Как я колбасу сыровяленую дома делаю

И никакой лишней химии и копыт с рогами мехобвалки


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шприц как у ТСа - не совсем удобный, берите хакку (не реклама)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Всем приятного аппетита и качественной жратвы!


Размещено через приложение ЯПлакалъ

И копченую тоже!!!!


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (dockamper @ 16.01.2021 - 14:43)

Цитата (yurch @ 16.01.2021 - 13:31) Цитата (aleksnt @ 16.01.2021 - 13:08) Один вопрос господам специалистам! Кто сможет с уверенностью в 100% сказать что в сыровяле нет личинок различных паразитов? Ибо дохнут они только при тепловой обработке... Есть соль - она их убьет если они есть. Другой вопрос к качеству сырья... А это уже смотря где брать мясо... никого соль не убьет, к сожалению. в свининке бывает трихиниллез, это самый опасный вариант. эта падла может быть в форме цисты и очень устойчива. другой вопрос, что свинка прошедшая нормальный ветконтроль не опасна.

К сожалению, трихинелла такая падла, что ее с 95% вероятностью убивает только варка на протяжении 2,5 часов. Собственно, даже превращение мяса в картон не дает полной гарантии.

Но, успокою, промышленная свинина сейчас производится в закрытом цикле без вольного выпаса. И сейчас на промышленной свинине сложнее поймать трихинеллу, чем на промышленной же говядине (коровки по-прежнему имеют право пастись... а мышку схарчить могут за милую душу). Так что, если не брать непонятное мясо с рук, то особо можно не бояться.

И еще немаловажно. Сыровял выдерживается от месяца до двух обычно. За это время трихинелла помирает, поскольку даже личинки в кальциевой оболочке нуждаются в питании кровью.

Цитата (faust1 @ 16.01.2021 - 13:28)

Расскажи про камеру поподробней. Как регулируется влажность и температура?

Всем управляет контроллер. Из него вводишь розетки, а в них подключаешь холодильник и увлажнитель. Холодильник вставляешь на максимум. На контроллер вставляешь настройки. Все. Теперь ваше дело только подливать воду в увлажнитель.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кeфиp @ 16.01.2021 - 13:36)

Что там с совой?

Это не пост-инструкция, это хвастовства пост.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сам подсел на самодел)
Стоит один раз попробовать! Эффект неповторимый)


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Sashok999 @ 16.01.2021 - 13:53)

С аппетитом позеленил А стартовые культуры -это что такое?

Бактерии. Аналог закваски для кифира.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (yurch @ 16.01.2021 - 13:31)

Цитата (aleksnt @ 16.01.2021 - 13:08) Один вопрос господам специалистам! Кто сможет с уверенностью в 100% сказать что в сыровяле нет личинок различных паразитов? Ибо дохнут они только при тепловой обработке... Есть соль - она их убьет если они есть. Другой вопрос к качеству сырья... А это уже смотря где брать мясо...

Дак нет. Убьют живых, не не яйца! Так глаголют источники, причем в голос.

Цитата (MadSerg @ 16.01.2021 - 14:56)

ТС, осваивай докторскую и сосиски, тоже понравится, только фарш не перегревай.

Тут нужен кутер, а это уже дорого.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

мой путь в колбасную секту начался с вяленого лося)) началось все как в басне- вороне где-то... ну короче достался мне целый таз лосятины от папеньки. Все законно, не надо мне тут. Но в морозилке уже лежала свинья и индюк от родни мужа. Часть какую-то смогли распихать, часть поженили со свининой и сделали тушенку. А вот остатки срочно пришлось вялить а-ля бастурма, но и от этого процесса остались какие-то обрезки и мелкие кусочки, пришлось срочно в обычном продуктовом купить свиную череву и делать еще и что-то типа суджука. А потом мы как втянулись, как пошло-поехало. У мужа глаз загорелся "а давай коптилку соберу" или "а сардельки могЁшь?" и если сыровял у меня сразу как-то более-менее начал получаться, то вареную колбасу и ветчину я побеждала несколько лет, пока смогла добиться приличного вида без отеков и пустот.

Вкусный пост! Спасибо за повествование.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Когда поел пельмешки и спокойно листаешь тему)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Наверное очень вкусно, т.к. недавно брат подогнал палку из лосятины я её за два дня умял, а так колбасу в магазине не беру ХЗ из чего она.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (GeneralHaos @ 16.01.2021 - 15:35)

Цитата (MadSerg @ 16.01.2021 - 14:56) ТС, осваивай докторскую и сосиски, тоже понравится, только фарш не перегревай. Тут нужен кутер, а это уже дорого.

Не обязательно. Я достаточно простым кухонным комбайном и погружным делаю. Более муторно, конечно, но не так, чтобы совсем.
Хотя с кутером, конечно, удобнее.

Цитата (Kettah @ 16.01.2021 - 11:48)

Мы делали много разного сыровяленного с мужем, но в итоге пришли к тому что по соотношению вкус-цена-трудозатраты самое выгодное - сыровяленная свинская вырезка в чесноке.

Говядина и индейка тоже ничего
Пока руку набиваю, но затягивает, ничего не скажешь


Это сообщение отредактировал Чумазоид - 16 янв 2021 в 15:58

Индейка

Свинина получилось так себе, будем пытаться еще

Натюрморд)

Неистово зеленю тему!
Сам пока только ветчину освоил.Сыровял в планах.

Вот моя недавно дошедшая вяленка :)

Цитата (Nagli @ 16.01.2021 - 14:58)

По своему опыту скажу, что пластиковые насадки лучше благодаря прозрачности. Можно вовремя отсечь брак, если недостаточно плотно утрамбовал сырье и возникла пустота. Меньше мороки. А по тому, как оболочка набивается, разницы никакой. Так что и не парься. Вопрос только к холодильнику. Вижу на твоей колбаске дырки в сердцевине, что подсказывает: внутри холодильника даже при соблюдении влажности нет циркуляции воздуха. Очень советую приглядеть вентилируемую камеру с no-frost (сейчас самая простая обойдется где-то тысяч в 8 с копейками).

No Frost нельзя. Там вентилятор постоянно работает и вся колбаса засохнет. А от пустот никуда не уйти при кустарном не промышленном производстве.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Kosmos82 @ 16.01.2021 - 15:21)

Сам подсел на самодел) Стоит один раз попробовать! Эффект неповторимый)

Шея - класс. Тоже мечтаю сделать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ