Автор, люто бешенно плюсую!!! После твоего первого поста почти каждое утро бегаю на рынок за свежей говядиной, тренируюсь, познаю культуру приготовления настоящего стейка. п.с. после твоего первого поста изучал разные кулинарные сайты, и там, где фигурирует стейк, везде "светится" твоя сковорода (я ее узнал)
Спасибо ! на самом деле Яп это второй сайт (не считая моего ЖЖ который я использую как хранилище файлов ),где лично я сам публикую рецепты ...остальное все Скрысили .... ...ну и хрен с ними
запеченое мясо в духовке сложно испортить) я не люблю среднюю прожарку,как на фото,омерзение не до конца готовое мясо вызывает..
вот хотел еще добавить ,что именно говяжий стейк испортить в духовке -как 2 пальца об асфальт. вот немножко информации на эту тему
Про мягкость
Каким бы жестким и старым ни было мясо, если его тушить-варить в течение 4-5 часов, оно «сдастся» и станет мягким. Впрочем, этот процесс можно ускорить двумя кулинарными приемами – маринованием и отбиванием.
Маринование. Если мясо подержать в кислой среде (лимонный сок, красное сухое вино, уксус) в течение 2-6 часов, его волокна станут мягче. Однако в последнее время среди поваров появилось много противников этого метода – по их мнению, мясо после маринования, хоть и получается нежным, теряет свои природные нотки и приобретает кислый вкус маринада. Считается, что для хорошей вырезки или спинки лучше использовать только специи, соль и растительное масло. Другой щадящий вариант маринада получается на основе минеральной воды.
Отбивание. Поколотив специальным молоточком по мясу, ты разорвешь верхние мышечные волокна, поэтому после жарки кусок получится значительно мягче. Правда, для того чтобы прием был эффективным, надо выполнить главное условие – нарезать мясо поперек волокон. Поджарив или отварив кусок, нашинкованный вдоль мышц, ты никогда не сможешь его разгрызть.
Очень люблю Ваши посты за информативность.Готовить не буду,бо не моё мяско,но от меня жирный Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень..
Это сообщение отредактировал ati - 1 ноя 2011 в 13:06
Я тоже с опаской ранее относился к употреблению стейка средней прожарки - типа, сырца, и все такое, - но что заметил... Если при трапезе с поглощением такого блюда переступить еще и свою нелюбовь к вину... В общем, вместо того, чтобы закусывать мясом водку, нужно запивать красным вином мясо. И - двойной профит! Я полюбил не только стейк средней прожарки, но и бокал красного вина к нему. Очень отлично они друг друга дополняют. Во всех остальных случаях, конечно, водка... В разумных количествах.
все зависит от толщины стейка Вообще то желательно проверять температуру мяса специальным термометром , Rare - обжаренный снаружи, красный внутри (температура мяса 39°- 43°) Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри (температура мяса 42°- 47°) Medium - среднепрожаренный стейк, розовый внутри (температура мяса 47°- 50°) - наиболее популярная степень прожарки Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри (температура мяса 55°- 57°) Well done – полностью прожаренный стейк (температура мяса > 60°)
но я уже давно определяю его состояние на ощупь Существует простейший способ определения готовности мяса на ощупь... для этого вам понадобиться всего лишь ваша ладонь положите большой палец левой руки на основание большого пальца правой,попробуйте мышцу на ощупь-это мягкость сырого куска мяса
saha5 вопросец есть... что бы получился стейк welldone сколько по времени нужно жарить с каждой стороны?
Я бы ответил иначе. Мне на это понадобился грубо говоря год. А точнее летний сезон. Т.к. я мясо готовлю в основном на уличном гриле. В то лето я пережарил стейков много. Но даже после 4-5 раза можно либо не до жарить либо немного передержать. Так, что все приходит с опытом надо смело брать и жарить, и результат не заставит долго ждать. saha5 основы показал, а остальное практика. Среди моих друзей, гостей и домашних я заметил большинство предпочитает medium well и я тоже. Но стейк (говяжий) сейчас я жарю очень редко, за год раза 1-2 всего. Больше свининку или птицу, и иногда баранинку.
Но стейк (говяжий) сейчас я жарю очень редко, за год раза 1-2 всего. Больше свининку или птицу, и иногда баранинку.
Все руки чешутся баранину на стейк попробовать, но не решаюсь что-то. По мне, шашлык должен быть исключительно с баранины, а стейк - с говяды Мне кажется у барашка мясо имеет не стейковый вкус, как-то так... Вам так не показалось при готовке? Получился бараний стейк? Какую часть барашка брали, лопатку или с хребта?
Да уж.. тут скорее всего нужна сноровка- тренировка.... А вообще спасибо saha5 за столь прекрасно и доступно поданный материал. Про ассоциацию степени готовности мяса с пальцами вообще впервые слышу- вижу.
Но стейк (говяжий) сейчас я жарю очень редко, за год раза 1-2 всего. Больше свининку или птицу, и иногда баранинку.
Все руки чешутся баранину на стейк попробовать, но не решаюсь что-то. По мне, шашлык должен быть исключительно с баранины, а стейк - с говяды Мне кажется у барашка мясо имеет не стейковый вкус, как-то так... Вам так не показалось при готовке? Получился бараний стейк? Какую часть барашка брали, лопатку или с хребта?
Вот уж с чем не соглашусь ,что шашлык должен быть только из баранины ! При всей моей любви к этому мясу ,вкусный шашлык может быть практически из любого вида мяса ,а про шашлык из рыбы я вообще молчу
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
После твоего первого поста почти каждое утро бегаю на рынок за свежей говядиной, тренируюсь, познаю культуру приготовления настоящего стейка.
...ну и хрен с ними 
))
yaplakal.com