нут, по причине его алмазной твердости, нужно надолго замачивать, но я делаю это заранее, после покупки, после чего делю порционно и отправляю в морозилку. Остается в нужный нам момент просто достать и разморозить.
Знатоки плова - забудьте вашего Сталика... с его девзирой, желтой морковкой и прочими извращениями. Изначально автор написал - Таджикская кухня. Так вот прежде чем писать что либо, для начала почитайте Вахоб Ходжиев "Таджикская кухня. Пловы.", "Традиционная и современная таджикская кухня" для понимания сути таджикской кухни... Почему Таджикская кухня больше подходит для России - в таджикской кухне не заморачиваются, а делают плов из того что есть в доме. Примеры да запросто, например плов угро (плов из лапши угро). Плов из гречки, плов из перловки, плов с казы (с колбасой из конины)... Это все таджикская кухня. По рису вообще не заморачиваются в ход идет краснодарский, вьетнамский, корейский, индийский, плюс местные сорта - вообщем рис любой. Нут обязательный атрибут - таджикского плова и не только его. (замачивать заранее обязательно). Сахар к чаю только колотый - остальное это не сахар. Те кто тащится от Сталика и его рецептов - вы ничего не смыслите в кухне Средней Азии совсем, потому что ничего кроме Сталика не читали... Я когда попал в Среднюю Азию первый раз запал на местную кухню. Было это давно в 1984, до 1991 года каждую поездку привозил литературу, кушал плов и шашлычок в горных кишлаках, общался с чайханщиками в горах. Ездил часто 3-4 раза в год. Работодатель - стрелялся. Сначала отпуск частями, потом отпуск за свой счет - горы зовут и манят... Плюс в армейке повара один узбек, один таджик и три украинца :) Кроме нута в таджикской кухне вовсю используется картошка - потому, что она спокойно растет в кишлаках на высоте около 3000 метров вместе с красной морковью. Плюс используется не только баранина, но и свинина. Цвет таджикского плова всегда ярче чем узбекского именно из-за моркови.
Это сообщение отредактировал Trunkru - 28 авг 2018 в 05:43
Знатоки плова - забудьте вашего Сталика... с его девзирой, желтой морковкой и прочими извращениями. Изначально автор написал - Таджикская кухня. Так вот прежде чем писать что либо, для начала почитайте Вахоб Ходжиев "Таджикская кухня. Пловы.", "Традиционная и современная таджикская кухня" для понимания сути таджикской кухни... Почему Таджикская кухня больше подходит для России - в таджикской кухне не заморачиваются, а делают плов из того что есть в доме. Примеры да запросто, например плов угро (плов из лапши угро). Плов из гречки, плов из перловки, плов с казы (с колбасой из конины)... Это все таджикская кухня. По рису вообще не заморачиваются в ход идет краснодарский, вьетнамский, корейский, индийский, плюс местные сорта - вообщем рис любой. Нут обязательный атрибут - таджикского плова и не только его. (замачивать заранее обязательно). Сахар к чаю только колотый - остальное это не сахар. Те кто тащится от Сталика и его рецептов - вы ничего не смыслите в кухне Средней Азии совсем, потому что ничего кроме Сталика не читали... Я когда попал в Среднюю Азию первый раз запал на местную кухню. Было это давно в 1984, до 1991 года каждую поездку привозил литературу, кушал плов и шашлычок в горных кишлаках, общался с чайханщиками в горах. Ездил часто 3-4 раза в год. Работодатель - стрелялся. начала отпуск частями, потом отпуск за свой счет - горы зовут и манят...
Если в Таджикистане его готовят именно так, то какие у тебя претензии
Да дело не самом плове,хотелось бы,что эту фотосессию посмотрели как можно больше людей,планирующих сдать квартиры куй пойми кому. Хорошо,если ТСиха в своем доме так извращается...Рядом тюль болтается,окно открыто,а ей по херу...Епучий плов важнее безопасности..
когда на кураже, о безопасности не думаешь. главное, что всё закончилось вкусно. я так думаю (голосом Фрунзика Мкртчана).
Я имел как то неосторожность, с таджиком из Худжента сделать плов угро. Отфоткал весь процесс и выложил на один из кулинарных форумов - адепты Сталика подняли такой вой... Хотя вот таджик, таджик кстати по специальности повар, вот таджикский плов, все сделано в оригинальном рецепте. Обязательный салат. Вина не была, к плову была водочка. Чтобы добить сектантов в следующие выходные был плов из перловки с нутом и бараниной на курдюке. Воя сектантов было еще больше. Я покусился на их святое - на плов Сталика... и девзиру :) Поэтому прежде чем писать плов не плов, шавля не шавля - изучите досконально предмет. Относительно сдачи квартиры - все кто сдает прекрасно знают, что кухня покроется слоем жира, готовить будут 24 часа в сутки - а самса в термосумках разноситься по соседним офисникам. Плюсом к этому появятся клопы, вши, блохи и прочее включая среднеазиатские виды тараканов. (Бывает и хуже, дайвклуб как то привез со снарягой мадагаскарских тараканов, которые расплодились и терроризировали дом)
Это сообщение отредактировал Trunkru - 28 авг 2018 в 06:29
Кстати про салат из помидоров. Мы тоже к плову его делаем, только у Лены он крупно нарезанный, а мы кубиками режем, лук тоже кубиками+соль и красный перец. Поздравляю с первым постом про плов))). У меня дядя ещё картошку добавляет и чеснок само-собой).
мне кается (как говорил препод, который каен день на каендре сидел и ждал курсантов на консультации), что в этот салат лук нарезается тоненькими перьями.
Большинство борцунов за истинность рецептуры и технологии борща/плова/шашлыка довольно слабо образованы. У них в голове есть некий шаблон, прибитый железнодорожными костылями
ТС, молись))) Сейчас твой плов назовут рисовой кашей или углеводно-белковой биомассой., заодно расскажут рецепт Истинного Плова))
Да ладно! Хвалят же!
Казан кажется таким огромным, а он всего лишь 3,5)) Я, кстати, те же ингредиенты кладу. А муж не любит нут, балбес.
А что даёт нут в плове?
Давным давно во времена Александра Македонского, во время его похода в Индию, он увидел огромные поля риса и огромные поля баранов и огромные поля казанов... И сказал Александр, своему (другу) пидару: Принеси мне покушать чой нибудь,а то похудел я, устал я дристать от персиков узбекских. И вот один.. мамой клянусь точно не русский, один(пусть будет - воин) который сорвал в поле казан, сорвал одного барана, сорвал с поля рис... И отжарил, сварил, запарил Плов. Вот так это все и было. А нут горох случайно попал в плов, короче чайханщик Абдулла, в 1962 году, случайно уронил горсть гороха в казан с варёным рисом, а чтоб никто не заметил сей конфуз, то он горох тупо утопил в рисе и смылся домой, типа меня здесь не было и я отгул взял и плохо себя чувствую, а приходил за, за, за, зарплатой он приходил. А тем кто кушал этот плов, отметили что горох был фиеричным и таким изумительным, как фундук в шоколадке от Ritter Sport. Вот так все и было, не верите зайдите в библиотеку национальную конгресса США,если вас туда пустят. Пустят, скажите от меня. А нут даёт в плове стояк у мужчин, короче член будет долго накрахмаленым.
Это сообщение отредактировал trezege - 28 авг 2018 в 07:18
Просматривая кулинарные темы на любимом ресурсе, я так ни разу и не встретила блюд с моей родины. То ли я тут одна из Таджикистана, то ли смотрела невнимательно, но факт остается фактом.
Всем доброго времени суток!
я тоже с Таджикистана.:)
оставлю тему в закладках, потом сподоблюсь на плов женскими руками:)
Это сообщение отредактировал Zara123 - 28 авг 2018 в 07:23
По поводу казана слышал, что его не надо мыть, а каждый раз варить на остатках жира
Ага, мне одна девушка рассказывала, что её свекровь не разрешает сковородки мыть. Даже тефлоновые... Сами подумайте, какая гадость будет, если не удалять остатки.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
спасибо))
yaplakal.com
17god127 авг 2018 в 23:44