Ну а чо бы не углубиться? Есть еще плов из конской колбасы казы. Вот интересно, проникнет ли в эту клбасу лук или еще что? Как думаешь?
Тема плова не будет раскрыта полностью, если не рассмотреть вариант с бычачьей колбасой из соседней темы "Бычий ухй 120" Это сообщение отредактировал Колаб - 12 апр 2017 в 13:04
freeXman если из сырой, то возможно оч. даже, а из готовой точно нет, я бы даже сырую казы немного в луке помариновал, как в рецепте плова по кашкадарьински
Само собой, только из сырой надо делать, т.е. варить ее в зирваке до готовности. Я делал уже. Рис был, правда, не ахти какой отличный, но получилось нормально. Давно дело было, я был в поисках риса еще, а казы тогда было валом
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
EvandaClub я насколько знаю, то закладка соли зависит от выбора рецепта, где-то мясо солится предварительно, где-то соль добавляется на стадии начала готовности зирвака, где-то перед рисом
Ну а чо бы не углубиться? Есть еще плов из конской колбасы казы. Вот интересно, проникнет ли в эту клбасу лук или еще что? Как думаешь?
еще один вопрод для меня не особо понятен. Всегда ли надо круто солить мясо перед закладкой? и сколько ему лучше солиться?
Здесь ничего однозначно сказать не могу. Этот прием я увидел в одной деревенской чайхане, плов готовил нам старец почтенного возраста. С тех пор это практикую. Это надо пробовать и так, и по другому. Использовать то, что подойдет. В основном, правила базовые всегда прилагаются и все выводится в один какой - то рецепт. Есть рецепты очень удачные, которые подходят ко всем, не касаясь их предпочтений и не влияя на них. А есть такие, которые людьми для себя изменяются, согласно их предпочтениям
Ага, и мне, и мне дайте кинуть камень в ТСа Для начала, "этонихуянеплов", казан неправильный, на полу не развёл костёр из деревянных стульев, на худой конец из табуреток. ТС, ну сколько тебя можно учить готовить плов? Уже 100500 раз тебе писали как нужно готовить, упёртый ты какой то. Ферганский он приготовил, ты попробуй "мягкий" и "подмосковный" приготовить, потом будем разговаривать с тобой о плове!
Ладно, теперь серьёзно, Давид, классный плов получился, я тут тоже девзирой разжился. Единственное, чего я не понял, на 700 гр. риса, сколько воды нужно? Сейчас я тебя буду в "личке" пытать дальше, точнее в воскресенье, ибо работаю все эти дни как проклятый.
Теперь для особых "знатоков" правильного плова, зайдите к Марату на страничку (Dunduk который), так вот, там есть "ферганский" плов. Заодно и про масло почитаете, про лук, про всё, там много информации. А ТС приготовил великолепный и отличный ПЛОВ!
Единственное, чего я не понял, на 700 гр. риса, сколько воды нужно? Сейчас я тебя буду в "личке" пытать дальше, точнее в воскресенье, ибо работаю все эти дни как проклятый.
Я не замеряю, лью на глаз и так, чтобы уровень покрыл содержимое. Потом смотрю, насколько уровень поднялся из - за выделившегося сока из мяса и моркови. На 700 граммов риса бралось моркови 700 гр. неочищенной,столько же и мяса. Думаю, что с литр воды налил, а может чутка и больше. Самое главное, крышкой казан не накрывать во время приготовления зирвака. Я надеваю ее один лишь раз, в самом конце, когда уже убедился в том, что пора это сделать
freeXman если из сырой, то возможно оч. даже, а из готовой точно нет, я бы даже сырую казы немного в луке помариновал, как в рецепте плова по кашкадарьински
Само собой, только из сырой надо делать, т.е. варить ее в зирваке до готовности. Я делал уже. Рис был, правда, не ахти какой отличный, но получилось нормально. Давно дело было, я был в поисках риса еще, а казы тогда было валом
Казы вяленую не вареную попробовал только недавно. Даже удивился. Так то всегда сами варили даже покупную. Ну и вам виднее конечно, но зирвак может и не стоит ей портить. Воняет казы при варке прям по зверски)))
Казы желательно отварить отдельно ,и в плов добавить уже на стадии запаривания риса с водой я тоже все на глаз делаю -когда зирвак варю ,покрываю мясо с морковкой где то на 2 пальца водой ,а когда рис засыпал ,доливаю воды приблизительно на 1 палец выше риса вообще основной закон варки любого риса гласит -на одну меру риса берется 2 меры воды
Это сообщение отредактировал saha5 - 13 апр 2017 в 17:14
Ну вы про лук и нагородили тут научных десиртаций. Все намного проще и зависит от личный предпочтений. Лук кладётся первым если он должен совершенно исчезнуть когда плов будет готов. Лук заброшенный после мяса как правило остаётся видимым и ощущаемым. В Фергане это не приветствуется. Вот и все.
Более того казы как правило отваривается отдельно, нарезается и укладывается на на готовый плов. Лично я только так видел на свадьбах. Приват т.е. Дома никто с казы плов не делает.
Протестил в сотейнике в виде приготовления этаниплова-получилось вполне себе.Но не сказал бы что рисинку от рисинки отделить можно.Надо в казане по правилам мутить
Это сообщение отредактировал ЛуисВу - 13 апр 2017 в 17:55
вообще основной закон варки любого риса гласит -на одну меру риса берется 2 меры воды
А не многовато воды? Более известная пропорция: рис=2, вода-3. Это когда варим только рис в воде. Рис точно вязкий не будет и сухим тоже не будет. Но желаемого результата для разборчивого кулинара не гарантирует, надо учесть свойства риса и проч. В плове воды надо ещё меньше, мясо, морковка могут поделиться водой, ну и жир тоже вносит свои коррективы. Поэтому все эти пропорции - условная точка отсчёта. А там "набитый" глаз уточнит. Одна, две неудачи, глаз набьют добрые люди, и дальше всё будет ОК
Я тоже не представляю сколько воды надо на плов, да и не важно это. Вода регулируется кипятком при варке риса. Ничего необычного или запрещённого в этом нет. Рис ведь не угададаешь. И ещё, если рис заранее замачивать, как ТС, то легче заранее регулировать воду. Если не замачивать, как я, то с водой нужно ориентироваться по ходу готовки.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com