Если бы мне пришла в голову идея готовить рамён с уткой, я бы вначале довёл бы утку до кондиции. Рубишь и в казан на капельку масла – чтобы утка в самом начале не пригорела. Потом начнёт сало вытапливаться из утки.
Минут через сорок достань и разбери мясо. Попробуй, если сыровато – запусти обратно в казан, пусть дойдёт, потому что с рамёном точно не дойдёт. Если есть пара помидорок – тоже почикай и запусти в казан, хуже не будет.
Потом готовишь рамён как обычно, только запусти мясо, как вода закипит. И будет тебе щасте. Только креветок уже не клади и прочих морепродуктов, утка этого не любит.
Это сообщение отредактировал Hujack - 23 фев 2022 в 10:53
Уважаемые коллеги! Мистеры и мистерши! Сознавайтесь: зачем вы кладёте в греческий салат, я имею ввиду хориатики, огурцы? Это действительно неотъемлемая часть блюда? Вот вообще ни разу не помню, чтобы в Греции хориатики подавали с огурцами. Но, может, это я туплю? Пропил память?
А что не так - здесь главное толщина печени и на это брать временную поправку по готовности, ты пробовал так готовить печень, что тебя так вштырило, или просто решил поумничать? Под красненькое вино заходит - только в путь!
Я дико извиняюсь, но печень печени рознь. Я не пробовал готовить её в ростере (честно говоря, и не знаю, что это такое, а гуглить лень), но рыба КАРДИНАЛЬНО отличается не только от коровы, но и от курицы. Квод, как говорится, лицед Йови, нон лицед бови.
А под красненькое много чего заходит. Особенно если красненькое – это рэд лейбл, а много чего – это свежепожаренный чебурек прямо из вока (да, я чебуреки в воке делаю, очень удобно. И на кефире, кстати. В смысле, тесто на кефире).
Ростер - это мини-духовка объёмом примерно 10-20 литров, очень удобно для небольших порций еды для запекания, не надо греть большой объём и соответственно это сказывается на времени приготовления.
Печень она любая - печень, это если коротко. нет там никакой особой разницы, свойства у неё примерно одинаковые (рыбная немного нежнее), разница только в размере, а его можно подправить ножом. Лично я готовил печень, предварительно придав ей размер стейка и соответственно так и готовил - примерно по 1,5 минуты на сторону, получалось очень вкусно, но если её тушить, то это уже по моим понятиям резиновое, маловкусное изделие, ничего хорошего, только для паштета можно использовать. Есть такие едоки, кто только резиновую печень и ел (в общепите, например), поэтому для них другие способы приготовления печени и не известны.
Это сообщение отредактировал SergMT - 23 фев 2022 в 21:00
Я дико извиняюсь, но печень печени рознь. Я не пробовал готовить её в ростере
Ростер - это мини-духовка объёмом примерно 10-20 литров, очень удобно для небольших порций еды для запекания, не надо греть большой объём и соответственно это сказывается на времени приготовления.
За неимением ростера, заворачиваю порционные куски печени в жировую сетку и жарю в мангале на шампурах или решётке. Вкусно, но надоедает быстро. Это не шашлык. Да и не фанат я печени, если честно. Печёночная колбаса (своя) - исключение. Это хоть каждый день.
Вот оливки там точно есть. Иногда чёрные, иногда зелёные. Без косточек.
Да блин Это Деревенский салат. Какие там "обязательно есть" или "обязательно нет"? Фету куском кладут, если мягкая. Большим! Более твердую порезать могут, на кубики. Или порвать, если это еще какой-то там сыр, с хорошим зерном, но из области феты и т.д...
Привет, есть кто дома в разделе, или все на фронт ушли?
Шарился я тут по кряпе и наткнулся на эту тему: Щи простецкие. Там Водомерка обжаривал капусту в сковороде. В других рецептах такого больше никто не делал. Но идея мне очень понравилась. Тем более, что я собираюсь варить щи в медленноварке, а капуста мне нравится мягкой.
Что скажете, имеет смысл так делать?
ps. Щи жена готовит, так что я в них полный нуб. Бульон вот вчера заготовил, говяжий, офигенно концентрированный.
Это сообщение отредактировал Klientt - 24 фев 2022 в 14:11
Привет, есть кто дома в разделе, или все на фронт ушли?
Шарился я тут по кряпе и наткнулся на эту тему: Щи простецкие. Там Водомерка обжаривал капусту в сковороде. В других рецептах такого больше никто не делал. Но идея мне очень понравилась. Тем более, что я собираюсь варить щи в медленноварке, а капуста мне нравится мягкой.
Что скажете, имеет смысл так делать?
ps. Щи жена готовит, так что я в них полный нуб. Бульон вот вчера заготовил, говяжий, офигенно концентрированный.
Класть капусту сырой - это традиция русской печи, когда заваливали в горшок сразу всё и в печь. Ну это особенность русской печи. Насчёт стабильного результата, тут тоже не взыщи. Тушить капусту непременно стоит. Слегка поджарил лук и тушишь капусту до мягкости, по мере выкипания, добавляешь бульон из кастрюли. Можешь тушить аккуратно на малом огне. А можешь капусту один разок не торопиться мешать и подзажарить до коричневого цвета, а потом снова тушить на малом огне. Вкус будет другой, более насыщенный. С тушёной капустой щи однозначно вкуснее, нежнее, не попадаются твёрдые, хрустящие капустные части. Для щей - это лишнее. Опять же время экономишь пока мясо варится. Сварилось кинул остальное проварил и всё готово. Такие щи, часто в последующие дни становятся вкуснее, только не стоит их делать в этом случае слишком густыми.
Тушить капусту непременно стоит. ... Вкус будет другой, более насыщенный. С тушёной капустой щи однозначно вкуснее, нежнее, не попадаются твёрдые, хрустящие капустные части. Для щей - это лишнее.
Отлично! Практически так и сделал. Только без подливания бульона. В чугунке, на грудинке (самодельной) поджарил лук, морковь, добавил немного томатной пасты. И капусту туда, перемешивая. Не до коричневого цвета, а только до того, как она опала и стала мягкой. И уже потом в горячий бульон с картофелем.
Поставил агрегат на 4 часа сильного нагрева (так он до 95-98°C добирается), потом убавлю.
Это сообщение отредактировал Klientt - 24 фев 2022 в 16:40
Только не зимнюю надо варить, а летнюю. Зимняя хер сварится до мягкости.
Мы готовим из остроконечной капусты. Она нежнее и требует меньше времени.
Это отличный сорт капусты. Был. Мы из нее, кроме борща или щей, еще и голубцы делали, а теперь никак. Что с ней сделали, непонятно. Листы стали жесткими, хрупкими и не гибкими. Были настроены на голубцы, но придется то ли щи из нее замутить, то ли заквасить. Пусть подвянет, там будет видно
голубцы, офигенное блдо дло определенного максимума ,когда голубец не должен весить не больше чем 30 грамм. Да есть его просто офигенно, НО лепить его это ад тупо жду ташкентского Эксперда по голубцам
вот такие голубцы скажу сразу в любой ташкенской столовке за такие голубцы сразу отпиздять повара, ну и них там ,чуть что сразу пиздят поваров. В ташкенте самая стремная специальность это повар из-за стрема получить СРАЗУ по ебалу если что не так
голубцы, офигенное блдо дло определенного максимума ,когда голубец не должен весить не больше чем 30 грамм. Да есть его просто офигенно, НО лепить его это ад тупо жду ташкентского Эксперда по голубцам
вот такие голубцы скажу сразу в любой ташкенской столовке за такие голубцы сразу отпиздять повара, ну и них там ,чуть что сразу пиздят поваров. В ташкенте самая стремная специальность это повар из-за стрема получить СРАЗУ по ебалу если что не так
вот это поворот!!! это ещё более непонятно, чем прежнее сообщение чё делать то?
вот такие голубцы скажу сразу в любой ташкенской столовке за такие голубцы сразу отпиздять повара, ну и них там ,чуть что сразу пиздят поваров. В ташкенте самая стремная специальность это повар из-за стрема получить СРАЗУ по ебалу если что не так
вот это поворот!!! это ещё более непонятно, чем прежнее сообщение чё делать то?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Бульон вот вчера заготовил, говяжий, офигенно концентрированный.
yaplakal.com