Капустник

И долго её обжаривала, помешивая. В середине процесса посолила-поперчила и добавила смолотый кориандр и укропные семена:
4.


Это сообщение отредактировал Caira - 30 окт 2016 в 12:32

Очень хотела добиться коричневатого цвета. Добивалась-добивалась... минут 20. Потом мне надоело, и я таки бухнула в неё ложечку томатной пасты. Перемешала, ещё 5 минут — готово:
5.

Грибы тоже обжарила на масле, посолив и поперчив. Пусть они отдадут всю влагу и начнут зажариваться:
6.

Всё, пусть остывает, смешивать не нужно, по отдельности легче распределять на тесте.
Тесто! Естественно вытяжное, у меня есть дежурный рецепт, никогда не подводит.
В чашке смешиваю:
- 250 гр муки
- 1 яйцо
- 2 ст.ложки растительного масла
- 3/4 стакана воды
- щепотку соли
7.

Сначала мешаю ложкой, пока всё не соберётся в более-менее комок, затем выкладываю на стол и начинаю месить, подсыпая постепенно муку по столовой ложке. Обычно у меня уходит ещё 3 ст.ложки. Вот такой шарик:
8.

Теперь даю ему немного отдохнуть под полотенцем, 10 минут:
9.

А после уже можно вымесить хорошенько, прямо до гладкости и однородности. Смазала растительным маслом и оставила на 1 час при комнатной температуре или в теплом (не очень) месте.
10.

Ну, что, самое интересное? Будем тянуть. Нужно самое большое кухонное полотенце, лучше льняное. Разложила его на столе и посыпала мукой. На муку выложила тесто. Его надо немного раскатать:
11.

Тесто очень податливое, тянется как жвачка, уже под скалкой. Когда толщина будет где-то мм 3-5, скалку в сторону, дальше очередь рук. Подсунула ладони под середину и начала тянуть к краям, оно отлично тянется под тяжестью собственного веса:
12.

Когда растянули на всю площадь полотенца (это у меня где-то 90 на 60 см), и сквозь тесто стал проглядывать рисунок ткани — харэ. А так-то можно и дальше, оно до бесконечности может вытянуться, ну, просто уже неудобно будет работать с начинкой, получатся разрывы.
После этого тесто аккуратно разгладила и отрезала лишнее по краям ножницами.
Тесто смазала растопленным сливочным маслом:
13.

Теперь начинка. Сначала пыталась раскладывать ложкой, но вышло неравномерно. Поэтому просто сыпала руками, сначала капусту, на неё грибы. Длинные края теста завернула внутрь:
14.

С помощью полотенца завернула всё в рулет. Один раз всё-таки порвалось, зараза, прилипло к полотенцу) О чём это говорит? Равномернее посыпайте мукой! Ну, да, ладно. В таких грустных случаях я вспоминаю слова знаменитой Джулии Чайлд «Одни на кухне, кого стесняться!», и грусть как рукой))) Вот такой получился рулет:
15.

Духовку включила на 180 градусов, противень застелила пекарской бумагой. Теперь опять же с помощью полотенца надо рулет перенести на бумагу и выложить швом вниз. Можно по диагонали, а можно немного согнуть подковой. Сверху рулет помазала взболтанным яйцом и посыпала семенами тмина (очень уважаю тмин к капусте):
16.

Противень в духовку, выпекаем 35-40 минут. Затем щтруделю надо дать немного остыть под полотенцем, чтобы он хорошо нарезался:
17.

Подавать можно с соусом из сметаны и зелени, а можно и безо всего, штрудель получился довольно сочным. Много начинки, мало теста и хрустящая загорелая корочка — всё, как я люблю.

Всех поздравляю с общей темой! Всем добра, и помните, капусточка, конечно, дело хорошее, но в доме надо держать и мясные закуски)))
Приятного аппетита!

...
Это сообщение отредактировал Caira - 30 окт 2016 в 12:45

Спасибо, Ирина! Такой вкусный несладкий штрудель придется по душе всем следящим за фигурой и не только им.

Немного о капусте:
Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков.
Ученые полагают, что главная заслуга в одомашнивании капусты принадлежит древним иберийцам, жившим на Пиренейском полуострове (сегодня это Испания). Известно даже древнее иберийское название капустяы - «ащи». Примерно 2,5 тыс. лет назад она распространилась в Египет, где считалась первым растением среди овощных культур и выращивалась как овощное и лечебное растение, и в Древнюю Грецию.
О выращивании капусты писали в своих трактатах Макр Порций Катон (III-II вв. до н.э.), Плиний (I в. до н.э.), Колумелла (I в. до н.э.).


Рома-rrr123 сегодня готовит капусту по-тайски
Это сообщение отредактировал Ati - 30 окт 2016 в 12:44

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

«Калам плии пхад кунг»

«О, Тай, как много в этом слове для сердца русского сплелось....»

Всех с капустником, дорогие капустные ЯПовцы!
Никого не удивлю, надеюсь, этим простым и элементарным блюдом.
Я просто напомнить.
Уверен, вы его итак все знаете под немудреным названием กะหล่ำปลีผัดกุ้ง.


Это сообщение отредактировал Caira - 1 ноя 2016 в 06:39

Итак, กะหล่ำปลีผัดกุ้ง, оно же Калам плии пхад кунг, оно же Гоша, оно же Жора, оно же белокочанная капуста с креветками в воке.
Оно же, иногда, может быть просто Василий.


Это сообщение отредактировал rrr123 - 30 окт 2016 в 13:07

Небольшой урок тайского в конце поста, если до конца дочитаете, конечно
Тайцы знают, уважают и с удовольствием готовят белокочанную капусту.
Именно ее, а не «пекинскую».
Для любопытных могу выложить ролик, где местный Иван Ургант в местном же «Смаке» готовит именно привычную нам капусту.


Это сообщение отредактировал rrr123 - 30 окт 2016 в 13:10

Приготовление займет 5 минут, не больше.
Вкус?!... В таком виде «белокочанную» вы точно не узнаете.
Но, клянусь всеми святыми Патайи, если они там вообще существуют, что это вкусно, пусть и не привычно!

В составе на две порции:

Добродушная тайская улыбка,
Капуста 350 — 400 гр,
Чеснок 3 зубчика,
Имбирь грамм 20,
Рыбный соус 1 ст. ложка,
Сахар 1 ст. ложка,
Вода 2 ст. ложки,
Креветки варено-мороженые или свежемороженые с десяток,
Лайм 1 шт.,
Кинза 4-5 веточек,
Масло растительное для обжарки.

В оригинале предусмотрена еще столовая ложка соевого соуса, но я его не очень, поэтому без сомнений заменил на щепотку соли.
Огурцы, заметьте, не надо.


Это сообщение отредактировал rrr123 - 30 окт 2016 в 13:02

Капусту режем на небольшие квадратики или треугольнички, кому как нравится, и разбираем на отдельные листочки. Нарезка соломкой не подойдет.

Погружаем ее родимую в кипящую воду на пару минут. Затем охлаждаем и даем стечь в сите.
Ей, блуднице бангкокской , еще в кипящее масло нырять. Поэтому, чем суше — тем лучше, можно даже применить салфетки или полотенце.


Это сообщение отредактировал rrr123 - 30 окт 2016 в 12:56

Тем временем приготовим заливку. Столовую ложку рыбного соуса смешаем с двумя столовыми ложками воды и столовой ложкой сахара.

В воке, накрайняк подойдет другая глубокая сковорода/сотейник, хорошенько разогреваем масло.
Огонь на максимум, естественно.
Без всякой жалости, твердой рукой кидаем туда раздавленные зубчики чеснока и протертый на мелкой терке имбирь.


Это сообщение отредактировал rrr123 - 30 окт 2016 в 13:08