Трудно точно ответить на этот вопрос. В последний раз у меня получилась себестоимость фарша на свиную 267р/кг, а на свино-говяжью 354р/кг. В себестоимость включал только цену мяса и сала (а она сильно прыгает от дня ко дню) и не включал все остальное: соль, оболочка, специи, стартовые культуры, электричество и другое. Так же нужно знать, что при вяленьи колбаса теряет влагу, норма 30-40%, то есть через месяц с килограмма фарша вы получите 600-700 грамм колбасы.
а заказать можно , чесночную и туристическую по палочке на пробу?
Нитритная соль в чистом виде не продаётся-Это ЯД! Может быть только 4% и 6% в смеси с поваренной солью.Такая концентрация считается безопасной при соблюдении рецептов колбас. Я делал мясо вяленое: говядину,свинину,курицу,индюка.С колбасой много мороки и оборудование запредельно дорогое.
Нитритная соль всегда продаётся в "чистом виде", в прочной запаянной упаковке. На полу она не валяется, ногами её не топчут, окурки в ней не гасят. А вот нитрит натрия - купить проблема - это сильный яд, класс опасности 1.
NaCl-96%+ NaNO2-4,,% В колбасу применяется смесь двух солей .какой блядь чистый вид.?
Ты сам с собою разговариваешь? "Чистая соль" это твой термин. Нитритная соль это "изобретение" последнего времени. Раньше в колбасном производстве был нитрит натрия в чистом виде, хранился в отдельном сейфе под особым надзором технолога.
kerjjak А вот адыгейская соль, это соль какой кислоты? Ты суп солишь солью или хлоридом натрия (солью натрия и соляной кислоты)? Почитай надписи на упаковке обсуждаемого продукта: нитритная соль, посолочной смесь... Мы не на уроке химии, тут несколько другие термины.
амар22 В 99% колбасных тем - возникает нитритосрач Даже если речь идёт о колбасе, где этого нитрита нет и не предполагается А то мы все раньше такого не видали
kerjjak А вот адыгейская соль, это соль какой кислоты? Ты суп солишь солью или хлоридом натрия (солью натрия и соляной кислоты)? Почитай надписи на упаковке обсуждаемого продукта: нитритная соль, посолочной смесь... Мы не на уроке химии, тут несколько другие термины.
Коля будь смеренным, Коля не стреляй на вскидку диких голубей
амар22 В 99% колбасных тем - возникает нитритосрач Даже если речь идёт о колбасе, где этого нитрита нет и не предполагается А то мы все раньше такого не видали
С колбасой много мороки и оборудование запредельно дорогое.
если не секрет, какое оборудование для колбасы запредельно дорогое?
Я безработный сейчас,для меня любое .
то есть у тебя нет ножа и купить его невозможно? знаешь ,я даже сбит с толку. а какое любое оборудование. Я не придираюсь, я просто ни как не могу понять какое оборудование для приготовления сыровяленой колбасы с запредельной ценой?
Очевидно же - профессиональная камера для выдержки и созревания! ))))
удивительно, как такая недотема про колбасу с картинками оказалась в кулинарии... да ещё и с таким рейтингом... а настоящий КЛАД для начинающего колбасника от Xislerа пропадает в неведении то ли на третьей, то ли на четвертой странице раздела... да уж... инс100грамм похоже победил
удивительно, как такая недотема про колбасу с картинками оказалась в кулинарии... да ещё и с таким рейтингом... а настоящий КЛАД для начинающего колбасника от Xislerа пропадает в неведении то ли на третьей, то ли на четвертой странице раздела... да уж... инс100грамм похоже победил
Xisler делал для людей, с полной раскладкой. А тут только картинки. И рецепт не дам. На хуй. Барыга
удивительно, как такая недотема про колбасу с картинками оказалась в кулинарии... да ещё и с таким рейтингом... а настоящий КЛАД для начинающего колбасника от Xislerа пропадает в неведении то ли на третьей, то ли на четвертой странице раздела... да уж... инс100грамм похоже победил
Поясню. Тема попала в картинки или беседы и там нагуляла весь рейтинг. Потом её сюда перекинули. В тех разделах не такие жлобы как здесь. То же самое с темой Salavei о пятипалом шашлыке.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com