Разоблачать вас мне как-то не сруки, вы сами себя здесь разоблачаете. Постить картинки из инета и рассказывать о ваших невъебенных руках, особенно показывая картинки мяса сделанные по другой технологии.
Аня , если ты заметила, я специально написал о низкотемпературной технологии и доводка в духовке при ста градусах принадлежит к ней. Но в данном случае было показано фото мяса после су-вид. Именно в 99 процентах, так выглядит мяса после него.
Сам не готовлю, но после этой темы прямо захотелось научиться! ТС, можно по-подробнее для дилетанта: 1) Мясо, которое ты используешь, если брать на рынке, как назывется? (ну там, лопатка, шейка)? На что смотреть при выборе? 2) Гриль используешь типа сковороды специальной на плиту, или отдельным дивайсом электрогриль? 3) Судя по описанию, мясорубку используешь какую-то профессиональную, раз там можно менять решетку с разным диаметром отверстий ? 4) Требования к булочкам есть? Спасибо!
Сам не готовлю, но после этой темы прямо захотелось научиться! ТС, можно по-подробнее для дилетанта: 1) Мясо, которое ты используешь, если брать на рынке, как назывется? (ну там, лопатка, шейка)? На что смотреть при выборе? 2) Гриль используешь типа сковороды специальной на плиту, или отдельным дивайсом электрогриль? 3) Судя по описанию, мясорубку используешь какую-то профессиональную, раз там можно менять решетку с разным диаметром отверстий ? 4) Требования к булочкам есть? Спасибо!
1) Соотношения "мясо/жир" по канону должно быть 75/25. Отсюда и пляши. По факту без разницы, лопатка или шейка, если лопатка постновата, добавь жир в фарш и все. 2) Гриль-сковорода. Электро-гриль вообще для бургеров не подойдет по-моему. 3) В любой нормальной мясорубке решетки меняются. У меня в комплекте с мясорубкой 3 решетки от 0,2 до 0,6 мм 4) Булочка для бургеров она и есть булочка для бургеров, тут каких-то секретов нет. Единственный нюанс, обжаривай разрезанные булочки - легкая корочка хрутит приятно и соус в булку не впитывается и не расквашивает ее.
Но в данном случае было показано фото мяса после су-вид.
на сайте это вроде мясо с гриля, если я правильно поняла, по су-вид то, что сверху ой ладно, мальчики ну вас нафиг
Если ты говоришь о сайте, фото из которого он взял первоначально. То фото сделано профессионально и явно сделано для этого сайта или куплено на стоках. Это фото встречается, на многих сайтах и даже на китайском тоже. Но если ты невъебенный чувак профессионал, ты должен понимать, что при классической готовки стейка, такой срез получить нереально и рассказывать про руки по меньше мере глупо. Можно приблизится к этому, но без низкотемпературной технологии здесь не обойтись.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 фев 2019 в 13:06
1) Соотношения "мясо/жир" по канону должно быть 75/25. Отсюда и пляши. По факту без разницы, лопатка или шейка, если лопатка постновата, добавь жир в фарш и все.. 2) Гриль-сковорода. Электро-гриль вообще для бургеров не подойдет по-моему. 3) В любой нормальной мясорубке решетки меняются. У меня в комплекте с мясорубкой 3 решетки от 0,2 до 0,6 мм 4) Булочка для бургеров она и есть булочка для бургеров, тут каких-то секретов нет. Единственный нюанс, обжаривай разрезанные булочки - легкая корочка хрутит приятно и соус в булку не впитывается и не расквашивает ее.
Хуяссе ты специалист.. 1.возьми ногу, если такой умный и сделай нормальный фарш для бургера, да поближе к копыту. Раз без разницы. 2. Электрогриль удобнее, особенно двусторонний 3. Хоть бы диаметры верно написал, а не в долях мм. Да и есть вообще есть спец решётки для рубки, с дырами по полтора см. 4. Есть секреты. И соус впитывается. Все 4 пункта и везде напиздел
а духовка попадает в это низкотемпературное? в смысле, когда потом там доводят *мне не для спора, интересно
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 13 фев 2019 в 13:08
Хуяссе ты специалист.. 1.возьми ногу, если такой умный и сделай нормальный фарш для бургера, да поближе к копыту. Раз без разницы. 2. Электрогриль удобнее, особенно двусторонний 3. Хоть бы диаметры верно написал, а не в долях мм. Да и есть вообще есть спец решётки для рубки, с дырами по полтора см. 4. Есть секреты. И соус впитывается. Все 4 пункта и везде напиздел
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, качаем!
Для начала я высказывал свое личное мнение и об этом предупреждал.
1) Говоря "без разницы, какое мясо" я имел ввиду любое, подходящее для фарша. Ясное дело на копыта смотреть не надо в принципе. 2) Про гриль я расписывал. Удобнее вам электрогриль, да бога ради, дело хозяйское. Мне неудобно. 3) Что ж ты нежный такой? Ну да, в спешке вместо см напечатал мм. Чего бомбим? 4) Поджаренная булка не расквашивается, факт. Что тут тебе опять не так.
Конечно, попадает. Но сложность духовки в том , что тут нужно четко представлять сколько при данной толщине нужно держать мясо для нужного результата , а это опыт. Преимущество су-вида в том, что при этой технологии практически возможность сделать ошибку равна нулю, а если учесть стоимость хорошего мяса для стейка, то это важно. И распределение температуры по мясу будет идеальным.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 фев 2019 в 13:14
А чем плохо готовить ростбиф с термощупом? Он конечно не для котлет, как у ТС-а, но для ростбифа просто офигенен.
Это сообщение отредактировал mpishi - 13 фев 2019 в 13:17
Конечно, попадает. Но сложность духовки в том , что тут нужно четко представлять сколько при данной толщине нужно держать мясо для нужного результата , а это опыт. Преимущество су-вида в том, что при этой технологии практически возможность сделать ошибку равна нулю, а если учесть стоимость хорошего мяса для стейка, то это важно. И распределение температуры по мясу будет идеальным.
Духовка к низкотемпературной готовке относится так же, как варка пельменей в электрочайнике, можно, но нахуя? Низкотемпературное приготовление подразумевает либо четкий контроль этой самой температуры, либо процесс, не требующий точного соблюдения ее, типа томления каши. По этому обычно под низкотемпературной готовкой подразумевают сувид, а не духовку. Так что давайте не будем сюда ее приплетать.
Для начала я высказывал свое личное мнение и об этом предупреждал.
1) Говоря "без разницы, какое мясо" я имел ввиду любое, подходящее для фарша. Ясное дело на копыта смотреть не надо в принципе. 2) Про гриль я расписывал. Удобнее вам электрогриль, да бога ради, дело хозяйское. Мне неудобно. 3) Что ж ты нежный такой? Ну да, в спешке вместо см напечатал мм. Чего бомбим? 4) Поджаренная булка не расквашивается, факт. Что тут тебе опять не так.
P.S. рот вам с мылом помыть неплохо бы.
Не учитывая того, что твое мнение охуеть как важно для нас всех, вопрошу - мы догадываться должны, что именно ты имел ввиду или додумывать? Ты поделился своим мнением, будь добр выразить его внятно, понятно и доступно, а не второпях что-то пиздануть. Особенно давая ответы на чьи-то вопросы.
при классической готовки стейка, такой срез получить нереально и рассказывать про руки по меньше мере глупо. Можно приблизится к этому, но без низкотемпературной технологии здесь не обойтись.
Товарищ аульский мархетолог
Много чего есть в ЯПкулинарии, думал что меня уже ничего не удивит. Сувид, это хорошо для определенных целей, но бессмысленная трата времени при определенной степени упоротости. Есть индивидуумы и яйца час там варят, про стеклянных хуй и долбаеба наверно слышал?
Вот тебе картинка котлеты из этой темы, учти что это сильно пористый фарш, корочку и равномерность среза видно? Наверно я ее сувидом мучил мучил, а потом 30кг гриль решил достать, чтобы корочку сделать, разоблачи меня Расскажи про вторую картинку тоже, она еще профессиональнее, ты острым глазом невьебенного профотографа должен был это заметить И фильтруй свои потоки, какой я тебе нах товарищ, да и маркетолог при чем, это же не я лохам шарики впариваю ---------------------------------------------------------------------------------------------
На самом деле большая часть проблем - это мясо. Дешевая, "бройлерная" телятина из европейских Метро, безвкусная резиновая шняга, "вид" сделать можно, но вкус как пенопласта пожевал. Бразилия/Аргентина приходит мороженной и потом нередко "выдавленной" вакуумом. В более приличных магазинах доводится обрезкой, окраской, а порой и шприцеванием. Австралия охлажденная, но не в вакууме я тоже не встречал, да и не для шариковых она по цене, так же как Ирландская.
Для начала я высказывал свое личное мнение и об этом предупреждал.
1) Говоря "без разницы, какое мясо" я имел ввиду любое, подходящее для фарша. Ясное дело на копыта смотреть не надо в принципе. 2) Про гриль я расписывал. Удобнее вам электрогриль, да бога ради, дело хозяйское. Мне неудобно. 3) Что ж ты нежный такой? Ну да, в спешке вместо см напечатал мм. Чего бомбим? 4) Поджаренная булка не расквашивается, факт. Что тут тебе опять не так.
P.S. рот вам с мылом помыть неплохо бы.
Не учитывая того, что твое мнение охуеть как важно для нас всех, вопрошу - мы догадываться должны, что именно ты имел ввиду или додумывать? Ты поделился своим мнением, будь добр выразить его внятно, понятно и доступно, а не второпях что-то пиздануть. Особенно давая ответы на чьи-то вопросы.
Единственное, что ты тут должен - с должным уважение относится к собеседнику. Я тебя не оскорблял, мнение свое не навязывал. Иди уже на лед присядь.
Дешевая, "бройлерная" телятина из европейских Метро, безвкусная резиновая шняга, "вид" сделать можно, но вкус как пенопласта пожевал. Бразилия/Аргентина приходит мороженной и потом нередко "выдавленной" вакуумом. В более приличных магазинах доводится обрезкой, окраской, а порой и шприцеванием. Австралия охлажденная, но не в вакууме я тоже не встречал, да и не для шариковых она по цене, так же как Ирландская.
может Метро в разных странах отличается. У нас сейчас в Метро кроме их "базовых" позиций много разных вариантов и местные типа "крафтовики" к которым раньше приходилось ездить или заказывать, теперь можно взять спокойно с охлажденной полки. И выдержанные варианты, и сухого и влажного дозревания и т.д. Про "базовые" позиции согласен -мясной сток.
Единственное, что ты тут должен - с должным уважение относится к собеседнику. Я тебя не оскорблял, мнение свое не навязывал. Иди уже на лед присядь.
Уважение к собеседнику на форуме проявляется в первую очередь в корректности предоставленной информации и вниманию к деталям, особенно в части советов. Особенно, если говорить о передаче своего опыта или мнения. Я тебя тоже не оскорблял, я подверг сомнению все 4 твоих ответа-совета, данных тобой столь же небрежно, как и ошибочно. Поэтому, начни с себя и не путай манеры общения еа япе и реального отношения к участнику. Пох, мпиши, овиму, колямба и другие завсегдатаи - все на самом деле хорошо знают и уважают друг друга, как бы тут не срались и не покрывали хуями друг друга. Это кулинарка, а не раздел клубнички, тут всё сурово
И этот бургер сраный очередное тому доказательство - камень преткновения знаний и опыта
Здесь все правы и в то же время каждый заблуждается
Единственное, что ты тут должен - с должным уважение относится к собеседнику. Я тебя не оскорблял, мнение свое не навязывал. Иди уже на лед присядь.
Уважение к собеседнику на форуме проявляется в первую очередь в корректности предоставленной информации и вниманию к деталям, особенно в части советов. Особенно, если говорить о передаче своего опыта или мнения. Я тебя тоже не оскорблял, я подверг сомнению все 4 твоих ответа-совета, данных тобой столь же небрежно, как и ошибочно. Поэтому, начни с себя и не путай манеры общения еа япе и реального отношения к участнику. Пох, мпиши, овиму, колямба и другие завсегдатаи - все на самом деле хорошо знают и уважают друг друга, как бы тут не срались и не покрывали хуями друг друга. Это кулинарка, а не раздел клубнички, тут всё сурово
И этот бургер сраный очередное тому доказательство - камень преткновения знаний и опыта
Здесь все правы и в то же время каждый заблуждается
Философия еды...
Дружочек, уровень корректности моей информации вы оценили на свой, глубоко субъективный взгляд. При этом в отличие от меня, именно "свою картину мира и бургера" ставите как истину, я же в свою очередь на истину и не претендовал, просто высказывал свое мнение и опыт. То есть получается вы только на основании того, что мой опыт и мои умозаключения в такой весьма обшиной теме, как кулинария, не вписались в "вашу картину" объявили их ошибочными, более того, назвали меня пиздаболом... дружочек, да шли бы вы с такими манерами нахуй, направление для вас, я так понимаю, не новое, не заблудитесь.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com