Xisler Ничем не обмазывал. Сеткой тоже забил завесить. Хоть и кольца сделал для нее. Как говорится сам баран В холодильнике что то очкую давяливать. Вдруг какой то опарыш внутрь пробрался. Пока вижу два варианта - запечь в духовке Холодным дымом подкоптить подольше ЗЫ Пошел в подвал , накапаю бехеровки )))
Можешь закоптить, потом сварить, как окорок и будет тебе варено копченая ветчина.
Делаю тут брезаолу (по рецепту Xisler). Сразу после покупки мяса, заленилась его солить. На следующий день мясо слегка обветрилось и стало некрасивого цвета ( я даже расстроилась). Но вот что делает нитритка животворящая)))) Фото с разницей в один день.
Хожу-брожу по кулинарным темам. Набрела на тему Рульки United . И вот там увидела рецепт Водомерки - Рулька рулез-з-з-ззз. Ну прямо очень захотелось. Ночью даже спала плохо, все рулька варено-копченая мне мерещилась и запахами манила. И сделала бы, но тут Но.... Мысль засела, а оформится никак не может. Хочется советов профессионалов. Как бы не варить её сразу, а сначала занитритить, выдержать, а потом плясать уже от этого. Вот как мне виделось - вырезать кость, взвесить, распластать, натереть всем чем можно и нужно. Оставить денька на два-три (ибо сегодня муж принёс не одну большую, а две поменьше). А потом торможу. То ли варить и коптить, то ли коптить, затем варить... Сколько и как. Там не обозначено, варят на большом огне. А как же температуру выдерживать 78-80??? Андрей с Ярославом говорили сначала коптить, затем варить. Вопросов куча, помогите пожалуйста. Не то погибну резиновым гномом
Разобрала рульку, жизнь боль. Я эмо теперь. Открыла пакет а там они без главного. Они без КОЖИ!!!! Всё пропало. Не будет желейной верхней кожной прослойки. Как мужа одного за мясом посылать!!! Но бум работать с тем шо дадено (
Naheda Дерзай! Мы в тебя верим! Этож надо вообще (?!?) найти рульку без кожи! Зарулеть её)
Не я искала, но мне разгребать. Но рулет хочу очень. Буду идти медленно, но верно. С помощью колбасьеров))). И чиёрт побьери!!!!! Где и как можно найти это БЕЗКОЖИ??? Вам слабо? Вот мой может.
Вари и копти по моему рецепту бекона. Если сначала коптить и потом варить, аромат копчения будет мягче и интереснее. Я бы готовил с костью. Сейчас у меня рулька вялится в холодильнике. Хочу приблизиться к хамону.
Почитаю рецепт Водомерки, отпишусь позже. Только домой еду. Сало копченое везу
отличный вариант. а так то как обычно, просаливаешь нитриткой со специями, скручиваешь в рулет и запекаешь. либо коптишь часик при 60-70° и запекаешь. либо коптишь и потом варишь в пленке. как тебе нравится. можно закоптить горячим, сварить, дать повисеть денек и закоптить холодным как краковскую. все дороги ведут в рим к рулету
Надрезала для проникновения всяко-разно. Засыпала всякими душистиками и нитриткой))). Отдыхает в холодильнике. Сижу-плачу - не этого хотела. Переживаю, проверено - ежели без настроения - блюдо без души. Вкус есть, но не то... А тут голые голяшки(. Так и назову((
Надрезала для проникновения всяко-разно. Засыпала всякими душистиками и нитриткой))). Отдыхает в холодильнике. Сижу-плачу - не этого хотела. Переживаю, проверено - ежели без настроения - блюдо без души. Вкус есть, но не то... А тут голые голяшки(. Так и назову((
Та норм будет. Просоли подольше, чтоб ветчинный вкус раскрылся. Если мясо хорошее, все получится. По виду довольно неплохо. Хотя голую голяшку вижу впервые.
У нас такие в основном
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 13 июл 2017 в 00:25
отличный вариант. а так то как обычно, просаливаешь нитриткой со специями, скручиваешь в рулет и запекаешь. либо коптишь часик при 60-70° и запекаешь. либо коптишь и потом варишь в пленке. как тебе нравится. можно закоптить горячим, сварить, дать повисеть денек и закоптить холодным как краковскую. все дороги ведут в рим к рулету
Упс, там всё совсем не то)))). И место свинки и метод. И деятель))). Поняла по каментам - крутим в рулет, коптим и варим. Варим до оптимальных 71-72? Затем вывешиваем и ждем красоты. Хочется очень круглой розовой прелести в желейном кожистом обрамлении Но нет у нас кожи. Нимба не будет(
Да нужна тебе та шкура, чтоб в желейку ее превратить, надо варить долго. В принципе можешь попробовать запець в рукаве часа 3-4 при 100 градусах, сложить в формочку и под пресс в холодильник. Тоже интересно получится. Я просто в релетах не шарю, вкусные не получались, даже по рецепту Редда.
Надрезала для проникновения всяко-разно. Засыпала всякими душистиками и нитриткой))). Отдыхает в холодильнике. Сижу-плачу - не этого хотела. Переживаю, проверено - ежели без настроения - блюдо без души. Вкус есть, но не то... А тут голые голяшки(. Так и назову((
Та норм будет. Просоли подольше, чтоб ветчинный вкус раскрылся. Если мясо хорошее, все получится. По виду довольно неплохо. Хотя голую голяшку вижу впервые.
У нас такие в основном
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Вот на такую и рассчитывала(. Просто видела её в своих мечтах. Даже мужу говорила бери от полутора кг, но не больше трёх . А пришло ... то что пришло. С тем и мучаемся. Буду считать тренировкой. Утешаю себя. Вооот
Naheda У тебя есть формовочная сетка? Лучше в нее упхать, форма красивая будет. В ней и солить. После запечь до 65С внутри. По типу буженины на американский лад от Хислера http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1239784.html Это сообщение отредактировал Salavei - 13 июл 2017 в 00:39
Хожу-брожу по кулинарным темам. Набрела на тему Рульки United . И вот там увидела рецепт Водомерки - Рулька рулез-з-з-ззз. Ну прямо очень захотелось. Ночью даже спала плохо, все рулька варено-копченая мне мерещилась и запахами манила. И сделала бы, но тут Но.... Мысль засела, а оформится никак не может. Хочется советов профессионалов. Как бы не варить её сразу, а сначала занитритить, выдержать, а потом плясать уже от этого. Вот как мне виделось - вырезать кость, взвесить, распластать, натереть всем чем можно и нужно. Оставить денька на два-три (ибо сегодня муж принёс не одну большую, а две поменьше). А потом торможу. То ли варить и коптить, то ли коптить, затем варить... Сколько и как. Там не обозначено, варят на большом огне. А как же температуру выдерживать 78-80??? Андрей с Ярославом говорили сначала коптить, затем варить. Вопросов куча, помогите пожалуйста. Не то погибну резиновым гномом
не нужно.. просто начисто вымыть.. и на вертел.. по возможности в газовую духовку, на 120.. и емкость, что б не капала.. и часа на 3-4.. от веса.. соль, перец.. и вообще ничего.. попробуйте... идея, чтобы "томилась", а не жарилась... Я много пробовал.. отваривал и запекал, мариновал.. рубил и на гриль укладывал.. вкусно, конечно.. и маринад хорош, и перец.. и даже соль :)
Да нужна тебе та шкура, чтоб в желейку ее превратить, надо варить долго. В принципе можешь попробовать запець в рукаве часа 3-4 при 100 градусах, сложить в формочку и под пресс в холодильник. Тоже интересно получится. Я просто в релетах не шарю, вкусные не получались, даже по рецепту Редда.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Очень хочется картинку как у Водомерки))). Даже не картинку, то что на ней ))) Не знаю как вставить эту картинку но на это тут http://www.yaplakal.com/forum30/st/200/topic1112393.html. И сверху фото и снизу))). Там со шкуркой и таааак аппетитно). Вот и мучаюсь. Не ела такого, не так давно к свинине пришла. Но сейчас буду работать с тем, что есть. То и будем есть. Без кожи , патамушта. Выдерживаю два дня. Засолено и заспецияно. коптить на выхи буду. Нашла выход как холодное обеспечить)))).
Да фото красивое. Я видел его уже. Копчение и твоей рульке даст красивый цвет. А вот шкурка там, как по мне тугая. Она в сыром виде.светлая была и белая. Я бы такую срезал. Хотя для оболочки рулета она как нельзя кстати.
Naheda У тебя есть формовочная сетка? Лучше в нее упхать, форма красивая будет. В ней и солить. После запечь до 65С внутри. По типу буженины на американский лад от Хислера http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1239784.html
Очень я глупая дама. Сетка есть. Но даже в ум не пришло её использовать. Хорошо, что в корытце засолила. Есть возможность исправить))). Пару раз ещё помуссирую и в сетку заразу ). Всё марлю примеряла, а у меня её мало и жадная я))). У Водомерки была она и я не отступала.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com