ТС, каков выхлоп с кг сырья? На сколько усыхает палка? себестоимость палки какая?
Нормальный выход готовой продукции 70-60% от изначального веса. Т.е через месяц из килограммовой палки получаем 600-790г. Себестоимость? Трудно сказать. Да и цена мяса наверное везде разная, но посчитаю на примере Чесночной: Окорок 220₽/кг -800г Сало 260₽/кг -200г Себестоимость фарша 230₽/кг, умножать на вес палки, примерно 0,5кг получаю себестоимость конкретной палки, потом умножаю на 3, получается палка весом 350-300 будет стоить 345₽ - это уже для продажи. Почему умножаю на 3? Первая треть - цена фарша. Вторая треть - цена того, что трудно или невозможно прочитать (цена оболочки, специй, соли, электричества, веревок, др.) Третья треть - мне за мои труды. На нынешний момент перешёл в режим самоокупаемости и уже не беру деньги из семейного бюджета, но пока заработал совсем чуть-чуть.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Для того что бы мясо было красивого красного цвета солить надо в вакуумных пакетах, чем дольше идет просол тем ярче будет цвет и насыщенней вкус. Делаю для себя сыровяленные колбаски. Мясо просоленное в течении месяца гораздо вкуснее чем например недельное, а про пару дней засол и говорить нечего.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вот нафига тему подняли, теперь тащиться через весь город и покупать там натуральную колбасу, кусь с мышиную жопку по цене целого бегемота Потому что обычную химозную не ем, а сама делать - не дозрела морально ещё
Нитритная соль в чистом виде не продаётся-Это ЯД! Может быть только 4% и 6% в смеси с поваренной солью.Такая концентрация считается безопасной при соблюдении рецептов колбас. Я делал мясо вяленое: говядину,свинину,курицу,индюка.С колбасой много мороки и оборудование запредельно дорогое.
С колбасой много мороки и оборудование запредельно дорогое.
если не секрет, какое оборудование для колбасы запредельно дорогое?
Я безработный сейчас,для меня любое .
то есть у тебя нет ножа и купить его невозможно? знаешь ,я даже сбит с толку. а какое любое оборудование. Я не придираюсь, я просто ни как не могу понять какое оборудование для приготовления сыровяленой колбасы с запредельной ценой?
Это сообщение отредактировал Redd - 22 мар 2022 в 18:07
Нитритная соль в чистом виде не продаётся-Это ЯД! Может быть только 4% и 6% в смеси с поваренной солью.Такая концентрация считается безопасной при соблюдении рецептов колбас. Я делал мясо вяленое: говядину,свинину,курицу,индюка.С колбасой много мороки и оборудование запредельно дорогое.
Нитритная соль всегда продаётся в "чистом виде", в прочной запаянной упаковке. На полу она не валяется, ногами её не топчут, окурки в ней не гасят. А вот нитрит натрия - купить проблема - это сильный яд, класс опасности 1.
Нитритная соль в чистом виде не продаётся-Это ЯД! Может быть только 4% и 6% в смеси с поваренной солью.Такая концентрация считается безопасной при соблюдении рецептов колбас. Я делал мясо вяленое: говядину,свинину,курицу,индюка.С колбасой много мороки и оборудование запредельно дорогое.
Нитритная соль всегда продаётся в "чистом виде", в прочной запаянной упаковке. На полу она не валяется, ногами её не топчут, окурки в ней не гасят. А вот нитрит натрия - купить проблема - это сильный яд, класс опасности 1.
NaCl-96%+ NaNO2-4,,% В колбасу применяется смесь двух солей .какой блядь чистый вид.?
С колбасой много мороки и оборудование запредельно дорогое.
если не секрет, какое оборудование для колбасы запредельно дорогое?
Я безработный сейчас,для меня любое .
то есть у тебя нет ножа и купить его невозможно? знаешь ,я даже сбит с толку. а какое любое оборудование. Я не придираюсь, я просто ни как не могу понять какое оборудование для приготовления сыровяленой колбасы с запредельной ценой?
Вот одна из необходимых вещей при производстве домашних колбас. Только про насадки на мясорубку мне не надо рассказывать- херня полная .
Нитритная соль в чистом виде не продаётся-Это ЯД! Может быть только 4% и 6% в смеси с поваренной солью.Такая концентрация считается безопасной при соблюдении рецептов колбас. Я делал мясо вяленое: говядину,свинину,курицу,индюка.С колбасой много мороки и оборудование запредельно дорогое.
Нитритная соль всегда продаётся в "чистом виде", в прочной запаянной упаковке. На полу она не валяется, ногами её не топчут, окурки в ней не гасят. А вот нитрит натрия - купить проблема - это сильный яд, класс опасности 1.
NaCl-96%+ NaNO2-4,,% В колбасу применяется смесь двух солей .какой блядь чистый вид.?
Ты сам с собою разговариваешь? "Чистая соль" это твой термин. Нитритная соль это "изобретение" последнего времени. Раньше в колбасном производстве был нитрит натрия в чистом виде, хранился в отдельном сейфе под особым надзором технолога.
В колбасу применяется смесь двух солей .какой блядь чистый вид.?
ты ни чего не путаешь? Это и есть нитритная соль идем дальше
Цитата
Вот одна из необходимых вещей при производстве домашних колбас. Только про насадки на мясорубку мне не надо рассказывать- херня полная .
хм, я тебе так скажу, ты можешь себе купит самое крутое оборудование, но если ты не понимаешь ,что и как ,толку будет ну очень мало На фото, колбаса, сделанная на спор только ОДНИМ ножом, по условиям спора нельзя было использовать ни чего кроме обычного ножа
согласись для одного ножа результат ,как по мне, очень даже даже мясорубку нельзя было использовать вот и получается, что запредельная цена оборудования упирается в стоимость ножа
Это сообщение отредактировал Redd - 22 мар 2022 в 23:00
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com