Порубила утром барашку с говядиной. Думала колбаски на гриле сделаю. Но наготовили остального так, то дело до них не дошло. Поруб) чуть крупнее чем на люля. Вот думаю, может чего-нибудь из них можно расколбасить? Там примерно 60% задка барашки, 30% говядины не мраморки - лопатка постная и 10% курдюка. Думаю у гуру спросить, что можно расколбасить из имеющегося продукта). Заранее спасибо.
Вот заразил 1,7 кг свинина постная, 300 грм сало. Хотелось бы, что то вроде фуета, что бы получилось...45 грм нитритки, 8грм перца, 4грм кориандра, 4грм горчицы, 2,5 мл аскорбинки, 5 мл глюкозы, 4 грм сахара и пару долек чеснока...
Это сообщение отредактировал A380 - 26 июн 2017 в 03:24
Порубила утром барашку с говядиной. Думала колбаски на гриле сделаю. Но наготовили остального так, то дело до них не дошло. Поруб) чуть крупнее чем на люля. Вот думаю, может чего-нибудь из них можно расколбасить? Там примерно 60% задка барашки, 30% говядины не мраморки - лопатка постная и 10% курдюка. Думаю у гуру спросить, что можно расколбасить из имеющегося продукта). Заранее спасибо.
только мергез в голову и приходит, то бишь колбаски для гриля
Порубила утром барашку с говядиной. Думала колбаски на гриле сделаю. Но наготовили остального так, то дело до них не дошло. Поруб) чуть крупнее чем на люля. Вот думаю, может чего-нибудь из них можно расколбасить? Там примерно 60% задка барашки, 30% говядины не мраморки - лопатка постная и 10% курдюка. Думаю у гуру спросить, что можно расколбасить из имеющегося продукта). Заранее спасибо.
только мергез в голову и приходит, то бишь колбаски для гриля
Если курдюк уже вмешан, то да, только на колбаски гриль. Если еще не добавлен, то фарш отдельно вымесить холодный с ледяной водой и солью до белых нитей, добавить курдюк, еще вымесить и набить в круга или синюгу, запечь (прогреть) часа полтора в духовке при 80-85 и сварить в 80гр воды до 72гр внутри. Будет колбаса баранья. соли грамм 20 и дальше в граммах на кг фарша: Перец 3 Кумин 1 Аскорбинка 0.5 (если соль нитритная) Сахар 5 Кориандр 2 Кардамон 0.5
Все цельное и молоть перед самой засыпкой. это очень важно, особенно с кардамоном
Вот заразил 1,7 кг свинина постная, 300 грм сало. Хотелось бы, что то вроде фуета, что бы получилось...45 грм нитритки, 8грм перца, 4грм кориандра, 4грм горчицы, 2,5 мл аскорбинки, 5 мл глюкозы, 4 грм сахара и пару долек чеснока...
Какая влажность? Чет мне кажеться суховато. Плесень плохо растет. Или ты только заразил?
Вот заразил 1,7 кг свинина постная, 300 грм сало. Хотелось бы, что то вроде фуета, что бы получилось...45 грм нитритки, 8грм перца, 4грм кориандра, 4грм горчицы, 2,5 мл аскорбинки, 5 мл глюкозы, 4 грм сахара и пару долек чеснока...
Какая влажность? Чет мне кажеться суховато. Плесень плохо растет. Или ты только заразил?
Вот заразил 1,7 кг свинина постная, 300 грм сало. Хотелось бы, что то вроде фуета, что бы получилось...45 грм нитритки, 8грм перца, 4грм кориандра, 4грм горчицы, 2,5 мл аскорбинки, 5 мл глюкозы, 4 грм сахара и пару долек чеснока...
Какая влажность? Чет мне кажеться суховато. Плесень плохо растет. Или ты только заразил?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Сегодня 4й день, влагомер через 3 дня приедет
а на проращивание плесени ты ставил или сразу вывесил? однозначно ставь тазик с водой и кулер
только мергез в голову и приходит, то бишь колбаски для гриля
Вот и мне тоже(
Цитата
Если курдюк уже вмешан, то да, только на колбаски гриль.
Вмешан, обиделась на него и отправила в морозилку. Может чего ещё надумается. Спасибо.
Если отвлечься от колбасной темы, то можно смотреть в сторону мантов и самсов. Лука добавить, соли специй, воды, масла. Я вот тренировался самсы делать, жалко курдюка не нашел, суховато вышло. Но смысл понял, буду еще пробовать
только мергез в голову и приходит, то бишь колбаски для гриля
Вот и мне тоже(
Цитата
Если курдюк уже вмешан, то да, только на колбаски гриль.
Вмешан, обиделась на него и отправила в морозилку. Может чего ещё надумается. Спасибо.
Если отвлечься от колбасной темы, то можно смотреть в сторону мантов и самсов. Лука добавить, соли специй, воды, масла. Я вот тренировался самсы делать, жалко курдюка не нашел, суховато вышло. Но смысл понял, буду еще пробовать
Почему до фарша дело не дошло - мантов наелись до изумления, на колбаски не хватило места). А там ещё чебуреки домашние были
Вот заразил 1,7 кг свинина постная, 300 грм сало. Хотелось бы, что то вроде фуета, что бы получилось...45 грм нитритки, 8грм перца, 4грм кориандра, 4грм горчицы, 2,5 мл аскорбинки, 5 мл глюкозы, 4 грм сахара и пару долек чеснока...
Какая влажность? Чет мне кажеться суховато. Плесень плохо растет. Или ты только заразил?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Сегодня 4й день, влагомер через 3 дня приедет
а на проращивание плесени ты ставил или сразу вывесил? однозначно ставь тазик с водой и кулер
только мергез в голову и приходит, то бишь колбаски для гриля
Вот и мне тоже(
Цитата
Если курдюк уже вмешан, то да, только на колбаски гриль.
Вмешан, обиделась на него и отправила в морозилку. Может чего ещё надумается. Спасибо.
Если отвлечься от колбасной темы, то можно смотреть в сторону мантов и самсов. Лука добавить, соли специй, воды, масла. Я вот тренировался самсы делать, жалко курдюка не нашел, суховато вышло. Но смысл понял, буду еще пробовать
Попробуйте сделать эчпочмаки, всегда сочно получается, в них бульон добавляется)
Странная история со мной приключилась. Говядина не айс осталась. Попросила мужа купить готовый фарш мираторга, ангус биф который. На вид супер, по всем показателям свежий. Пожмахала свинятину, все как обычно. Специи, нитритка. Вымесила долго. Поставила на сутки. Затем почему-то фарш серый, а свинка отбитая розовая. На запах супер. Сварила. Цвет чуть исправился, но не то пальто.... Темное
Вот, правда перчика помолола в фарш многи))) Пи.Эс. Да опять моя ветчина с жилками, ну люблю я их(((
По результату, вроде ниче. Есть фотка серого фарша? Он стал таким после выдержки?
Фоты фарша нет, но сереть начал на стадии замешивания. Через сутки сёрано серый был зараза. А ветчинка два раза до этого - нежно-поросяче розовая была. А сейчас темновата как-та. Вот думаю как ангус подгадил, до этого с говядинус вульгарус всё норм было.
Фоты фарша нет, но сереть начал на стадии замешивания.
При замешивании это нормально. Но аскорбинка с нитриткой его по идее должны рано или поздно окрасить. Если дать полежать несколько часов при комнатной температуре, это происходит намного быстрей
Фоты фарша нет, но сереть начал на стадии замешивания.
При замешивании это нормально. Но аскорбинка с нитриткой его по идее должны рано или поздно окрасить. Если дать полежать несколько часов при комнатной температуре, это происходит намного быстрей
Андрюх, так Нахеда говорит, что даже в готовом виде цвет не торт. Грешу на качество мясного сырья. Возможно красили или добавляли чегонть для увеличения веса. А при замесе действительно наблюдается серение мяса, видимо идет окисление. Но после выдежки и термообработки цвет должен восстанавливаться
Андрюх, так Нахеда говорит, что даже в готовом виде цвет не торт.
я помнишь кидал фотки краковской, которая полежала ночь при комнатной, на созревании. и для сравнения краковской, которую сразу сварил. разница как день и ночь
Андрюх, так Нахеда говорит, что даже в готовом виде цвет не торт.
я помнишь кидал фотки краковской, которая полежала ночь при комнатной, на созревании. и для сравнения краковской, которую сразу сварил. разница как день и ночь
Да, я тоже оставляю на созревание в тепле. Цвет отличный.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com