Это лично моё, дилетантское, мнение - рис в плове должен быть рассыпчатым.
Ваше мнение насчет риса имеет право на жизнь. Для его рассыпчатости нужно соблюсти простые правила - 1. До тепловой обработки замочить в теплой подсоленной воде на 1-1,5 часа. 2. Промыть в холодной воде несколько раз вымывая крахмал, не превращая зерна риса в сечку. 3. Самое важное - не усердствовать с луком, многие откуда то берут странные пропорции закладки продуктов.. кладут для "вкуса" в изобилии репчатый лук и получают их хваленые Девзиры и Лагеры слипшиеся, а положите лука в казан намного меньше и поймете, что рассыпчатым и вкусным будет самый простой краснодарский рис. 4. Это Ваш случай.. излишняя вода при варке риса. В книге моей скороварки есть упоминание насчет варки риса: "Строго дозируйте количество заливаемой жидкости при термической обработке риса в скороварке. Иными словами.. вода при варке риса в обычной посуде в процессе испаряется и мы можем контролировать его убирая или накрывая посуду крышкой. В скороварке все герметично, мы уже ничего не контролируем как только залили водой рис и закрыли крышку, рис переваривается из за герметичности скороварок т.к. лишней влаге некуда испаряться и она продолжает варить рис. У меня сын любит плов, который пару раз я готовил в скороварке из за лени, "Как в детском садике" слипшийся.
Была со своими ребятами в кафе. Повара из Ирака. Хозяин из Багдада. Вспомнила тему от Нахеды про куббе. Кафешка очень скромная, при университете, цены порадовали. Студенты счастливы!)))) Обратила внимание, что все берут одно и тоже. Мясо и рис.
Вот опять же... Как они такой рис делают? И эта жёлтенькая подлива, что это? И мясо очень мягкое.
У них очень распространено окрашивать рис шафраном, но со слов магистров кулинарии она дорогая, а то что нам предлагают в качестве шафрана - тычинки календулы
Gordый Я "ниплов" делаю из пропаренного риса именно в скороварке, он всегда рассыпчатый. Для каши беру круглый или дроблёный. А в этот раз мне нужен был рассыпчатый, но "не очень". По внешнему виду выбрала тот, что в пачке выше. Если б варила в кастрюльке, то смогла бы поймать нужный момент, но времени на кастрюльки уже не было.
Но всё равно! Если они пишут на пачке - для плова, значит рис должен быть рассыпчатым. Пропаренный у меня ни разу в кашу не превращался, хоть я и воды люблю побольше налить, и время прибавить.
Короче, вводят покупателей в заблуждение, а потом на ЯПе появляются 100500 тем с названием этониплов. А кто виноват? Производители риса со своими дурацкими надписями!)))
На неделе проводил эксперимент с рисом, купил самый простой в дикси 100 за пачку, не пропареный и просто долго долго промывал под водой, в итоге плов получился рассыпчатый, оч порадовало
Беру в Ашане самый дешёвый пропаренный, промываю его один раз и ни разу он у меня нигде не слипся)) в смысле - даже в скороварке. Какой смысл в долгом промывании пропаренного риса? он же уже обработан. Мышиные какахи смыть и хватит...
На неделе проводил эксперимент с рисом, купил самый простой в дикси 100 за пачку, не пропареный и просто долго долго промывал под водой, в итоге плов получился рассыпчатый, оч порадовало
Беру в Ашане самый дешёвый пропаренный, промываю его один раз и ни разу он у меня нигде не слипся)) в смысле - даже в скороварке. Какой смысл в долгом промывании пропаренного риса? он же уже обработан. Мышиные какахи смыть и хватит...
Я брал всегда для плова басмати,получается рассыпчатым и со вкусом так себе. Так вот,купил Арборио рис для ризотто и в подсоленную горячую воду на три часа,потом промыл. Плов вкуснее в разы.Пропаренный рис,покупал на салаты,не зашло.
Была со своими ребятами в кафе. Повара из Ирака. Хозяин из Багдада. Вспомнила тему от Нахеды про куббе. Кафешка очень скромная, при университете, цены порадовали. Студенты счастливы!)))) Обратила внимание, что все берут одно и тоже. Мясо и рис.
Вот опять же... Как они такой рис делают? И эта жёлтенькая подлива, что это? И мясо очень мягкое.
У них очень распространено окрашивать рис шафраном, но со слов магистров кулинарии она дорогая, а то что нам предлагают в качестве шафрана - тычинки календулы
Насчёт тычинок календулы очень интересно, особенно для тех, кто не знает что такое календула, много ли там тычинок, можно ли их собрать и т.д. Короче - бла-бла-бла для лохов. Другое дело лепестки цветка Бархатцы (иммеритинский шафран). А ещё лучше, взять природный краситель аннато. Дёшево и сердито. Вкуса ноль, цвет изумительный. Веками используется на Востоке. Ну а у нас, главным образом, подкрашивают сыр,
Короче, вводят покупателей в заблуждение, а потом на ЯПе появляются 100500 тем с названием этониплов. А кто виноват? Производители риса со своими дурацкими надписями!)))
Вот именно, все просто. Тебе написали - ты поверила а что берешь, на то смотреть не надо Смотри, рис этот наполовину, можно сказать, поломанный. Ни о плове, ни о рассыпчатости в скороварке тем более, не может быть и речи. Не в скороварке еще как-то можно что-то сделать
Это сообщение отредактировал freeXman - 31 мая 2023 в 00:18
Что-то осталось еще много замороженных ягод. Решила ускорить утилизацию- сделала ягодный квас, я фанат газированных напитков. Ягоды взяла красную смородину и черный крыжовник, на глаз- чтоб вышел крепкий морс. Залила ягоды кипятком, растолкла толкушкой, добавила изюма. Остыло- по поверхности насыпала сухих дрожжей. Через сутки, после охлаждения и процеживания получился слабогазированный приятный напиток, правда, с дрожжевым послевкусием. Буду готовить.
Что-то осталось еще много замороженных ягод. Решила ускорить утилизацию- сделала ягодный квас, я фанат газированных напитков. Ягоды взяла красную смородину и черный крыжовник, на глаз- чтоб вышел крепкий морс. Залила ягоды кипятком, растолкла толкушкой, добавила изюма. Остыло- по поверхности насыпала сухих дрожжей. Через сутки, после охлаждения и процеживания получился слабогазированный приятный напиток, правда, с дрожжевым послевкусием. Буду готовить.
Если возьмёте домашнюю спонтанную закваску,привкуса дрожжей не будет.
Что-то осталось еще много замороженных ягод. Решила ускорить утилизацию- сделала ягодный квас, я фанат газированных напитков. Ягоды взяла красную смородину и черный крыжовник, на глаз- чтоб вышел крепкий морс. Залила ягоды кипятком, растолкла толкушкой, добавила изюма. Остыло- по поверхности насыпала сухих дрожжей. Через сутки, после охлаждения и процеживания получился слабогазированный приятный напиток, правда, с дрожжевым послевкусием. Буду готовить.
Если возьмёте домашнюю спонтанную закваску,привкуса дрожжей не будет.
Про рис мы говорили и будем ещё говорить! У меня на районе наконец потеплело. А то ночами было +7. И я пошла в разведку , по магазинам , смотреть рис Нашла! Но про это позже. Я это должна сварить и отчитаться.
Попала я на лекции по японской кухне. Там интересно рассказывали как японцы выстраивают вкусовой ряд в своих блюдах. И ещё много вещали о том, что нужно тренировать и воспитывать рецепторы вкуса. У нас было 4 основных вкуса :горький, кислый, солёный и сладкий, а теперь ещё прибавился умами... И тд,и тп. Там ещё угощали и я угостилась. Дали попробовать ферментированные бобы сои. Натто называется. Полезного в этих бобах много! Но беда у японского народа, как то молодёжь стала отходить от традиций и не очень это натто кушает. Одним натто нравится сразу и навсегда, другие впадают в ненависть до рвоты. Ни вкуса, ни запаха у этой ферментированной сои.
Выглядит вот так:
Это сообщение отредактировал Brue - 2 июн 2023 в 05:15
Сервируют маленькими порциями , примерно 3 полные чайные ложки. Подают на завтрак. Добавляют немного соевого соуса. И надо очень сильно перемешать это блюдо, чтобы появились кисельные нити, чем больше ,тем лучше.
Джебраил нельзя быть таким консерватором и ретроградом))))) Попей чай с лимоном , что-нибудь вкусненькое возьми к чаю. И потом читай о пользе натто. Нельзя застревать с вечной хлебной закваской и булками. Стремиться надо к новым гастрономическим открытиям.
Джебраил нельзя быть таким консерватором и ретроградом))))) Попей чай с лимоном , что-нибудь вкусненькое возьми к чаю. И потом читай о пользе натто. Нельзя застревать с вечной хлебной закваской и булками. Стремиться надо к новым гастрономическим открытиям.
Я даже книгу вам могу скинуть как этот полезный ужас дома соорудить, могу вам скинуть...Японка написала... А ругательные слова в отношении меня,прошу не употреблять! Меня и так здесь ругают Это сообщение отредактировал Джебраил - 2 июн 2023 в 11:28
Я даже книгу вам могу скинуть как этот полезный ужас дома соорудить, могу вам скинуть...Японка написала... А ругательные слова в отношении меня,прошу не употреблять! Меня и так здесь ругают
книг мы и сами можем накидать, а вот сделать и показать
Я даже книгу вам могу скинуть как этот полезный ужас дома соорудить, могу вам скинуть...Японка написала... А ругательные слова в отношении меня,прошу не употреблять! Меня и так здесь ругают
книг мы и сами можем накидать, а вот сделать и показать
Сделать и показать можно,а кто его будет есть?Ладно попробовать,а есть вы будете?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а что берешь, на то смотреть не надо 
Нашла! Но про это позже. Я это должна сварить и отчитаться. 
yaplakal.com