Мне легче писать комментарии к темам кулинарии, потому, что я не кулинар ))
И мои коменты больше в форме вопросов и сомнений.., получив грамотный ответ я успокаиваюсь )) Но здесь не могу успокоиться, что в прошлой теме Паэльи с мясом, что здесь..
На мой взгляд существуют концептуальные ошибки, т.е. блюдо угроблено имхо. Очень странно, что ТС игнорирует и пресекает, ( в этой теме меньше) всякие попытки провести разбор "технический", может это чисто эмоционально, но вполне возможно, что по непониманию в обще методов и правил приготовления продуктов..
В прошлой теме заявлялась Паэлья с мясом, фасолью и естественно рисом: А готовилась по сути Паэлья с обжаренным мясом и обжаренной фасолью с большим правда количеством бульона, иии вдруг потом добавлялся сырой рис, который уже был ... не в Красную армию, все это выпаривалось и алле, получите, но что это? На вопрос- Не стоило ли произвести термообработку фасоли заранее, отдельно, иначе приходиться долго варить фасоль с мясом, а потом уж засыпать сырой рис и в итоге мы получаем выпаренный суп?", ответ был не впопад..
В этом блюде- Не заложена ли принципиальная ошибка, заключающаяся в том, что так долго! маринованное мясо в радикальном маринаде потом обжаривалось в муке и готовилось по классической схеме продолжительного тушения? Что даже для Гуляша перебор, а для приготовления мяса "куском" как блюдо совсем удивительно, мягко говоря..
Если уж мы полноценно маринуем, значит мы идем к быстрому приготовлению продукта?
Короче: Не лишнее ли здесь длительное радикальное маринование?
И ТС, мы так же спорим в кулинарке, аж перья летят, патамушта истина бл.. дороже! Это сообщение отредактировал alkora - 19 июн 2018 в 07:36
В целом танцы с бубном и с хвостом не одобряю, у нас это обычно идет на корм собакам, но с подачи блогерофф, прости господи, деликатесом стало. Не, ну на голодняк на крайняк можно и в холодец, а так с той же пьесы, что и голяхи - околожопные сраные мышцы с костями .
Можете доказывать сколь угодно долго преимущество махальника в кулинарии, перед другим мясом, его неповторимый вкус и прочую хуйню, но реально его ценность только тогда, когда ты собственноручно его отхуячил у только что убитого тобой быка. Остальное понты и дрочево.
я хвосты говяжьи помню с эпохи развитого социализма. когда в магазине мяса нет, а на рынке кусается. мама покупала на скотобойне эти хвосты и вполне вкусно готовила. но не в холодце, тушила и в первое.
Koljamba47 эк из тебя дерьмо прёт. Xisler то что тебе не пришёлся ТС, это понятно. но на хуа тогда в темы его заходить и плеваться. я вот не перевариваю темы от пингвина. так просто прокручиваю их и всё. и мои нервы целы. ты давеча обозвал ТСа быдлом, так что тебя так тянет к нему, звезданутый ты наш?
на фото ТСа офигительный говяжий хвост. тут недавно тема и про тоже говяжий хвост была http://www.yaplakal.com/forum30/topic1799763.html я там грозился повторить. но с оленьей шеей (ну нет у нас хвостов, я не встречал). однако шея оленя гораздо постнее. такой красоты не встречал
Мне понравилось и блюда и пост в целом. Подробно очень. Сервировка как-то не очень, парочка побегов спаржи к огромным кускам мяса :)) Наверное соус к спарже можно было съэкономить. Там ведь от мяса достачно соуса должно быть.
там просто мясо на кости. половина куска кость.
в моей памяти, когда мама готовила подобное, мясо от кости отделяется очень легко. косточка прям голая получается и мясо тает во рту.
Xisler то что тебе не пришёлся ТС, это понятно. но на хуа тогда в темы его заходить и плеваться.
Ну, замечание по 77 фоток правильное на мой взгляд. Если автор рассказывает в виде репортажа, это одно. Но тогда это репортаж о приготовлении, а не рецепт.
Но если это рецепт для дальнейшего использования людьми, то 77 фоток, это запредельно много, рецепт становится размазанным на три страницы и совершенно не воспринимаемым.
Например я, да и наверняка многие, найдя в инете рецепт с таким количеством фото никогда не будут по нему готовить.
С моей точки зрения иллюстрировать этапы приготовления надо только в том случае, когда словами не объяснить, а надо показатьисходные продукты, форму, текстуру, какой то особо хитрый процесс и т.д.
Я не критикую, не хвалю. Я констатирую факт.
ps Я тоже иногда страдаю лишними фотками, но борюсь с этим Это сообщение отредактировал Led - 19 июн 2018 в 09:19
Перечитал еще раз тему. Очень сумбурно. Меня когда-то за такое же ругали. Нельзя кучу блюд показывать, это потом плохо воспринимается. Повторить практически нереально, надо выискивать что и где ты добавлял, сколько чего и т.д. Не могу не отметить, что ТС стал терпимее не срывается в срач. Я позеленил Хочется верить, что будут еще новые рецепты одного блюда, которые захочется повторить.
Xisler то что тебе не пришёлся ТС, это понятно. но на хуа тогда в темы его заходить и плеваться. я вот не перевариваю темы от пингвина. так просто прокручиваю их и всё. и мои нервы целы. ты давеча обозвал ТСа быдлом, так что тебя так тянет к нему, звезданутый ты наш?
давай я сам решу, куда мне заходить и что кому писать. skomoroh ты наш местный
По, собственно, сабжу. Читаю про хвосты не первый раз. Вполне допускаю, что блюда с ними вкусны, но так пока на базаре их не купил и не попробовал. Сбиваюсь все время на обычное мясо. Может, еще попробую. Гаспачо мимо меня, увы. Пробовал неоднократно, и сам делал, и в общепите. Не нравится. Не мое.
Не по сабжу. Есть такое высказывание, говорящее о том, что у вас никогда не будет второго шанса произвести первое впечатление. Если бы ТС зашел со своей первой темой так же, как с этой, у него не было бы никаких напряженностей с местными обитателями, он с первой же темы стал своим. Да, у нас есть снобы, есть бойцы междусобоя, но в массе своей мы люди разные и адекватные. Очень разные люди из разных концов земного шара, в этом прелесть ЯПа. Но плохопахнущий шлейф будет долго идти за ТСом. Для меня он навсегда останется... Ладно, я стопорнусь. Во имя мира.
Комментировать пока планирую. Я вообще, и в текстах, и в кулинарии, стараюсь отделять созданный продукт от его автора.
Не по сабжу. Есть такое высказывание, говорящее о том, что у вас никогда не будет второго шанса произвести первое впечатление. Если бы ТС зашел со своей первой темой так же, как с этой, у него не было бы никаких напряженностей с местными обитателями, он с первой же темы стал своим. Да, у нас есть снобы, есть бойцы междусобоя, но в массе своей мы люди разные и адекватные. Очень разные люди из разных концов земного шара, в этом прелесть ЯПа. Но плохопахнущий шлейф будет долго идти за ТСом. Для меня он навсегда останется... Ладно, я стопорнусь. Во имя мира.
Комментировать пока планирую. Я вообще, и в текстах, и в кулинарии, стараюсь отделять созданный продукт от его автора.
Похоже на говор четких пацанчиков, которые просят пояснить за шмот, то бишь за манеру повествования и объясняют как надо себя вести у них на раЁне.
Xisler то что тебе не пришёлся ТС, это понятно. но на хуа тогда в темы его заходить и плеваться. я вот не перевариваю темы от пингвина. так просто прокручиваю их и всё. и мои нервы целы. ты давеча обозвал ТСа быдлом, так что тебя так тянет к нему, звезданутый ты наш?
давай я сам решу, куда мне заходить и что кому писать. skomoroh ты наш местный
вот так легко и непренуждено гура кулинарии превратился в колхозанку с семками.
Выглядит аппетитно, но уж больно долго.... Пойду раков поем, у меня они уже сварились пока дождалась окончания поста
Раки - это замечательно, особенно с пивом:) Но я предпочитаю вот это:
а мне больше навахосы нравятся, причем с наваррской гарначей или с сухим хересом и супчик, с томатами, грибами, чечевицей на бульоне с костей от хамона... я его называю копеечным: В солнечной Испании стоит копейки, и в такую копейку обойдется у нас....)))
Это сообщение отредактировал bsnmag - 19 июн 2018 в 10:37
От срачей в кулинарии на меня нападет лёгкая грусть... С одной стороны - меня прикалывают посты ТСа. И пофигу на размер, кол-во текста/фото и шутки в стиле "деградация". Даже нравится вот это вот всё. Так что наездов немного не понимаю.
С другой стороны - есть реальные авторитеты на этом сайте, к мнению которых я обязательно прислушиваюсь. Просто потому, что люди реально шарят + приятно с ними общаться. Так что когда дядя Ксислер ругается тут, а потом на него наезжают другие - хочется цитировать кота Леопольда :)
Ну ёбана, народ! Уютно же, мы тут пожрать и поготовить любим.
Выглядит аппетитно, но уж больно долго.... Пойду раков поем, у меня они уже сварились пока дождалась окончания поста
Раки - это замечательно, особенно с пивом:) Но я предпочитаю вот это:
а мне больше навахосы нравятся, причем с наваррской гарначей или с сухим хересом и супчик, с томатами, грибами, чечевицей на бульоне с костей от хамона... я его называю копеечным: В солнечной Испании стоит копейки, и в такую копейку обойдется у нас....)))
Я тоже обожаю навахас!! Чечевица с грибами? Хммм, а это интересная идея...
Почитал с интересом, позеленил. С женой хвост как то готовили тушеный. Ей не понравилось, а мне на ура зашло! Но больше не берем, может и уговорю когда нибудь...
Xisler то что тебе не пришёлся ТС, это понятно. но на хуа тогда в темы его заходить и плеваться. я вот не перевариваю темы от пингвина. так просто прокручиваю их и всё. и мои нервы целы. ты давеча обозвал ТСа быдлом, так что тебя так тянет к нему, звезданутый ты наш?
давай я сам решу, куда мне заходить и что кому писать. skomoroh ты наш местный
голубь сизокрылый, ты даже не в состоянии понять, что тебе пишут, а туда же - осуждать. если уметь читать, что написано, то можно увидеть, что в моём высказывании не говорится что тебе делать, а лишь вопрошается "на хуа" и зачем/почему.
Цитата
Гаспачо мимо меня, увы. Пробовал неоднократно, и сам делал, и в общепите. Не нравится. Не мое.
тоже сам делал несколько раз. правда с помидорами по-моему мнению не совсем подходящими, хоть и спелыми, но поспевшими в дороге, а не на грядке. результат не впечатлил. в общепите не пробовал. пока нет окончательного понимания. надо попробовать настоящее гаспачо и желательно на родине продукта.
Выглядит аппетитно, но уж больно долго.... Пойду раков поем, у меня они уже сварились пока дождалась окончания поста
Раки - это замечательно, особенно с пивом:) Но я предпочитаю вот это:
а мне больше навахосы нравятся, причем с наваррской гарначей или с сухим хересом и супчик, с томатами, грибами, чечевицей на бульоне с костей от хамона... я его называю копеечным: В солнечной Испании стоит копейки, и в такую копейку обойдется у нас....)))
Я тоже обожаю навахас!! Чечевица с грибами? Хммм, а это интересная идея...
могу порыться в рецептах и выложить... Это не блюдо какой-то национальной кухни, а мой микс из нескольких рецептов
Все хочу как-нибудь приготовить хвост, да все как-то не сходится. Книжка итальянская с рецептом бычьего хвоста с лисичками уже несколько лет стоит на полке. Уже пришлось и попробовать в ресторации - оценил, вкус очень нежный. Правда из-за косточек выхлоп небольшой по мясу. А вот зачем ты ТС солишь бульон в конце? Соль вытягивает сок из мяса и именно поэтому бульоны обычно солят вначале. И да, варят мясные бульоны под крышкой (рыбные - с открытой).
Все хочу как-нибудь приготовить хвост, да все как-то не сходится. Книжка итальянская с рецептом бычьего хвоста с лисичками уже несколько лет стоит на полке. Уже пришлось и попробовать в ресторации - оценил, вкус очень нежный. Правда из-за косточек выхлоп небольшой по мясу. А вот зачем ты ТС солишь бульон в конце? Соль вытягивает сок из мяса и именно поэтому бульоны обычно солят вначале. И да, варят мясные бульоны под крышкой (рыбные - с открытой).
Обязательно приготовьте, а с грибами вообще будет улёт! Да, мяса на этих костях действительно маловато. Мне лично продукт стоил почти 10 евро кг, и купил я 1.5 кг, а получилось на один раз вдвоём покушать. На гарнир обычно к бычьему хвосту подают картошку, видимо, чтобы компенсировать ей недостаток мяса, хехе. У меня вообще с солью вечно параноя: всё боюсь пересолить, поэтому солить предпочитаю в конце. Про открытые/закрытые крышки во время варки бульонов, ну, я разные мнения слышал. Как-то в последнее время все сходятся, что лучше с открытой варить, хотя, опять же, тут на вкус и цвет...
Xisler то что тебе не пришёлся ТС, это понятно. но на хуа тогда в темы его заходить и плеваться. я вот не перевариваю темы от пингвина. так просто прокручиваю их и всё. и мои нервы целы. ты давеча обозвал ТСа быдлом, так что тебя так тянет к нему, звезданутый ты наш?
давай я сам решу, куда мне заходить и что кому писать. skomoroh ты наш местный
вот так легко и непренуждено гура кулинарии превратился в колхозанку с семками.
а с какова колхоза инфа? а семки есть? а если найду? а че полезного еще по теме имеешь сказать (оффтоп, не?)
Цитата (skomoroh58 @ 19.06.2018 - 08:47)
Цитата (Xisler @ 19.06.2018 - 13:46)
skomoroh58
Цитата
Xisler то что тебе не пришёлся ТС, это понятно. но на хуа тогда в темы его заходить и плеваться. я вот не перевариваю темы от пингвина. так просто прокручиваю их и всё. и мои нервы целы. ты давеча обозвал ТСа быдлом, так что тебя так тянет к нему, звезданутый ты наш?
давай я сам решу, куда мне заходить и что кому писать. skomoroh ты наш местный
голубь сизокрылый, ты даже не в состоянии понять, что тебе пишут, а туда же - осуждать. если уметь читать, что написано, то можно увидеть, что в моём высказывании не говорится что тебе делать, а лишь вопрошается "на хуа" и зачем/почему.
ой, извинити, виноват. из деревни, глуповат. а тебе повторить еще раз мой ответ, или может быть даже пояснить? а ты уже был в перу, в той самой, известной деревушке?
От срачей в кулинарии на меня нападет лёгкая грусть... С одной стороны - меня прикалывают посты ТСа. И пофигу на размер, кол-во текста/фото и шутки в стиле "деградация". Даже нравится вот это вот всё. Так что наездов немного не понимаю.
С другой стороны - есть реальные авторитеты на этом сайте, к мнению которых я обязательно прислушиваюсь. Просто потому, что люди реально шарят + приятно с ними общаться. Так что когда дядя Ксислер ругается тут, а потом на него наезжают другие - хочется цитировать кота Леопольда :)
Ну ёбана, народ! Уютно же, мы тут пожрать и поготовить любим.
Всем мира и побольше вкусных ништяков!
Согласен: ведь казалось бы, чего проще - не хами, и не получишь хамства в ответ.
Но почему-то есть люди, которым нравится такой стиль общения. Я этого лично не понимаю: ведь все мы сюда приходим, по моему разумению, за положительными эмоциями, разве жизнь за окном наших жилищ и так не полна хамством, грубиянством, насилием, ну вот зачем нужно и на этот форум всё это притаскивать?
Согласен также, что здесь много, я бы даже сказал - большинство, воспитанных, образованных, интеллигентных людей, приятных и интересных собеседников: ради них я и пишу на этом форуме, видя, как многим из них нравятся мои рецепты и они даже их хотят повторить. Это действительно здорово!
Возвращаясь же к предыдущей теме, для меня вот есть темы, которые мне совсем не интересны, или неприятны, или мне неприятны их авторы, - ну, так я в них и не захожу, и не комментирую. Я бы посоветовал тем людям, кому не нравятся мои посты, или не нравлюсь лично я, поступать таким же образом.
С другой стороны, конструктивная критика, выраженная в доброжелательной и уважительной форме, всегда приветствуется, и она будет даже ещё более полезной, будучи отправленной через личное сообщение, как это сделали некоторые люди здесь и за что я им благодарен.
Так что, подытожив: кому-то не нравятся мои посты, или не нравлюсь я лично, ну так и не заходите в них, зачем? У вас же и так на этом форуме полно старых друзей-знакомых, общайтесь с теми, с кем вам приятно общаться
А кому нравятся - тот всегда будет заходить и читать, так что - добро пожаловать
От срачей в кулинарии на меня нападет лёгкая грусть... С одной стороны - меня прикалывают посты ТСа. И пофигу на размер, кол-во текста/фото и шутки в стиле "деградация". Даже нравится вот это вот всё. Так что наездов немного не понимаю.
С другой стороны - есть реальные авторитеты на этом сайте, к мнению которых я обязательно прислушиваюсь. Просто потому, что люди реально шарят + приятно с ними общаться. Так что когда дядя Ксислер ругается тут, а потом на него наезжают другие - хочется цитировать кота Леопольда :)
Ну ёбана, народ! Уютно же, мы тут пожрать и поготовить любим.
Всем мира и побольше вкусных ништяков!
Согласен: ведь казалось бы, чего проще - не хами, и не получишь хамства в ответ.
Но почему-то есть люди, которым нравится такой стиль общения. Я этого лично не понимаю: ведь все мы сюда приходим, по моему разумению, за положительными эмоциями, разве жизнь за окном наших жилищ и так не полна хамством, грубиянством, насилием, ну вот зачем нужно и на этот форум всё это притаскивать?
Согласен также, что здесь много, я бы даже сказал - большинство, воспитанных, образованных, интеллигентных людей, приятных и интересных собеседников: ради них я и пишу на этом форуме, видя, как многим из них нравятся мои рецепты и они даже их хотят повторить. Это действительно здорово!
Возвращаясь же к предыдущей теме, для меня вот есть темы, которые мне совсем не интересны, или неприятны, или мне неприятны их авторы, - ну, так я в них и не захожу, и не комментирую. Я бы посоветовал тем людям, кому не нравятся мои посты, или не нравлюсь лично я, поступать таким же образом.
С другой стороны, конструктивная критика, выраженная в доброжелательной и уважительной форме, всегда приветствуется, и она будет даже ещё более полезной, будучи отправленной через личное сообщение, как это сделали некоторые люди здесь и за что я им благодарен.
Так что, подытожив: кому-то не нравятся мои посты, или не нравлюсь я лично, ну так и не заходите в них, зачем? У вас же и так на этом форуме полно старых друзей-знакомых, общайтесь с теми, с кем вам приятно общаться
А кому нравятся - тот всегда будет заходить и читать, так что - добро пожаловать
ай, но ты то хоть сам не ровняйся с теми кто тя не любит, я не очень люблю твои рецепты, но тему как можно извратится и сделать что то нового подкидывают, спасибо что пишешь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) сегодня обошлись-и слава Богу. 
Вот бы таких штук пять загрилить 
yaplakal.com