Как я колбасу сыровяленую дома делаю

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~abeverde~~ 16 янв 2021 в 20:58

Балагур • На сайте 11 лет

Цитата (Ичнисанси @ 16.01.2021 - 11:10)

Какая стоимость на выходе 1 кг. получается?

свинина часть , задняя лапа около 190 р кг + сало у масников обрезь рублей 30 за кг + свет и всякие соли, думаю не более 250 - 270 за кг

lasurie 16 янв 2021 в 21:00

Ярила • На сайте 6 лет

Читал и жрал чипсы, подавился! Пошел холодильник потрошить...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

~~Mihido~~ 16 янв 2021 в 21:41

Этноботаник • На сайте 13 лет

Цитата (logograd @ 16.01.2021 - 19:53)

Самогон освоил народ. Теперь вот колбаса своя. Дальше что, свой табак ( в свете последних событий)? Свекольный сахар?

Эдак народишко полностью перейдёт на самокупаемость.

Табак мы давно освоили. Сейчас, ферму микро-зелени обкатываем. Всё - согласно заветов Махатмы Ганди. С добрым утром

Кстати: колбаса у ТСа - классная получилась.

Это сообщение отредактировал Mihido - 16 янв 2021 в 22:08

ZiZorge 16 янв 2021 в 21:44

Ярила • На сайте 11 лет

Как исправил брак с туристской так и не написал...

СэмюэльВаймс 16 янв 2021 в 22:32

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (ZiZorge @ 16.01.2021 - 10:44)

Как исправил брак с туристской так и не написал...

Перестал давить, насколько помню

ХакиВолк 16 янв 2021 в 22:42

Приколист • На сайте 11 лет

ТС , у Вас всё красиво и замечательно. Кому нужны рецепты, найдут. Пост хорош как посыл к действию. Захотите - сделаете.
P.S. Слюнотекущие, бля, как вы достали. Повесьте себе слюнявчик и утирайтесь.

magrex 16 янв 2021 в 22:53

Ярила • На сайте 9 лет

-1

карбонат, айцелат, камера-шмамера - херня это всё.
сала меньше и меньшими кусками режь, в в натуральную кишку пальцем запихивай, и на сквозняк под камышовую или соломенную крышу.

Щара 16 янв 2021 в 23:08

Балагур • На сайте 8 лет

Цитата (GeneralHaos @ 16.01.2021 - 11:48)

Цитата (YourZver @ 16.01.2021 - 11:36)

Для поклонников всего натурального и домашнего поясняю. Колбаса эта вкусна, красива и безопасна только благодаря пищевой добавке Е250 (нитрит натрия), которую использует тс.

Без нитритной соли нельзя делать свровял. Даже если м получится, то можно платить ботулизм.

Но и 50-50 это жесть! Процент нитрита натрия от массы поваренной соли 6 г на кг.
И это яд, борьбы с бутулизмом.

ХакиВолк 16 янв 2021 в 23:12

Приколист • На сайте 11 лет

Щара
Может быть для Вас это будет новостью, но гораздо большее количество нитрита натрия вы употребляете при приеме в пищу свежих овощей, и ещё больше с зеленью.

Nagli 16 янв 2021 в 23:19

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (Щара @ 16.01.2021 - 23:08)

Цитата (GeneralHaos @ 16.01.2021 - 11:48)

Цитата (YourZver @ 16.01.2021 - 11:36)

Без нитритной соли нельзя делать свровял. Даже если м получится, то можно платить ботулизм.

Но и 50-50 это жесть! Процент нитрита натрия от массы поваренной соли 6 г на кг.
И это яд, борьбы с бутулизмом.

В нитритной соли самого нитрита натрия всего 0,5%. Какие 6 грамм, вы о чем? Чтобы их получить, мясо нужно чисто нитритной солью шпиговать.
Обычно используется 50% поваренной и 50% нитритной. Итак, сколько же вы соли собрались высыпать на кг мяса, чтобы получить 6 грамм нитрита натрия?

Wfrrus 16 янв 2021 в 23:28

Шутник • На сайте 10 лет

Для хорошего суджука холодильника мало) По феншую его вялят под седлом, так он пропитывается лошадиным потом и становится плоским. Но эта роскошь - уже не для моих зубов. Автору удачи в экспериментах!

logograd 17 янв 2021 в 00:32

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (GeneralHaos @ 16.01.2021 - 18:09)

Цитата (logograd @ 16.01.2021 - 16:53)

Ага и бартер. Кстати я как-то делал бартер с человеком, который делает домашний сыр, платил колбасой.

Дык государству обидно, что его в этой схеме нет

А так я готов. У меня и сэм свой, и пиво, вот сейчас колбасную тему хочу замутить.

~~Evlampiy~~ 17 янв 2021 в 00:36

Обнинский • На сайте 12 лет

у меня бабушка делала, к сожалению мелкий был, не научился, что то колдовала с фаршем и в свиную кишку, до сих пор вкус помню, а от как ТС написал, сглотнул слюни и завтра за ингридиентами

~~r1fleman~~ 17 янв 2021 в 01:19

Юморист • На сайте 10 лет

Глянь книги и мастер классы от Петра Пахомова ( иногда дорого ), он профи колбасник , обьясняет научно что зачем и как , не эти книги " 1000000 рецептов колбасы ". А какие процессы и т.д то им не ведомо. Так что рекомендую .

~~fierrero~~ 17 янв 2021 в 03:59

Бронетёмкин «Поносец» • На сайте 9 лет

Цитата (Kuruewka @ 16.01.2021 - 12:19)

Интересная тема и хобби. На YT смотрю видосы от "Емколбаски" и "КолбоБосс". Часто мутят по рецептам Конников А.Г. - Колбасы и мясокопчености - 1938. Кстати, кто-то находил подобные сборники по колбасам, к примеру Германии ???? Я только нашёл, что он у них называется DIN, а вот рецептов старых годов - хер.

У Макса все более четко, логично. И честнее, что-ли.
"Емколбаски" бесспорно, профессионал, но все слишком уж коммерциализированно.
"Возьми мясницкую соль от "Емколбаски", добавь смесь пряностей опять же от
"Емколбаски" и т.д.
Я бы и взял, скажем, для финского сервелата, но в мои ебеня нет доставки.
А четко как Макс сказать рецептуру отказывается.
Да и нет у него четкости линии изложения, несет то туда, то сюда, много бесполезной болтовни

Это сообщение отредактировал fierrero - 17 янв 2021 в 04:20

~~fierrero~~ 17 янв 2021 в 04:10

Бронетёмкин «Поносец» • На сайте 9 лет

Цитата (MadSerg @ 16.01.2021 - 14:59)

Шприц как у ТСа - не совсем удобный, берите хакку (не реклама)

А я шприц купил совсем недавно.
У нас на них цены совсем негуманные.
Скажем, за те деньги что стоит хороший 5-литровый шприц можно купить 15-зарядный пистолет "Bersa" калибра .380 ACP с двумя магазинами

ELECTRIK43 17 янв 2021 в 04:28

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (fomaChe @ 16.01.2021 - 11:45)

Куплю батон колбасы

У нас палки

GeneralHaos автор 17 янв 2021 в 10:13

Юморист • На сайте 9 лет

Цитата (ZiZorge @ 16.01.2021 - 21:44)

Как исправил брак с туристской так и не написал...

Написал - перестал прессовать. На следующих фото она уже круглая.

GeneralHaos автор 17 янв 2021 в 10:23

Юморист • На сайте 9 лет

Цитата (Щара @ 16.01.2021 - 23:08)

Но и 50-50 это жесть! Процент нитрита натрия от массы поваренной соли 6 г на кг.
И это яд, борьбы с бутулизмом.

Я кладу на килограмм фарша 25г нитритной соли, т.е. колличество нитрита натрия будет 0,6% от этих 25г, а это примерно 0,15г на 1кг фарша или 600-700г колбасы, а это примерно две палки. Как быстро вы сможете съесть две палки колбасы?
Кстати, говорят, что к концу созревания колбасы нитрит натрия почти полностью распадается (к сожалению я не химик, чтобы это подтвердить или опровергнуть). Да и выше уже сказали, что нитрита и нитрата больше в овощах, зелени и борще.

Это сообщение отредактировал GeneralHaos - 17 янв 2021 в 10:25

GeneralHaos автор 17 янв 2021 в 10:28

Юморист • На сайте 9 лет

Цитата (logograd @ 17.01.2021 - 00:32)

А так я готов. У меня и сэм свой, и пиво, вот сейчас колбасную тему хочу замутить.

Я бы на пиво поменялся.

Nagli 17 янв 2021 в 12:39

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (fierrero @ 17.01.2021 - 03:59)

Цитата (Kuruewka @ 16.01.2021 - 12:19)

У "Емколбаски" доставка хоть в другую страну, он высылает почтой или СДЭКом по вашему желанию. Тот же Димка Фреско, живущий в Испании, у него берет. Просто чутка дороже получается.
Состав смесей можно посмотреть на сайте магазина и в инстаграмме.

Не топлю за то, чтобы покупать именно у него. Все можно напрямую у его поставщиков, к примеру, купить (или на Али). Он их даже озвучил в том, что касается стартовых культур и плесени.
Понятное дело, что коммерциализировано. Собственно, его канал изначально создавался как раскрутка собственного магазина.

Nagli 17 янв 2021 в 12:49

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (GeneralHaos @ 17.01.2021 - 10:23)

Цитата (Щара @ 16.01.2021 - 23:08)

Но и 50-50 это жесть! Процент нитрита натрия от массы поваренной соли 6 г на кг.
И это яд, борьбы с бутулизмом.

Практика показывает, что на первых порах первая палка колбасы вообще считается не существовавшей

Да и не на первых. В последний раз, так чтобы к НГ вызрело, поставил 5 кг фуэта и 2 кг карбонада. Успел попробовать :)

Пардон за правку. Да, распадается, хотя и не полностью.
Но ведь никто не боится есть сельдерей?.. А им нитритную соль в плане нитрита можно запросто заменить сушеным сельдереем. Только нитрита натрия будет в итоге еще больше, чем в посолочной смеси :)

Это сообщение отредактировал Nagli - 17 янв 2021 в 13:07

lerich10 17 янв 2021 в 13:38

Весельчак • На сайте 7 лет

Делал тоже чоризо. Вялил день в предбаннике +20 ночь в холодильнике,до потери веса 35%

lerich10 17 янв 2021 в 13:39

Весельчак • На сайте 7 лет

ААА

lerich10 17 янв 2021 в 13:39

Весельчак • На сайте 7 лет

ФФФ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 77 661
0 Пользователей: