Смотря сколько насыпать соды, если с избытком, то фу и бе, если по уму, то норм. А вот сахара навалить в маринад - тут вообще на любителя, особенно если переборщить. И про диффузию жидкостей и ионообмен, пожалста, не нужно )) У вас горячая вода целый день не будет в банке, вы же провариваете продукт )) Через пять минут все будет комнатной температуры.
И этих пяти минут будет достаточно. Хм...сахар присутствует почти во всех маринадах, где есть уксус, поэтому вкус он не испортит. А соды нет нигде и никогда, поэтому я соду и не советовала бы.
Это сообщение отредактировал Думка - 4 мая 2023 в 14:32
Во главе угла, как написал skomoroh58, - консистенция перцев хрустящая. И именно этого он добивался, как я понял. Перепутал или переборщил с уксусом, бывает и так. Все предлагаемые операции перец испортят, т.к. хруст этот уйдет и острота тоже уйдет. Остается есть перцы так как есть или выбросить
Это сообщение отредактировал freeXman - 4 мая 2023 в 16:08
Во главе угла, как написал skomoroh58, - консистенция перцев хрустящая. И именно этого он добивался, как я понял. Перепутал или переборщил с уксусом, бывает и так. Все предлагаемые операции перец испортят, т.к. хруст этот уйдет и острота тоже уйдет. Остается есть перцы так как есть или выбросить
С чего это должен уйти хруст? Варить их не нужно, а от горячей воды хруст не уйдёт. Можно попробовать в разных банках сделать по-разному : в одной - соду (у Бориса уточнить пропорции) в другой - сахар, в третьей - сахар с солью, в четвертой - просто кипятком залить, а через 12 часов попробовать и решить, что делать или не делать дальше.
Один раз я напоролся, купив без пробы 3-х литровую банку грибов. Дома уже ее открыл и оказалось, что очень много уксуса было. И замачивал и отмачивал, все без толку. Выкинул эту банку, т.к. есть грибы было невозможно. Уксус есть уксус, если переборщишь, то все пропало
Один раз я напоролся, купив без пробы 3-х литровую банку грибов. Дома уже ее открыл и оказалось, что очень много уксуса было. И замачивал и отмачивал, все без толку. Выкинул эту банку, т.к. есть грибы было невозможно. Уксус есть уксус, если переборщишь, то все пропало
Но сахара не добавлял! А надо было Мне просто нравится уксус в консервации, и я знаю, что сахар с ним очень хорошо работает.
Я бы продукт сначала замочила в холодной воде, дала бы полежать часов 6, меняя воду, а потом уже сладким и чуть подсоленным кипятком залила.
Мне просто нравится уксус в консервации, и я знаю, что сахар с ним очень хорошо работает.
Я бы продукт сначала замочила в холодной воде, дала бы полежать часов 6, меняя воду, а потом уже сладким и чуть подсоленным кипятком залила.
Бороться с уксусом с помощью сахара? Не лучший вариант. Это сродни совету: Чтобы руки не воняли селёдкой, достаточно их протереть керосином. Я полагаю, автор при мариновании уже нужную порцию сахара вложил по рецепту, он только с уксусом ошибся. Это не трудно, когда "отмеряют" уксусную эссенцию ложками. Плюс минус 20-40 %. Отмерять надо миллилитрами, для этого есть медицинский шприц, мензурка. Промывки водой (вымачивание) вымывают и уксус, и соль, и пряности, и собственный вкус перца. Поэтому, предлагаю делать полноценный маринад по новой, но без уксуса, (или с сильно заниженным его содержанием). Залил горячим маринадом, без укутыванием одеялами и т.д., выдержал и проверяй результат. На следующей банке подкорректируй, чего не довложил, маринад не обязательно кипяток, разной температуры, так глядишь и "хрусткость" какая ни-какая сохранится. Вот так придётся подготавливать каждую банку к потреблению, если кулинар такой фанат перцев. Если это горький перец, то утраченную остроту можно вернуть кинув в новый маринад чёрного, красного перца. Я думаю, вполне можно спасти консерву при вдумчивом подходе. Удачи.
О, как раз спрошу. Сейчас привезут говяжью мякоть, без жира, жил и пр. Вот у меня вопрос возник, можно её в плов использовать или сухое слишком? И куда её вообще можно, кроме гуляша и фарша?
Можно, но зирвак в таком случае лучше на курдюке готовить, а не на масле. и мясо нужно резать поперёк волокон)
Я однажды делал цукаты из цитрона и руководствуясь рецептом итальянского долбодятла,засыпал соль на время и потом долго вымачивал в воде...Было солёным...Ещё в воду...Солёное... Сварил в сахаре...Солёное... Выбросил.
как вам вариант борьбы с излишней остротой путём нагревания и масла? во всяких рецептах так и пишут: влейте кипящее масло в острый перец. кстати, способ нагревания работает и с горчицей, засыпаешь в перегретый рассол, добавляешь масло.
Бороться с уксусом с помощью сахара? Не лучший вариант. Это сродни совету: Чтобы руки не воняли селёдкой, достаточно их протереть керосином.
Ну да, ну да...А про соду что скажете Или здесь всё, что говорит женщина, априори - не лучший вариант? И что, мои слова "сладкая подсоленная вода" - это разве не ваш "новый маринад, только без уксуса"?
Кстати, я когда чеснок училась на зиму мариновать, тоже первый раз уксуса не жалела, но сахар реально исправил ситуацию. Но у меня не критичный случай был, промывать ничего не пришлось. Может и здесь промывать не нужно, достаточно будет просто сыпануть в банку сахара и посмотреть через недельку, что получится.
как вам вариант борьбы с излишней остротой путём нагревания и масла? во всяких рецептах так и пишут: влейте кипящее масло в острый перец. кстати, способ нагревания работает и с горчицей, засыпаешь в перегретый рассол, добавляешь масло.
не люблю тобаско по причине уксусного вкуса. где там острота? хотя появилась идея нагреть без дополнительных добавок. уксус то добавляют в конце маринования, иначе при нагревании маринада он испаряется. буду пробовать.
уксус то добавляют в конце маринования, иначе при нагревании маринада он испаряется.
Уксус не испаряется. Вернее, он испаряется, но в самую последнюю очередь. Сначала должна испариться вся вода. Поэтому, это всё бабкины сказки из серии "отрезать сосискам жопки" Начнете греть - вода испарится, а концентрация уксуса только увеличится.
Мариную огурцы уже тыщу лет и всегда у меня банки с маринадом в кипятке стоят и стерилизуются 10 минут сразу с уксусом - всегда на выходе такая же кислота, что и на входе Это сообщение отредактировал Думка - 4 мая 2023 в 19:34
Думка Мариную огурцы уже тыщу лет Хотел бы у вас попросить рецепт маринада,но боязно...Тысяча лет всё таки...Кто знает какие ваши познания..." Это сообщение отредактировал Джебраил - 4 мая 2023 в 19:54
Банки и крышки помыть содой (стерилизовать не надо!!) огурцы помыть, отрезать кончики. На дно банки положить пару зонтиков укропа и разложить огурцы. После того, как разложили огурцы - распихиваем чеснок, перец, гвоздику и горчицу зернами в свободные места.
На 600 гр банку - 3 зубчика чеснока, пару перца, одна гвоздика, чайную ложку горчицы зернами.
Залить банки холодным маринадом, прикрыть крышками (не закручивать, просто прикрыть) и поставить на плиту, в кастрюлю, в холодную воду по плечики. После закипания стерилизовать 10 минут, аккуратно вытащить банки, стряхнуть с крышек горчицу, закатать. Можно не укутывать. Всё.
Да, получаются сладкие и маринованные! Для любителей ) Я конкретно для себя горчицы ещё больше кладу.
А вообще, по опыту - всегда нужно пробовать маринад! Он должен вам нравиться. Но нужно понимать, что сначала он будет концентрированным, а потом овощи отдадут ему сок и концентрация не только уксуса, но и всего остального, понизится. Но всё равно нужно пробовать, чтобы откорректировать что-то по своему вкусу. Я, например, когда делаю огурцы в томатной пасте, уже не сверяюсь с рецептом, всё делаю именно по вкусу. Думаю, что и с обычным маринадом можно попробовать этот метод.
Поумничаю Прочитал, у меня глаз задергался и корчи начались Когда мариновал огурцы то на 3л банку добавлял 1 чл эссенции Результат во многом зависит от сорта огурцов
Поумничаю Прочитал, у меня глаз задергался и корчи начались Когда мариновал огурцы то на 3л банку добавлял 1 чл эссенции Результат во многом зависит от сорта огурцов
На один литр воды. Одного литра маринада хватает на три банки по 600гр...вроде, ещё и остаётся.
Я же написала - это только для тех, кто любит именно маринованные огурцы. Нууу...раньше их называли болгарские.
Я привык что круда это сырое мясо,а крудо это конкретно вяленое мясо... На тартар из говядины попадал,а вот рыба сырая не попадалась.Хотя правда слышал о тартаре из рыбы.
Чойта? Если уксус в перцах начать смягчать содой, то есть тот перец потом никто не сможет, ибо сода даёт такой противный вкус - фу и бе, короче. А вот сахаром вполне можно спасти ситуацию, и вкус будет нормальный.
Поумничаю Прочитал, у меня глаз задергался и корчи начались Когда мариновал огурцы то на 3л банку добавлял 1 чл эссенции Результат во многом зависит от сорта огурцов
Еще зависит от времени созревания огурцов. Лучшие консервы получаются из самых поздних, конца августа- сентября. А вот первые, которые появляются, лучше есть свежими и малосольными. Сорта при этом- любые засолочные.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Начнете греть - вода испарится, а концентрация уксуса только увеличится.
yaplakal.com