я начинал с того, что отмерял воду в соотношении риса, но нифига не получалось. Надо это дело чувствовать. Плов начал получатся, когда воду начал заливать на два пальца от риса
Протестил в сотейнике в виде приготовления этаниплова-получилось вполне себе.Но не сказал бы что рисинку от рисинки отделить можно.Надо в казане по правилам мутить
Хороший рис. Вкусный. Интересно как оценят этот рис, для плова??
Скрытый текст
Да и вообще крупы покупаем в основном от Мистраль.
Казы желательно отварить отдельно ,и в плов добавить уже на стадии запаривания риса
Да, сначала казы надо отдельно отварить, а потом в зирваке с час ее тушить до готовности. А так да, если ее сразу в зирвак закинуть, то часа на 4 зирвак может затянуться.
Правило килограмм мяса на столько же риса и моркови все ещё действует. Но, мясо можно меньше брать чем риса, но не наоборот. ;))
Это точно, маса нужно брать всегда меньше риса или столько же. Когда мяса больше, то и плов как бы не плов. Морковки тоже, столько же или меньше. Ну, ты тоже оттуда, ты знаешь
freeXman если из сырой, то возможно оч. даже, а из готовой точно нет, я бы даже сырую казы немного в луке помариновал, как в рецепте плова по кашкадарьински
Само собой, только из сырой надо делать, т.е. варить ее в зирваке до готовности. Я делал уже. Рис был, правда, не ахти какой отличный, но получилось нормально. Давно дело было, я был в поисках риса еще, а казы тогда было валом
Казы вяленую не вареную попробовал только недавно. Даже удивился. Так то всегда сами варили даже покупную. Ну и вам виднее конечно, но зирвак может и не стоит ей портить. Воняет казы при варке прям по зверски)))
По любому казы варить надо. В Казахстане варят сразу, а в Узбекистане она повялиться должна. Еще в казахстане ел копченую казы, которая какое - то время висела под куполом, где дымоход. Коптилась дымом из очага. Была она как бы вяленая и копченая, но ее тоже варили
да блин знаю, что не по феншую, но всё равно как-то мало мне мяса в классических пропорциях, получается в объёме что в готовом плове мяса только 1/4
Его не мало, плов так и задуман, чтобы готовился он в строгих и выверенных пропорциях продуктов. Если мяса больше чем риса, то будет что-то не то. Можно отдельно мясо пожарить или сварить и уже к плову его добавить, например, положить сверху на рис, когда закрываешь казан крышкой
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Цитата
Его не мало, плов так и задуман, чтобы готовился он в строгих и выверенных пропорциях продуктов. Если мяса больше чем риса, то будет что-то не то. Можно отдельно мясо пожарить или сварить и уже к плову его добавить, например, положить сверху на рис, когда закрываешь казан крышкой
в следующий раз так и буду делать, что-то недодумался
да блин знаю, что не по феншую, но всё равно как-то мало мне мяса в классических пропорциях, получается в объёме что в готовом плове мяса только 1/4
Его не мало, плов так и задуман, чтобы готовился он в строгих и выверенных пропорциях продуктов. Если мяса больше чем риса, то будет что-то не то. Можно отдельно мясо пожарить или сварить и уже к плову его добавить, например, положить сверху на рис, когда закрываешь казан крышкой
Давид, тоже благодарю за данный совет, мяса больше хочется порой, а если пропорции нарушать, то выходит ерунда вместо плова. А как лучше его отдельно сделать? Повторить процедуру начальной обжарки и далее уже как ты говоришь в казан на рис? Или довести до окончательной готовности и после добавить? Хочется же, чтобы мясо пропиталось зирой и другими специями.
Это сообщение отредактировал gamenator - 14 апр 2017 в 05:38
да блин знаю, что не по феншую, но всё равно как-то мало мне мяса в классических пропорциях, получается в объёме что в готовом плове мяса только 1/4
Его не мало, плов так и задуман, чтобы готовился он в строгих и выверенных пропорциях продуктов. Если мяса больше чем риса, то будет что-то не то. Можно отдельно мясо пожарить или сварить и уже к плову его добавить, например, положить сверху на рис, когда закрываешь казан крышкой
Давид, тоже благодарю за данный совет, мяса больше хочется порой, а если пропорции нарушать, то выходит ерунда вместо плова. А как лучше его отдельно сделать? Повторить процедуру начальной обжарки и далее уже как ты говоришь в казан на рис? Или довести до окончательной готовности и после добавить? Хочется же, чтобы мясо пропиталось зирой и другими специями.
Точно не скажу, Дима. Скажу, что больше всего мяса используется на ферганский плов: 150 гр. мяса на 200 гр. риса. На остальные виды плова используется 75 - 100 гр. Но вот есть такой рецепт, когда используется 200 гр. мяса на 200 гр. риса. Такой плов я еще не делал, но хочу попробовать сделать
Мне друг узбек привозил круглый белый рис и дома у меня готовил одну из вариаций плова, получилось вполне неплохо, правда он визуально выглядит не классически, сорт к сожалению не вспомню, но наш Российский точно.
По большому счету виды узбекского плова в основном и готовятся из белого круглозерного риса. Даже в самой Ферганской долине используется не только девзира. Постоянно готовить плов из девзиры на курдюке и с бараниной очень накладно получается. Курдюк дороже мяса, рис дороже мяса и само мясо недешево стоит. Ты поинтересуйся у своего друга из Андижана, он подтвердит мои слова. Я не знаю как ты, а я не могу есть плов ежедневно, даже через день не могу. Конкретно могу его есть раз в 10 дней, потолок раз в неделю. А узбеки могут есть плов каждый день и я знавал таких, которые ежедневно могут есть плов три раза в день. Наблюдал я такое среди рабочих на ферганских полях или в садах. Идут люди на работу и большинство из них берут с собой обед, обычно плов без мяса из белого риса, приготовленный на раст. масле. " Левак "/ сторонний заработок / там всегда играл немаловажную роль и как только что - то подвернулось, - тут же делали плов общественный на обед. Бывали случаи, что и на вечер его делали. Такое видел на протяжении трех - четырех дней, плов три раза в день...
По большому счету виды узбекского плова в основном и готовятся из белого круглозерного риса. Даже в самой Ферганской долине используется не только девзира. Постоянно готовить плов из девзиры на курдюке и с бараниной очень накладно получается. Курдюк дороже мяса, рис дороже мяса и само мясо недешево стоит. Ты поинтересуйся у своего друга из Андижана, он подтвердит мои слова. Я не знаю как ты, а я не могу есть плов ежедневно, даже через день не могу. Конкретно могу его есть раз в 10 дней, потолок раз в неделю. А узбеки могут есть плов каждый день и я знавал таких, которые ежедневно могут есть плов три раза в день. Наблюдал я такое среди рабочих на ферганских полях или в садах. Идут люди на работу и большинство из них берут с собой обед, обычно плов без мяса из белого риса, приготовленный на раст. масле. " Левак "/ сторонний заработок / там всегда играл немаловажную роль и как только что - то подвернулось, - тут же делали плов общественный на обед. Бывали случаи, что и на вечер его делали. Такое видел на протяжении трех - четырех дней, плов три раза в день...
Давид, я поинтересовался у Джасура. Говорит как и ты, девзиру редко используют, обычно белый круглый, сорт говорит аналог Краснодарского, но в разговоре не разобрал, шумно было. И я с тобой полностью согласен, плов часто не могу кушать, он для меня как праздничное блюдо.
gamenator В общем, я начал делать плов этот любительский, который выше на картинке. Если с фотками все срастется, то выложу или здесь же или отдельной темой
gamenator В общем, я начал делать плов этот любительский, который выше на картинке. Если с фотками все срастется, то выложу или здесь же или отдельной темой
Давай отдельной темой, чисто из интереса, а я постараюсь последовать советам.
gamenator В общем, я начал делать плов этот любительский, который выше на картинке. Если с фотками все срастется, то выложу или здесь же или отдельной темой
Давай отдельной темой, чисто из интереса, а я постараюсь последовать советам.
даже не знаю Давид, нету у нас её, вообще. Ни разу даже и не пробовала, как она мне)) Наверное, она бы мне покатила, я просто уверена! Красная у меня.
Это сообщение отредактировал Caira - 21 апр 2017 в 17:44
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Давид, нету у нас её, вообще. Ни разу даже и не пробовала, как она мне)) Наверное, она бы мне покатила, я просто уверена! 
yaplakal.com