Либо вырезка, либо филе. Вырезка - это не филе. Филе - это мясо определенного отруба\части, откеда убрали кость. Филе бедра, лопатка(филе) и так далее.
В вырезке нет кости, в принципе. Вырезка - это и есть определенная часть.
В Европе так заведено. Если поголовье КРС превышает установленное количество голов, молодняк забивают и таким образом на прилавок попадает телятина. Практически, в продаже она ежедневно
Ты путаешь телятину, телку и нетель... У вас там, кстати, даже стельных коров забивают планово... Ну, в смысле, после УЗИ, когда что-то не так пошло.
Держи, "знаток"
Телятина - это мясо крупного рогатого скота ( телят ) в возрасте от нескольких недель до месяцев .
АУ скинь еще определение ТЕЛКИ, НЕТЕЛИ и СТЕЛЬНОЙ КОРОВЫ Елена, писала про телку. Телка, к твоему сведению, ни разу не телятина. Такая себе самочка, готовая принять бычка для перехода в статус нетели
Либо вырезка, либо филе. Вырезка - это не филе. Филе - это мясо определенного отруба\части, откеда убрали кость. Филе бедра, лопатка(филе) и так далее.
В вырезке нет кости, в принципе. Вырезка - это и есть определенная часть.
ИзвЕните, мимоходом пробегал
Тема понравилась, повторять не буду
Неоднозначно это. Словарь предлагает именно "филе" как перевод filetto (в итальянской терминологии это однозначно). Википедия же говорит, что это вырезка. ЯПовские кулинары говорят разное, каждый раз другие их переспрашивают.
Интернет вот говорит, что это вообще 2 разные части:
Интернет перепутал их местами Вырезка - это мышца... как бы сказать... На спине, но внутри туши. Так сказать, на противоположной стороне от корейки. Хрен знает, как пояснить... Спина, только внутри скелета
Она такая нежная(вырезка, а не спина), патамушта в принципе не сокращается при жизни животного. Вроде как она сокращается при родах, но это не точно.
И сейчас начнется продолжение ненужных измышлизмов брянского сомелье о различии телок, нетелей, стельных коров, картофеля, гречи, сортов тимьяна, а также анализ вкусовых оттенков Совиньон Брянск и Пино Нуарзамас
ЗЫ. Уже выясняли как-то. Типа ошибочно название пошло со времен дефицита в СССР. Если мясо снимали с кости, любую часть, его называли вырезка. Типа вырезано же. Но я тут на днях видел вообще угарное название на ценнике - Вырезка филейная О как, двух зайцев одним ударом Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 10 окт 2020 в 09:39
АУскинь еще определение ТЕЛКИ, НЕТЕЛИ и СТЕЛЬНОЙ КОРОВЫЕлена, писала про телку. Телка, к твоему сведению, ни разу не телятина. Такая себе самочка, готовая принять бычка для перехода в статус нетели
В Италии такое разделение по возрасту: 1. до 8 мес., молочный телёнок, vitello 2. 12 – 18 мес. — «большой телёнок» vitellone 3. Отдельно — самка нерожавшая 16-20 мес. 4. Говядина: 24-48 мес. 5. Кастрат свыше 48 мес. (не бывает в магазинах, только у фермеров)
И ещё: молочная корова, разного возраста, потому что как повезёт. Это мясо не самого лучшего качества не попадает в продажу, из него делают консервы и пр. (Кстати, именно по этой причине консервы мандзотин, похожие на студень, мало кто ест. И отсюда нелюбовь иностранцев и к русскому домашнему студню/холодцу, наверное.)
Большая энциклопедия кулинарного искусства ФИЛЕ ТолкованиеПеревод ФИЛЕ
(фр. filet). Термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы. У свинины, телятины и говядины филе называют либо вырезку, либо часть между вырезкой и покромкой (филе в узком поварском смысле).
Вырезка филейная - это пять! А что, так точно понятно ведь, запомню. Раз есть такая привычка со времён СССР, то называть вырезкой - создавать путаницу. Но и "филе бедра" - тоже звучит странно... Значит ты считаешь, что правильнее обзывать этот кусок вырезкой?
В Италии такое разделение по возрасту: 1. до 8 мес., молочный телёнок, vitello 2. 12 – 18 мес. — «большой телёнок» vitellone 3. Отдельно — самка нерожавшая 16-20 мес. 4. Говядина: 24-48 мес. 5. Кастрат свыше 48 мес. (не бывает в магазинах, только у фермеров)
Интернет вот говорит, что это вообще 2 разные части:
Интернет перепутал их местами Вырезка - это мышца... как бы сказать... На спине, но внутри туши. Так сказать, на противоположной стороне от корейки. Хрен знает, как пояснить... Спина, только внутри скелета
Она такая нежная(вырезка, а не спина), патамушта в принципе не сокращается при жизни животного. Вроде как она сокращается при родах, но это не точно.
И сейчас начнется продолжение ненужных измышлизмов брянского сомелье о различии телок, нетелей, стельных коров, картофеля, гречи, сортов тимьяна, а также анализ вкусовых оттенков Совиньон Брянск и Пино Нуарзамас
ЗЫ. Уже выясняли как-то. Типа ошибочно название пошло со времен дефицита в СССР. Если мясо снимали с кости, любую часть, его называли вырезка. Типа вырезано же. Но я тут на днях видел вообще угарное название на ценнике - Вырезка филейная О как, двух зайцев одним ударом
8. Пояснично-подвздошная мышца (вырезка)
Состоит из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава
Ща, погодите, Елена пруфанет за запрет продажи мяса беременных самок КРС на территории Италии... и в тарелку с таким мясом обязательно два цветка мальвы :)
В Италии такое разделение по возрасту: 1. до 8 мес., молочный телёнок, vitello 2. 12 – 18 мес. — «большой телёнок» vitellone 3. Отдельно — самка нерожавшая 16-20 мес. 4. Говядина: 24-48 мес. 5. Кастрат свыше 48 мес. (не бывает в магазинах, только у фермеров)
Ты ничего не знаешь про Италию
Вот это ты сейчас мощно сказал! Такому аргументу и противопоставить нечего.
Ахтыжблять, голубая кровушка забурлила? "Нищебродам" она оставит, ты сама вот такими высерами и палишься, как всю жизнь из банки консервной жравшая, ну хоть щас нож дали с вилкой
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ахтыжблять, голубая кровушка забурлила? "Нищебродам" она оставит, ты сама вот такими высерами и палишься, как всю жизнь из банки консервной жравшая, ну хоть щас нож дали с вилкой
В Италии такое разделение по возрасту: 1. до 8 мес., молочный телёнок, vitello 2. 12 – 18 мес. — «большой телёнок» vitellone 3. Отдельно — самка нерожавшая 16-20 мес. 4. Говядина: 24-48 мес. 5. Кастрат свыше 48 мес. (не бывает в магазинах, только у фермеров)
Ты ничего не знаешь про Италию
Вот это ты сейчас мощно сказал! Такому аргументу и противопоставить нечего.
Мясо беременных самок КРС в Италии как-то запрещено?
mpishi При чём тут это? У вас в мироторге такой фетиш есть?
Тебе вопрос про телку итальянскую уже четыре раза задавали. С бычком случка была? Почему её на мясо пустили? По Итальянским законам, любых телок, ну если там что не так, на мясо даже во время беременности...
mpishi При чём тут это? У вас в мироторге такой фетиш есть?
Тебе вопрос про телку итальянскую уже четыре раза задавали. С бычком случка была? Почему её на мясо пустили? По Итальянским законам, любых телок, ну если там что не так, на мясо даже во время беременности...
mpishi При чём тут это? У вас в мироторге такой фетиш есть?
Тебе вопрос про телку итальянскую уже четыре раза задавали. С бычком случка была? Почему её на мясо пустили? По Итальянским законам, любых телок, ну если там что не так, на мясо даже во время беременности...
Ты из общества защиты беременных тёлок, что ли?
ну жрете вы там нетель и жрете... тема каннабиса раскрыта
mpishi При чём тут это? У вас в мироторге такой фетиш есть?
Тебе вопрос про телку итальянскую уже четыре раза задавали. С бычком случка была? Почему её на мясо пустили? По Итальянским законам, любых телок, ну если там что не так, на мясо даже во время беременности...
Ты из общества защиты беременных тёлок, что ли?
ну жрете вы там нетель и жрете... тема каннабиса раскрыта
С бычком случка была? Почему её на мясо пустили? :: По Итальянским законам, любых телок, ну если там что не так, на мясо даже во время беременности... ::
Я один вижу, что мысль не закончена и рубануло, на стадии написания, гражданина?
Ну, то есть писал, писал и окуклило
По итальянским законам - это говорит тот, кто не знает итальянских законов. Если и есть итальянский закон про поедание телок(уже чота ржу ) то у него есть номер и дата.
Не, ну ладно человек из Брянска был главным по сетевой безопасности, ладно директор консервного завода... Хер с ним, гастроном... Но юрист-консультант в итальянском законодательстве - это уже перебор, я щетаю, надо позвонить в Брянск и попросить, чтобы уже дали успокоительное Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 10 окт 2020 в 22:12
а я счетаю, что ты тут пасту лапшу на уши вешаешь.
в пятый раз спросить? В Италии мясо беременных самок КРС как-то от обычного маркировкой отличается? Это сообщение отредактировал mpishi - 10 окт 2020 в 23:28
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Апельсинька поднимаю как могу
yaplakal.com