-то везет. Идешь в субботу делать базар, берешь на "Южном" сало, приносишь, солишь его и всю неделю со свежим и вкусным салом. А пока оно созревает, доедаешь то, что с прошлой недели осталось. Постоянный такой оборот сала, непрерывный, не успевает стариться.
Ammok Bartolomeo Mitsv Мне сестра приволокла как раз кусок старого сала. Он у неё даже в морозилке хрен знает сколько лежал. Нет, в борщ не положу. Но что с ним делать - ума не приложу.
Это сообщение отредактировал Акация - 2 июл 2015 в 13:35
В общем спасибо участникам за батл, за вдохновение. Я если что, голосовал за второй вариант. Мне он ближе по душе. По подаче и по технологии. Единственное, жду ответа про сало, так как тоже не понимаю заем старое туду класть. Ну и свёкла конечно, привык просто к красному борщу.
Кстати, Котовасия, ты спокойно можешь говорить и это будет правдой, что было борщсоревнование, и ты занял второе место, а Bartolomeo предпоследнее :
Спасибо, мужики! Лёхе отдельный респект!
Просто замечательно !
Теперь по салу. Тут писали, что это послевоенные отголоски голода. Я не буду копаться в тоннах бумаг и искать доказательства того, что это делали еще от царя Панька. Просто призову элементарную логику.
На Кубани это бы стали делать после войны в последнюю очередь. Ибо здесь жратвы всегда, априори, было больше чем где либо по России. Скорее бы этот метод после войны прижился как ра в средней полосе и в Сибири. Да и сало кладется не столетней давности - тухлое и в слизи... А просто то сало которое набрало полностью свой аромат - 2-3 недельное. Которое как раз и делает жирную точку в конце конструкции под названием борщ.
Кстати, это же(насчет жратвы) относится и к буряку. Нам, кубаноидам, было всегда из чего выбирать. В том числе и свеклу. И мы выбрали как раз именно буряк. Который, на секундочку, называется не кормовая, а именно - "Кубанская борщевая свекла". И даже постараюсь объяснить почему именно её.
Буряк не так насыщен вкусом. А значит он не будет затмевать весь остальной букет овощей и мяса.
А вот как раз "болгарский перец", этот самый букет и полностью раскрывает. Заменяя ту самую пресловутую "ложку сахара"+ добавляя совершенно потрясающий вкус всем остальным овощям и особенно мясу. Я с детсва не люблю болгарский перец. Но в борще его считаю гвоздем программы.
А натуральную кислинку(это уже из нашего опыта) дают помидоры... Один-два из которых немного зеленоваты.
Кстати о помидорах и конечном цвете. Изначально рецепт назывался - "Молодой кубанский борщ с розовыми помидорами". Именно с розовыми мясистыми помидорами. Да и цвет через час становится "нормальным". (а фотографировали уже глубоко ночью сразу-же после готовки.
Ну и насчет классики - Для каждого региона "классика" своя. Для Кубани "классика" именно такая(с небольшими доработками.
Скажу одно (вернее два:))
Моя жена дочь военного летчика. Пожили они по всей России - от Калининграда до Нижнего Тагила. И готовили они борщ как угодно, но только не по-кубански. И вот только когда уже они вернулись обратно в родные края. Ёе бабуля, которая всю жизнь жила здесь, вправила таки ей мозги ;)). Ну а потом и моя мама кой-чему научила. Причем обе научили друг друга небольшим хитростям(которые полностью раскрыты в данном рецепте).
Так что этот рецепт этакая солянка рецептов поколений и семей. Рецепт, который только улучшается с годами. При этом используются только простые и естественные ингредиенты: Мясо, сало, понятные и свежие овощи(зимой - домашние закатанные томаты для борща и замороженный болгарский перец) , соль, молотый перец, зеленуха (масло растительное и то только тогда когда нет натурального смальца.)
Ну и напоследок нам письмо двух-годичной из Скайпа от наших друзей из Сибири.
Привет! Как долетели? Мы уже соскучились! Особенно по вашему борщу!!!!!))))))))
(мы из Краснодара специально тащили, типа, "кормовой" буряк и помидоры)
P.S. Никого не хочу учить и что-то доказывать. Просто попробуйте приготовить по данному рецепту. Не понравится прийму в дар вагон шпал.
Ну и картинка "кормового" буряка напоследок
Это сообщение отредактировал ati - 2 июл 2015 в 14:56
Котовасия Привет бро! По поводу сала, вот если бы ты сразу сказал, что это 2-3-х недельное сало, никто бы и не пикнул, бойня идёт про сало 5-6 месячной давности, когда оно пожелтело, именно вся бойня идёт из-за него, апологеты аутентичного борща кладут именно его, иначе "этонихуянеборщ" Предупреждать нужно было про сало!
Добавлено в 14:46 Буряка у нас хрен найдёшь, если только из нета заказывать!
Дык, кто знал-то? ;)) Да и по фото видно, что сало обычное, и черви из него не тикают. ;))
Да я знаю. что буряк - специфический продукт. Но называть его кормовым, тож как-то не првильно
Кстати, на старое" сало у нас сазан даже хорошо клюёт ;)) По-осени на Кубани на него ловлю.
Это сообщение отредактировал Котовасия - 2 июл 2015 в 15:23
nisan Абсолютно разные, буряк ничем не заменишь, ибо он буряк, а свёкла, она свёкла - понимаешь? Буряк - он, свекла - она, вот бро, "где собака порылась", а если серьёзно, то у этих овощей вкус совершенно разный, просто, буряка хрен где найдёшь, вот и извращаемся!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Но чутка позже. Как раз доделываю на даче все что нужно для "этоплов". 
yaplakal.com
БелокураяЖоз1 июл 2015 в 20:20