Ну я же не говорил,что он не вкусный ! отнюдь ! Я вырос на этом шашлыке ! Но безапелляционно заявлять ,что Вкусный шашлык может быть только из баранины это БРЕД . Готовить надо его уметь как следует и тогда все путем будет ! Баранина самое легкое в приготовлении мясо для шашлыка ,ее практически нельзя испортить ,а вот сделать хороший шашлык из говядины ,индюшки или нутрии это еще суметь надо!
saha5 Респектос за подробный труд! Я тут тоже недавно, воодушевленный твоими стейками, зажарил мясца погрызть, будет время - приобщусь к твоей славе своими фотками
хоккей Ага, вот только с мясом часто проблемы, неправильные стейки ем. (не готовлю, ем) обычно тоже употребляю Medium well, но под сухое/полусухое красное - Medium rare или Rare...
вообще карпаччо люблю, думаю у saha5 есть рецепты, вот его бы точно дома заготовил...
Теме огромный и зеленый. Готовлю портер приблизительно так же +- не много минут по толщине и ни когда не отбиваю. Пару фоток добавлю но это на гриле. По 3 минуты с каждой стороны с открытым грилем потом столько же с закрытым. Как видите сами, мясо предпочитаю ближе к реар. До:
Это сообщение отредактировал 4Lolz - 9 ноя 2011 в 09:34
Не хочу создавать отдельную тему, но хотелось бы написать пару строк про другой вид стейка. Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины (из Вики), отличается своей текстурой в которой жирная прослойка присутствует в самых волокнах мяса. В связи с тем что толщина мяса всегда ограничена, это стеик не требует высокой температуры приготовления и у вас на кухне есть все шансы приготовить его так же хорошо как и в лучшем ресторане. Я уже говорил что обычно не люблю использовать специи для стеиков но Скирт-стейк исключение из правил. Он достаточно тонкий и жирный что бы вы могли придать мясу именно тот вкус который вы хотите используя пряности или специи, при этом не убивая вкус мяса. В куске на фото 2,5 кило.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 6 мая 2015 в 22:26
Гриль легко заменяется чугунной сковородкой, но пока на улице тепло я предпочитаю держать дым и запах на балконе. Может задымить всю квартиру, дымит не подетски. Заказ от семьи был на WELL DONE , так что 5 минут на каждой стороне на горячей стороне грила
Вот это замечательный отруб -вкус стейков совсем другой чем у антрекота Кстати работа с грилем ,сильно отличается от работы с мангалом...и не все используют гриль по полной возможности ! Расскажи ,пожалуйста про использование горячей и холодной частей гриля .Людям должно быть интересно !
Идея работы с гриле состоит в том что бы использывать нужную температуру в нужный момент процесса готовки. Например стеику нужна большая температура в начале, что бы не дать убежать соку и средняя в конце. Для баркбикю когда прямой контакт с огнем не нужен вообще, можно выключить одну сторону гриля и держать мясо на ней прижариб только в самом конце после обмазыванием соусом. Еще удобней с овощами, когда можно начать на относительно холодной половине гриля и закончить, для корочки, на горячей. Когда я говорю про холодную часть гриля, я конечно имею в виду что под ней меньше огонь, но в тоже время под горячей стороной огонь продолжает гореть на самом верхнем положение. С курицей есть большой и широкий выбор, можно готовить так как требует блюдо которое вы готовите. Можно держать на холодной части гриля пока мясо не начинает спадать с косточек, можно начать на горячей стороне а потом не уменьшая газа под горячей досушить на холодной с закрытой крышкой, или просто на быструю руку просто зажарить на горячей.
Рецепт чуть позже будет, я еще не акклиматизировался после отсутствия
Исправляюсь! Приобщусь к прекрасному Будет 8 фот.
Мясо - это наше всио, товарищи, а вот стейк - это божественно!
Как гласит Википедия, Стейк — от древнескандинавского «жарить» — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, говядины) поперёк волокон. Иcтopия стейка уxoдит cвoими кopнями вo вpeмeнa Дpeвнeгo Римa, гдe в xpaмax вo вpeмя pитуaлa жepтвoпpинoшeния жpeцы жapили нa peшeткax бoльшиe куcки гoвядины для тoгo, чтoбы вoзлoжить иx нa бoжecтвeнный aлтapь.
Нам же решетку заменит сковорода, а алтарь - тарелка И мясо будет не говяды, а хрюнделя, так как за говядиной мне было лень ехать на базар...
Что ж, пора замаливать грех
Для самого стейка нужно: Кусок с ребрышками, кунжутное масло 2-3 ст.л., перец черный, красный (по щепотке), соль 1 ч.л., лимонный сок - 1 ст. ложка.
Для приправы: 2-3 зубчика чеснока, пару ложек кетчупа, пучок укропа и острая перчина
На гарнир: Отварной рис или пюре )
Масло кунжутное можно заменить растительным, оливковым и даже с виноградных косточек, но я предпочитаю кунжут - он придает маслу неповторимый аромат и при жарке заставляет соседей завидовать вам по-черному....
Перец тоже желателен свежемолотый, он более ароматный (черный), а красный можно заменить паприкой. Лимонного сока нужна буквально грамулька - для придания кислинки мясу и тонкой нотки цитруса.
Соль желательна крупного помола.
Чтобы удобно было резать мясо на куски, его можно слегка заморозить, ну а если у вас острые ножи - вопрос отпадает.
Нарезаем кусками наше мясо. Толщина - в ребро. Чтобы маринад хорошо "лип" к мясу - обсушиваем его бумажными полотенцами.
Откладываем в сторону сохнущее мясцо и делаем маринад. Для этого кунжутное масло, перец, соль и сок лимона смешиваем в небольшой тарелке, в которой будем обмакивать наши куски. Хорошо промазанные стейки укладываем в чашку или в кастрюлю и отправляем в холодильник, на пару часов (а то и до утра, если лень на вечер жарить )
Это сообщение отредактировал Mitsv - 8 мая 2015 в 10:05
Далее творим приправу. Сразу скажу, приправа адски острая, использовать осторожно Берем кетчуп (я брал Хайнс, он типа, с натуральных ингредиентов), жутко острую перчину и пазу зубчиков чеснока, с пучком укропа
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И мясо будет не говяды, а хрюнделя, так как за говядиной мне было лень ехать на базар...
yaplakal.com