Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  84 85 86  ... 197 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
EvandaClub 13 июл 2017 в 01:01
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (Naheda @ 13.07.2017 - 00:58)
Цитата (Salavei @ 13.07.2017 - 00:37)
Naheda
У тебя есть формовочная сетка? Лучше в нее упхать, форма красивая будет.
В ней и солить. После запечь до 65С внутри.
По типу буженины на американский лад от Хислера
http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1239784.html

Очень я глупая дама. Сетка есть. Но даже в ум не пришло её использовать.
Хорошо, что в корытце засолила. Есть возможность исправить))). Пару раз ещё помуссирую и в сетку заразу ).
Всё марлю примеряла, а у меня её мало и жадная я))). У Водомерки была она и я не отступала.

Лучше просаливай в сетке и копти/вари в ней и охлаждай с ней. Потом снимешь и все. Вкус лучше давать специями, а не бульоном. Варить в вакууме или в пленке.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Salavei 13 июл 2017 в 01:02
Ярила  •  На сайте 13 лет
3
Naheda
Только просто так в сетку не запихать, не растянешь просто - надо патрубок или что-то такое:))
У меня вот такой:

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

Это сообщение отредактировал Salavei - 13 июл 2017 в 01:06
A380 13 июл 2017 в 01:07
Шутник  •  На сайте 11 лет
2
Вот только типа фуета с сушки снял. Надо, что бы еще повесела)

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
Naheda 13 июл 2017 в 01:09
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата
Да, рулет в сетке плотнее будет. Только запекать и коптить наверное не надо.

Не уверена, но вроде коптить в нем можно и варить. Надо снова посмотреть.
Цитата
не нужно.. просто начисто вымыть.. и на вертел.. по возможности в газовую духовку, на 120.. и емкость, что б не капала.. и часа на 3-4.. от веса..
соль, перец.. и вообще ничего.. попробуйте... идея, чтобы "томилась", а не жарилась...
Я много пробовал.. отваривал и запекал, мариновал.. рубил и на гриль укладывал.. вкусно, конечно.. и маринад хорош, и перец.. и даже соль :)

Там мыть нечего. Голый он зараза. В духовке газовой (блин, прости меня Господи), так сложно выставить градусы. Соль перец и больше ничего - могу на углях во дворе. Только туда-сюда угли греби.
Я не хочу печь, не хочу запекать.
Хочу ветчинковый и нежный).
Как у пацанов lol.gif lol.gif lol.gif
Naheda 13 июл 2017 в 01:17
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата
Если остановилась на ветчинном рулете, то давай общий вес его и диаметр, будем совместно решать сколько солить.

Будем решать сколько коптить и варить))) wub.gif
Цитата
Да фото красивое. Я видел его уже. Копчение и твоей рульке даст красивый цвет. А вот шкурка там, как по мне тугая. Она в сыром виде.светлая была и белая. Я бы такую срезал. Хотя для оболочки рулета она как нельзя кстати.

А мне нравится пожевать. Помнишь ветчину? ))) Мясо магазинное люблю, костей больше))). Жилки всяки ...
EvandaClub 13 июл 2017 в 01:21
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (Naheda @ 13.07.2017 - 01:17)
 

Учитывая выше сказанное. Коптим холодным часов 10. Ну или сколько ткм у тебя один заход будет и варим при температуре 80 до 70 по щупу. Лучше в пленке варить.

Вспомнил твою любовь к хрящикам и обрезкам. Сочувствую, что срезали эту резиновую шкуру, она должна была быть твоей cheesy.gif

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 13 июл 2017 в 01:23
Naheda 13 июл 2017 в 01:23
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (EvandaClub @ 13.07.2017 - 01:01)
Цитата (Naheda @ 13.07.2017 - 00:58)
Цитата (Salavei @ 13.07.2017 - 00:37)
Naheda
У тебя есть формовочная сетка? Лучше в нее упхать, форма красивая будет.
В ней и солить. После запечь до 65С внутри.
По типу буженины на американский лад от Хислера
http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1239784.html

Очень я глупая дама. Сетка есть. Но даже в ум не пришло её использовать.
Хорошо, что в корытце засолила. Есть возможность исправить))). Пару раз ещё помуссирую и в сетку заразу ).
Всё марлю примеряла, а у меня её мало и жадная я))). У Водомерки была она и я не отступала.

Лучше просаливай в сетке и копти/вари в ней и охлаждай с ней. Потом снимешь и все. Вкус лучше давать специями, а не бульоном. Варить в вакууме или в пленке.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Хорошо что у меня ещё время есть. Просолю и напишу. Но баааюсь.
Naheda 13 июл 2017 в 01:26
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (Salavei @ 13.07.2017 - 01:02)
Naheda
Только просто так в сетку не запихать, не растянешь просто - надо патрубок или что-то такое:))
У меня вот такой:

Ээээ.... Эта канализ? Тока он такого цвета))).
Но тоже что могу приспосабливаю))).
Теперь вспоминаю, что после стройки у мужа в гараже лежит)))).
Цементомес с дрелью уже приспособлены))).
Naheda 13 июл 2017 в 01:33
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата
Вспомнил твою любовь к хрящикам и обрезкам. Сочувствую, что срезали эту резиновую шкуру, она должна была быть твоей

Вот теперь ты меня понимаешь)))) lol.gif
Цитата
Учитывая выше сказанное. Коптим холодным часов 10. Ну или сколько ткм у тебя один заход будет и варим при температуре 80 до 70 по щупу. Лучше в пленке варить.

Все- таки коптим.
Муж за младшим уезжает. Суббота моя. Буду коптить. Потом вывешиваем на сколько?
Naheda 13 июл 2017 в 01:56
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Получилось 2200 гр мяса и костей. Мяса - 1800 и 400 костики.
Кости мало впитывающие - считала за половину веса.
Соль нитритная (дюже вредная) - 40 гр
Перец черный - 3гр
Сахар 4 гр
Смесь для свинины* - 50гр
аскорбинка - 1 гр
* есть очень хороший дядечка. Он узбек. Лет 10 у него покупаю.
Делает смеси под меня. Если интересно, сделаю тему только про него))).
Размешала в пиале, и втерла-растерла в мясо.
До субботы буду мешать и тереть. Душистики и мясо.
Xisler автор 13 июл 2017 в 11:09
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
2
Naheda
Цитата
Суббота моя. Буду коптить. Потом вывешиваем на сколько?

коптить теперь горячим? если горячим, коптить час, потом варить и можно употреблять. если холодным, сначала варить, дать хорошо просохнуть и потом коптить часов 10-12 как Ярослав написал.
Цитата
До субботы буду мешать и тереть. Душистики и мясо.

в смысле до субботы? ты поэтапно чтоли хочешь добавлясь соль и специи? кидай все в пакет, туда же мясо и в холодильник всю любовь.
Alchmist 13 июл 2017 в 11:10
Почетный морковевед.  •  На сайте 12 лет
-4
очередное "крафтовое чтото" от бородатых "лесорубов" gigi.gif

Это сообщение отредактировал Alchmist - 13 июл 2017 в 11:11
Xisler автор 13 июл 2017 в 11:13
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (A380 @ 12.07.2017 - 23:07)
Вот только типа фуета с сушки снял. Надо, что бы еще повесела)

текстура немного сумбурная, как на вкус?
A380 13 июл 2017 в 12:31
Шутник  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Xisler @ 13.07.2017 - 11:13)
Цитата (A380 @ 12.07.2017 - 23:07)
Вот только типа фуета с сушки снял. Надо, что бы еще повесела)

текстура немного сумбурная, как на вкус?

Запах как у фуета, верхняя часть палки начала пересыхать, из за этого все снял. На вкус..., ну похоже немного на фует, еще нижняя часть палки когда режешь, немного в середине дырка образовывается. Как то так.
EvandaClub 13 июл 2017 в 12:38
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (A380 @ 13.07.2017 - 12:31)
Цитата (Xisler @ 13.07.2017 - 11:13)
Цитата (A380 @ 12.07.2017 - 23:07)
Вот только типа фуета с сушки снял. Надо, что бы еще повесела)

текстура немного сумбурная, как на вкус?

Запах как у фуета, верхняя часть палки начала пересыхать, из за этого все снял. На вкус..., ну похоже немного на фует, еще нижняя часть палки когда режешь, немного в середине дырка образовывается. Как то так.

у меня тоже с дыркой было. Салямка. Но из 5ти палок только одна. Так и не остановились на одной версии почему.
A380 13 июл 2017 в 12:48
Шутник  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (EvandaClub @ 13.07.2017 - 12:38)
Цитата (A380 @ 13.07.2017 - 12:31)
Цитата (Xisler @ 13.07.2017 - 11:13)
Цитата (A380 @ 12.07.2017 - 23:07)
Вот только типа фуета с сушки снял. Надо, что бы еще повесела)

текстура немного сумбурная, как на вкус?

Запах как у фуета, верхняя часть палки начала пересыхать, из за этого все снял. На вкус..., ну похоже немного на фует, еще нижняя часть палки когда режешь, немного в середине дырка образовывается. Как то так.

у меня тоже с дыркой было. Салямка. Но из 5ти палок только одна. Так и не остановились на одной версии почему.

Только одну из 6ти порезал. У меня видимо низ не досох. а вех пересох. Дырка получается при нарезке нижней части палки ...
Naheda 13 июл 2017 в 14:49
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (Xisler @ 13.07.2017 - 11:09)
Naheda
Цитата
Суббота моя. Буду коптить. Потом вывешиваем на сколько?

коптить теперь горячим? если горячим, коптить час, потом варить и можно употреблять. если холодным, сначала варить, дать хорошо просохнуть и потом коптить часов 10-12 как Ярослав написал.
Цитата
До субботы буду мешать и тереть. Душистики и мясо.

в смысле до субботы? ты поэтапно чтоли хочешь добавлясь соль и специи? кидай все в пакет, туда же мясо и в холодильник всю любовь.

Горячим, холодного у меня пока нет. Думала выйдет, муж говорит нет. Значит после варки можно есть. Не вешать никуда.
Специи не поэтапно, просто в них будет до субботы лежать, для витчинного вкуса))). А я буду ходить и массаж им делать).
И в количестве специй наверху ошиблась. Не 50 гр, а 15 )))

Это сообщение отредактировал Naheda - 13 июл 2017 в 14:58
EvandaClub 13 июл 2017 в 16:00
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Naheda @ 13.07.2017 - 14:49)
Горячим, холодного у меня пока нет. Думала выйдет, муж говорит нет. Значит после варки можно есть. Не вешать никуда.
Специи не поэтапно, просто в них будет до субботы лежать, для витчинного вкуса))). А я буду ходить и массаж им делать).
И в количестве специй наверху ошиблась. Не 50 гр, а 15 )))

если горячим коптить, потом варить, то готово сразу.
Если сначала варить, потом коптить, то надо доть обсохнуть до копчения и полежать в пленке после
Naheda 13 июл 2017 в 16:14
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (EvandaClub @ 13.07.2017 - 16:00)
Цитата (Naheda @ 13.07.2017 - 14:49)
Горячим, холодного у меня пока нет. Думала выйдет, муж говорит нет. Значит после варки можно есть. Не вешать никуда.
Специи не поэтапно, просто в них будет до субботы лежать, для витчинного вкуса))). А я буду ходить и массаж им делать).
И в количестве специй наверху ошиблась. Не 50 гр, а 15 )))

если горячим коптить, потом варить, то готово сразу.
Если сначала варить, потом коптить, то надо доть обсохнуть до копчения и полежать в пленке после

Когда краковскую коптила, получилось полугорячее копчение))), Поставила коптильню на печку для казана ( не знаю как называется))). Совсем немного дров и при открытой дверце печки держала. Колбаса была чуть горячее температуры тела. Думаю так же с голыми голяшками поступить. Потом отварю.
Но истерить буду в субботу, пока массирую и медитирую))).
Xisler автор 13 июл 2017 в 16:17
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
3
Naheda
без контроля температуры в коптилке результат будет каждый раз разный
Naheda 13 июл 2017 в 16:27
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (Xisler @ 13.07.2017 - 16:17)
Naheda
без контроля температуры в коптилке результат будет каждый раз разный

У меня термометр пока только втыкательный(, надеюсь в воскресенье уже будет со шнуром.
Xisler автор 13 июл 2017 в 16:57
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
2
втыкательный тоже пойдет замерить
Naheda 13 июл 2017 в 17:05
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (Xisler @ 13.07.2017 - 16:57)
втыкательный тоже пойдет замерить

А дым не уйдет когда коптильню открываешь? У меня нет такой решеточки как у вас, чтоб медленно щепа тлела(
Xisler автор 13 июл 2017 в 17:36
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
3
Цитата (Naheda @ 13.07.2017 - 15:05)
Цитата (Xisler @ 13.07.2017 - 16:57)
втыкательный тоже пойдет замерить

А дым не уйдет когда коптильню открываешь? У меня нет такой решеточки как у вас, чтоб медленно щепа тлела(

Решетка эта для холодного копчения, для горячего она не пойдет, дыма мало дает. При горячем я кидаю 5-6 горячих угольных брикетов в гриль и прямо на них щепу, как раз получается температура около 60-70°. Открывать не проблема, дымит довольно сильно, через 10 сек. внутри опять будет достаточно дыма.
Naheda 13 июл 2017 в 18:12
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Про то и говорю, решетки нет для холодного, поэтому стараюсь просто маленький огонь поддерживать. Картинка в голове нарисовалась результат выложу)))
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 311 855
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  84 85 86  ... 197 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх