Поддерживаю ТС!!! Сам заморочился колбасной темой. Делал пару раз сыровяленую и сыровяленую свиную шею Капоколло. Оно того стоит!!!Главное -строго соблюдать рецептуру и технологию, иначе травануться- как нефиг!!! любителям посчитать рентабельность и себестоимость скажу- если делать для дома для семьи и для друзей. раза в три дешевле и вкуснее!
Поддерживаю ТС!!! Сам заморочился колбасной темой. Делал пару раз сыровяленую и сыровяленую свиную шею Капоколло. Оно того стоит!!!Главное -строго соблюдать рецептуру и технологию, иначе травануться- как нефиг!!! любителям посчитать рентабельность и себестоимость скажу- если делать для дома для семьи и для друзей. раза в три дешевле и вкуснее!
Согласен. Для себя выходит дешево. Но если продавать, то нужно поднимать цену и тогда она перестает быть дешёвой, иначе это просто работа ради работы.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
По своему опыту скажу, что пластиковые насадки лучше благодаря прозрачности. Можно вовремя отсечь брак, если недостаточно плотно утрамбовал сырье и возникла пустота. Меньше мороки. А по тому, как оболочка набивается, разницы никакой. Так что и не парься.
Вопрос только к холодильнику. Вижу на твоей колбаске дырки в сердцевине, что подсказывает: внутри холодильника даже при соблюдении влажности нет циркуляции воздуха. Очень советую приглядеть вентилируемую камеру с no-frost (сейчас самая простая обойдется где-то тысяч в 8 с копейками).
No Frost нельзя. Там вентилятор постоянно работает и вся колбаса засохнет. А от пустот никуда не уйти при кустарном не промышленном производстве.
Так как раз самое-то. Сыровял любит циркулирование воздуха. А колбаса не засохнет. Достаточно вниз поставить миску с замоченной солью, чтобы поддерживать влажность. И вот тогда пустот уже не будет. Как раз они указывают на то, что сырье вялилось неравномерно. Не сочтите за рекламу, но рекомендую глянуть ролики от ЕмКолбаски или Фреско. Они довольно неплохо показывают. Своих, увы, не снимал. У меня как раз с no-frost все гладко получается.
Так как раз самое-то. Сыровял любит циркулирование воздуха. А колбаса не засохнет. Достаточно вниз поставить миску с замоченной солью, чтобы поддерживать влажность. И вот тогда пустот уже не будет. Как раз они указывают на то, что сырье вялилось неравномерно. Не сочтите за рекламу, но рекомендую глянуть ролики от ЕмКолбаски или Фреско. Они довольно неплохо показывают. Своих, увы, не снимал. У меня как раз с no-frost все гладко получается.
У меня есть вентилятор, гоняет воздух по 3 минуты каждые пол часа.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Так как раз самое-то. Сыровял любит циркулирование воздуха. А колбаса не засохнет. Достаточно вниз поставить миску с замоченной солью, чтобы поддерживать влажность. И вот тогда пустот уже не будет. Как раз они указывают на то, что сырье вялилось неравномерно. Не сочтите за рекламу, но рекомендую глянуть ролики от ЕмКолбаски или Фреско. Они довольно неплохо показывают. Своих, увы, не снимал. У меня как раз с no-frost все гладко получается.
У меня есть вентилятор, гоняет воздух по 3 минуты каждые пол часа.
А, тогда тоже норм. Просто такое ощущение, что все-таки где-то у вас неравномерно идет процесс. Не критикую не в коем случае. У меня в начале тоже не все гладко выходило. К примеру, первый фуэт (тоже пузырьки лишние возникли и не идеально легла плесень).
А, тогда тоже норм. Просто такое ощущение, что все-таки где-то у вас неравномерно идет процесс. Не критикую не в коем случае. У меня в начале тоже не все гладко выходило. К примеру, первый фуэт (тоже пузырьки лишние возникли и не идеально легла плесень).
Эти пузырьки образуются при перемешивании фарша. Мне кажется от них никуда не деться. Если только меисть в вакууме, так на производстве вроде бы делают.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А, тогда тоже норм. Просто такое ощущение, что все-таки где-то у вас неравномерно идет процесс. Не критикую не в коем случае. У меня в начале тоже не все гладко выходило. К примеру, первый фуэт (тоже пузырьки лишние возникли и не идеально легла плесень).
Эти пузырьки образуются при перемешивании фарша. Мне кажется от них никуда не деться. Если только меисть в вакууме, так на производстве вроде бы делают.
К сожалению, последние партии не снимал. Сейчас крайне редко возникают пустоты. Обычно очень гладкий срез. Вначале хорошо выбиваю часть сырья в планетарном миксере, чтобы была надежная клейкая составляющая. Потом уже добавляю более сухой фарш и, при желании, сало для красоты. Пустоты все заполняются.
Самогон освоил народ. Теперь вот колбаса своя. Дальше что, свой табак ( в свете последних событий)? Свекольный сахар?
Эдак народишко полностью перейдёт на самокупаемость.
Табак народ уже давно растит. А с колбасой... Просто сейчас все необходимое для старта стало легко достать. И можно подгонять под свой вкус. Тут даже не в цене дело. При этом процесс не особенно требует трудовых затрат. Никаких перьев из жопы совы не нужно. С сыровялом вообще самое сложное - дождаться результатов :) Главный принцип - повесил? Не трогай! А так, приготовил фарш (полчаса всех дел), поставил на просолку. Забыл на день-другой. Набил оболочку (еще полчаса) и повесил... На этом практически все усилия и заканчиваются. Оболочку, нитритную соль и стартовые культуры сейчас можно в любой город заказать без проблем. Не так дорого это все стоит. Получится если и не дешевле, то и не дороже чем готовую продукцию покупать.
Я начинал с купат. Вот не нравится мне то, что в магазинах сейчас можно купить. Просто по вкусу не то. А так за часик накрутил, морозилку забил и порядок.
Один вопрос господам специалистам! Кто сможет с уверенностью в 100% сказать что в сыровяле нет личинок различных паразитов? Ибо дохнут они только при тепловой обработке...
Если вы берете мясо с человеческим вет.сертификатом там не должно быть паразитов, это проверяют. От от бактерий - нитритка. Без нитритки можно с бутулизмом познакомиться.
Все круто, но зачем столько сала/жира? Какое то колоссальное количество.
Это классический рецепт: мясо/сало 70/30. Я, кстати, писал, что моей жене это тоже кажется жирными,я делал ей менее жирную.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ТС ты мне должен Литр желудочного сока. Это просто Восхитительно! Жаль можно один раз перекрестить! 
yaplakal.com