Сон в новогоднюю ночь

Для приготовления сбитня можно использовать разные ароматические травы, съедобные дикорастущие, в зависимости от сезона

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было. © Мертвые души

0. Шаньги это разновидность открытого пирога или лепешки с начинкой, чаще несладкой. Очень похжи на ватрушки, отличается лишь тем, чтоначинка не накладывается в углубление, а намазывается по всей поверхности.
1. Для приготовления шанег нам нужно:
На тесто:
Мука пшеничная - 390-400 грамм
Молоко - 250 миллилитров
Желток - 1 штка
Масло растительное - 40 грамм
Жрожжи сухие - 7 грамм или прессованые 20 грамм
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - треть чайной ложки

Для начинки:
Картофель - 500 грамм
Грибы - 100 грамм
Лук репчатый - 1 средняя луковица
Яйцо - 1+1белок
Масло сливочное - 20-30 грамм
Соль и перец по вкусу.
А так же нужна сметана для смазывания.


Это сообщение отредактировал Caira - 23 янв 2021 в 19:25

2. Для начала сделаем опару. Подогреем немного молоко, добавим в него сахар, соль, 100 грамм муки и дрожжи. Все тщательно перемешаем и поставим в теплое место, накрыв полотенцем.

3. Опара заработала, запузыырилась и увиличилась в размере. Теперь можно делать тесто, смешав оставшуюся муку, сливочное масло, желток и опару.

3. Опара заработала, запузыырилась и увиличилась в размере. Теперь можно делать тесто, смешав оставшуюся муку, сливочное масло, желток и опару.


Это сообщение отредактировал Настасья13 - 12 янв 2019 в 19:26

4. Хорошо вымешали, накрыли и снова в теплое место на расстойку.

5. Тем временем готовится начинка. Картофель отварили и размяли. Грибы и лук пожарили на сливочном масле.
Добавили в картофель яйца и луково-грибную смесь.

6. Тесто и начинка готовы.

7. Делим тесто на порции любого размера. Скатываем в шарики и даём им немного отдохнуть и подняться. Тем временем начинка подостынет.

8. Минут через 10-15 превращаем колобки в лепешки. Можно это сделать скалкой, а можно руками, нам не нужно слишком тонкую основу.
Выкладываем на лепешку начинку. Равномерно её распределяем по всей поверхности.
Начинку смазываем сметаной, для румянности.

9. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем до готовности теста. Примерно минут на 20.
Достаём и прикрываем полотенцем.

10. Шаньги могут быть и самостоятельным блюдом и к чаю, и дополнением к трапезе.

11. Начинка может быть разной. Картофель, картофель с салом, творог, даже просто сметана. Тут уж дело вкуса. Но для меня, чем больше начинки тем вкуснее.

Возьмите барана, – продолжал он, обращаясь к Чичикову, – это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это всё не то, это всё выдумки, это всё… – Здесь Собакевич даже сердито покачал головою. – Толкуют: просвещенье, просвещенье, а это просвещенье – фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так. У меня когда свинина – всю свинью давай на стол, баранина – всего барана тащи, гусь – всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. – Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки.
© Мертвые души

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Запеченный бараний бок с гречневою кашею и белыми грибами

Это замечательное блюдо русской кухни. Раньше баранина была самым частым гостем на русском столе. Даже в «Домострое» есть рецепт, как готовить фаршированный бараний желудок – «няню». Также баранина часто упоминалась в письменных источниках. О ней же писал и Н.В. Гоголь. И так – Бараний бок).


Это сообщение отредактировал Caira - 23 янв 2021 в 19:27

Для него нам понадобятся:
Зачищенный и подготовленный бараний бок
Лук – 2 шт
Гречка – 1 стакан
Грибы белые – 200гр
Тимьян и розмарин по веточке
Оливковое масло - для обжарки бока
Топленое масло – для обжарки грибов и лука
Соль и перец по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка для украшения.

Ставим вариться до полуготовности гречку. Затем отделяем бок от шеи и седла, рёбрышки снизу. Отрезаем почку с нутряным жиром. Вы видите на снимке доску? А она там есть)))) и не маленькая, но бок её полностью закрыл).

Аккуратно поддеваем и отделяем плёнку с внутренней стороны ребер. Острым ножом отделяем пленку с внешней стороны, стараясь не повредить мясо и жирок. Зачищаем кончики рёберных костей от мяса и жил, чтобы получился аккуратный гребень и не торчал лохмотьями после запекания. Солим и перчим бок сверху.

На топленом масле обжариваем лук, но не усердствуем, только чтобы он обмяк и стал прозрачным.

Обжариваем размороженные сырые белые грибы до золотистой корочки.

Смешиваем гречку с луком и грибами, прогреваем. Солим и перчим, доводим до вкуса.

Ставим бок на доску и острым ножом аккуратно отделяем мясо от ребер. По бокам оставить не отделенное. Чтобы получился карман. Здесь самое сложное не наделать дырок, в которые потом будет вываливаться каша.

Заполняем получившийся карман кашей с луком и грибами. Затем натягиваем мясо до реберных костей и делая в нем отверстия зацепляем его на кости. Как бы вдеваем ребра как пуговицы в отверстия, тем самым запечатывая карман.

Разогреваем оливковое масло и бросаем в него по веточке тимьяна, розмарина и пару раздавленных зубчиков чеснока. Обжариваем бок со всех сторон, особенно снизу, где мясо потолще и позвоночная кость. Затем в духовку. У всех печи духовки разные, у меня получилось при 180С на 40 минут.

И вот он уже на блюде, истекает соком и благоухает пряными травами. Возлегает на подушке из гречки с грибами.