Кулинарная общалка, территория свободного общения

РаисаЮрьевна
я делела АТИшкины грибочки - вот! - вкусненько))))))), это не то, что мне в данный момент необходимо.


Sveshka

Цитата

внутри-куры, картошка была не сырой, но в следующий раз все таки пюре туда надобно

Не знаю, как в мульте, но в духовке иногда делаю так:
вымазываю нутрянь курочки чесноком, солью и специями, а потом запихачиваю тудысь курочке два кисло-сладких яблока - с кожурой и семками, но, ессно мытые). Потом они идут в утиль /на выброс/, а курятине отдают сочность и кислинку. Мне нравится.


Sveshka

Цитата

тебе какого зеленого или обычного?

Спасибо за рецепт! Но я так понимаю, это обычный чеснок.
А рецептик зелёного можно? Но не стрелок, а самих головок, когда они при засолке(?) или мариновании (?) меняют свой цвет на болотно-зелёный. Я не уточнила, но я его и искала. Вкус детства - не острый, чуть пикантный, продавался на развес в овощных магазинчиках из бочки...МММММММММММ)))


BANZAI

Цитата

делиться опытом поварки риса.

))))
А поделИтесь!
Что нужо кроме определённого сорта риса и воды в соотношении 2 : 1?
Может, фирменные секретики есть?))))))

BANZAI, да, поделИтесь, пожалуйста! А то я даже прожареный рис в соотношении 2:1 с водой умудряюсь в кашу переварить, хотя и не забываю, и не пригорает, просто не дружу я с рисом(((


BELLAruso4ka, точно, видела я и твои грибы, но разве ж всё упомнишь!


Sveshka, к сожалению, не помогу ничем, поскольку нет у меня мульти... Но в разделе частенько проскакивают рецепты для неё, дерзай!

BANZAI
У меня с рисом проблем нет, но я бы с удовольствием узнала ваш рецептик поварки риса,
Вдруг чего нового узнаю.
Заранее спс.
Ни разу не видела зеленых маринованных головок чеснока. Тольно натурцвета или свекольного, понятно почему
Это сообщение отредактировал Ларус - 17 авг 2013 в 00:08

А что его готовить?
Нагреваете сильно немного масла в кастрюльке.Туда кладёте рис,очень хорошо промытый самой горячей водой,который может выдать ваш кран.Минуты 2 гоняете рис по кастрюле,затем добавляете воду,в соотношении на 1ст.риса - 1,5ст. ХОЛОДНОЙ!!! воды. Доводите до сильного кипения,убавляете огонь до самого минимума и рис сам доходит.Муж умудряется и вовсе огонь выключить плотно закрыв кастрюлю крышкой,обернутой полотенцем.

ati, ну вот, а я всегда добавляю ГОРЯЧУЮ! А в конце ещё и сливочного масла, и перемешиваю - вот это и губит рис, превращая его в кашу. Но вкусно ж!

ltdxfnf
девчата, пишу шепотом, "муж стал готовить". главное положить сырое и описать способ приготовления-режим. играет в повара.
BELLAruso4ka
зеленый:
кипящим маслом ошпарь, на массу "на глаз" соль и сахар, уксус-яблочный чайная ложка на литр, сахар немножко, но нужно. перец красный -щепотка.
залей кипятком уже в банках и под "шубу".
воды много не лей, так..
вообще этооосетинский рецепт, у них нуж спросить.
так мне на словах Осетиночка рассказала -я так и делаю.

Дорогие дамы, у меня сопсна и нет секретов в приготовлении риса,но варю всегда так.
Моя технология относится к сорту риса "Басмати", пожалуй самый лучший сорт, который мне нравится.
Про то, что рис надо хорошо промывать говорить не буду, это банально.
Следующая банальность, воды беру не зависимо от количества риса, так, чтобы покрывала поверхность риса на 2см. Ставлю на максимальный огонь. Крышкой не закрываю. Когда вода почти выкипит, образовывая на поверхности риса кратеры с бурлящей в них водой, плиту необходимо выключить, закрыть крышкой и оставить на горячей поверхности. Минут через 5-8, можно сервировать.

Масло не использую. Рис промываю в холодной воде. Не подгорает.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 17 авг 2013 в 19:54

Все верно, Дим. Только именно для басмати посоветую еще пару капель лимонного сока и ложечку сливочного масла- так полностью раскрывается вкус.

Всем спасибо.
Лимонный сок не добавляла, сегодня же попробую.
Тоже использую басмати, еще нравится смесь дикого с золотистым.
Это сообщение отредактировал Ларус - 18 авг 2013 в 10:41

Цитата (andy2308 @ 18.08.2013 - 02:46)

Все верно, Дим. Только именно для басмати посоветую еще пару капель лимонного сока и  ложечку сливочного масла- так полностью раскрывается вкус.

Ну коль советуешь, надо проверить.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 18 авг 2013 в 11:37

Скоро поеду есть плов!!!Настоящий!!!Узбекский!!!!
p.s. если не обожрусь и не упьюсь - фотоотчет будет...надеюсь

Sveshka
Спасибо, попробую. Получится - отпишусь)))


ati
Тоже так промываю рис под струёй воды, только холодной. Недавно видела это в видеоуроке японского шеф-повара по приготовлению суши. А я думала - это я одна такая умная)))))

BANZAI
...тоже люблю Басмати, но варю дольше, минут 20...Попробуем уменьшить время варки)

andy2308
..и лимонный сок накАпаю - никогда не пробовала!

Вообще, всем ОГРОМНОЕ СПАСИБО :)

Цитата (nisan @ 18.08.2013 - 14:24)

Скоро поеду есть плов!!!Настоящий!!!Узбекский!!!! p.s. если не обожрусь и не упьюсь - фотоотчет будет...надеюсь

Сан, можно начать завидовать?
Ты уж не обожрись и не упейся там,...хотяяяя это не предсказуемо, я вон тоже Дядю Вову встречал....Что я хотел сказать? Ах да. Сан, чтобы фотоотчет был и без него домой ни-ни

BANZAI, спасибо!!! А я вот Жасминовый рис покупаю... Он плохой? (Или хороший?) У нас Басмати дороговат(((
andy2308, тоже данкешён))), поробую обязательно!

Цитата (РаисаЮрьевна @ 18.08.2013 - 21:31)

BANZAI, спасибо!!! А я вот Жасминовый рис покупаю... Он плохой? (Или хороший?) У нас Басмати дороговат(((

РаисаЮрьевна, жасмиминовый рис тоже хорош, но басмати ароматней, может это дело привычки, не знаю
Цена от 3 до 5 евро за кг.

BANZAI, ну, мне в шекелях привычней, я давно в евро перестала пересчитывать. Попробую сварить по Вашему совету Жасминовый, а когда мои запасы закончатся, то раскошелюсь на Басмати! Итоги сообщу)))

а я баклажановую икру сырую ем. Целыми днями.
очень надеюсь на то, что наемся так, что зимой не захочу смотреть на баклажаны.

Цитата

а я баклажановую икру сырую ем. Целыми днями. очень надеюсь на то, что наемся так, что зимой не захочу смотреть на баклажаны.

Cisa, законсервируй икру на зиму.
Я уже литров 25 наконсервировал.
Да, хвастаюсь! У мартена (духовки) несколько дней отстоял. Воот!
Если надо - кину рецепт в личку. Просто и вкусно.
Баклажанная икра готова, теперь кабачковую хочу закрыть.
Еще наконсервировал жареные баклажаны (шайбочки) в соусе из болгарских перцев.

Скрытый текст

Инет фигово пашет, могу подзадержаться с ответом.

Это сообщение отредактировал Деверо - 19 авг 2013 в 18:26

Деверо, сырая к сожалению не консервируется. :(
я люблю именно сырую, я её морожу.
А консервировать наверное осенью буду.
Соте или в аджике шайбочками.

Cisa, я только не понял, что такое сырая баклажанная икра.
В духовке готовлю баклажан до мягкости, с горячего снимаю шкуру. Мякоть мелко рублю с солью и лимонным соком (можно с уксусом), кислота нужна, чтоб не окислялся на воздухе (чернеет быстро), заправляю луком и маслом.
Если в банки, то без лука и масла - закрыть и прогреть. Стоит всю зиму, пока не схомячим.
Как ты делаешь сырую?

Cisa
Тоже, как и Деверо, заинтригована.

Подскажите пожалуйста, что можно приготовить из луговых опят?
Суп уже сварен не раз и картошка с грибами была, что бы еще неизбитое? Грибы очень ароматные

Лариса, я б котлеты или мясо (с начинкой из грибов и лука) сделал, под грибным соусом.
Хороши зразы с грибами. Можно перец нафаршировать мясом с грибами.
Меня закидают помидорами (а мне пофиг!), но я плов с грибами и болгарским перцем делаю иногда - нам такая "рисовая каша" нравится.
Про пиццу промолчу, я в нее разные грибы кладу.
Можно в рисовой бумаге сделать, как голубцы, с грибами.
Икру грибную с луком или с чесноком - рецепты есть в разделе (я добавлю майонеза чутку).
Грибные салаты. А еще фаршированные грибами яйца.
Меня несёт...

Леша, спасибо.
Котлеты с соусом сделаю и в рисовой бумаге тоже, с этого начну.
Что-то все мысли закончились в плане грибчков.
Насушу еще побольше и потом порошком добавлять.

У нас дожди сплошные, грибы лезут в огромных количествах. Нечасто такое бывает.
Это сообщение отредактировал Ларус - 19 авг 2013 в 21:59

Ларус
как-то в гостях ел грибную икру. Ох и вкусная штука.

А насушить - да, это хорошая мысль, мне кажется.