То же интересно!Покупной с магазина или фермерский?Хорошо выглядит! Бля (((а у нас охота (на "территории",особенно с нарезным)до следующего года запрещена.Думал похвастаться олениной по этой науке,прочее мясо не плохо вышло,здраво.Дичь в этом году выпадает((((Горе!
Это сообщение отредактировал Whitesable - 7 июл 2017 в 22:31
Всем привет. Я ту рассуждал о возможности Сувид в электрической духовке. Решил это проверить.
Отлично вышло За одно спасибо за эксперимент с духовкой. А то были сомнения в стабильности температуры в емкости за счет инертности тэнов. Результат стабильности в 0.8 градуса отличный! Так что оказывается и духовка с емкостью отлично для сувида подходит.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 7 июл 2017 в 22:38
То же интересно!Покупной с магазина или фермерский?Хорошо выглядит!
Оставались корма, отдал товарищу. Он в знак благодарности принёс ногу выращенного дома поросёнка. А я же такой безотказный, Ага, взял, не отказался Это сообщение отредактировал Колаб - 7 июл 2017 в 22:43
Продолжаю делиться впечатлениями от приготовления Сувид в духовке. Мясо вчерашнее пролежало в холодильнике и я его решил попробовать. Острым ножом легко разрезается на тонкие ломтики, для бутерброда – отлично. Мясо стало немного плотнее, но сочность и нежность остались. Вкус гораздо более выраженный, по сравнению с горячим, запах гриля исчез ( мне для такого мяса он не нужен). Получилась что – то наподобие буженины, но более сочное и нежное, да и на ветчину не похоже. Ветчина более плотная. Короче, холодная понравилась мне больше. Выявился только один недостаток этого способа приготовления, но он очень существенный! Мясо кончается очень быстро. После вчерашнего ужина от 2 кт осталось не больше трети. Вот фотка холодного мяса.
Свершилось. Я наконец-то сделал нормальный сувид. Мясо купил свежее на базере, домашнее, утром еще хрюкало. Засолил на глаз, завернул в пакет с зипом и варил 2,5 часа. Забрал домой. Вот так оно выглядело после сувида
Свершилось. Я наконец-то сделал нормальный сувид. Мясо купил свежее на базере, домашнее, утром еще хрюкало. Засолил на глаз, завернул в пакет с зипом и варил 2,5 часа. Забрал домой. Вот так оно выглядело после сувида
Свершилось. Я наконец-то сделал нормальный сувид. Мясо купил свежее на базере, домашнее, утром еще хрюкало. Засолил на глаз, завернул в пакет с зипом и варил 2,5 часа. Забрал домой. Вот так оно выглядело после сувида
Как на вкус? И в разрезе покажи
не спишь, ждешь отчета? инет подтормаживает
Все супер. Жена сомневалась пробовать или нет, ейбы еще с пол часика пожарить в духовке. Но я не стал. Нарезал на пробу, понравилось всем, даже малой пару кусочков умял. Без обмазки, конечно, Она очень пикантная получилась. Оставил остывать, завтра должно быть еще вкуснее.
Ярослав, а что за вакуумматор? Кинешь может ссылку? Мне коллега на работе показал, с али купил за тыщу рублей а работает как вполне себе полноценный. Правда ждал он его в районе двух месяцев. А у нас в магазинах ценник от 4500р и то шляпа всякая типа Vitek.
Ярослав, а что за вакуумматор? Кинешь может ссылку? Мне коллега на работе показал, с али купил за тыщу рублей а работает как вполне себе полноценный. Правда ждал он его в районе двух месяцев. А у нас в магазинах ценник от 4500р и то шляпа всякая типа Vitek.
Доеду до работы, скину. Мне Леша давал ссылку, у него такой уже год исправно фурычит.
Ярослав, а что за вакуумматор? Кинешь может ссылку? Мне коллега на работе показал, с али купил за тыщу рублей а работает как вполне себе полноценный. Правда ждал он его в районе двух месяцев. А у нас в магазинах ценник от 4500р и то шляпа всякая типа Vitek.
Доеду до работы, скину. Мне Леша давал ссылку, у него такой уже год исправно фурычит.
Рулет 1,5кг, скручен из грудинки, перевязан, засунут в вакуумный пакет. Посол 2 недели. Сегодня из холодильника переехал в 6 литровую кастрюлю. На плите довел температуру воды до 65 градусов, переставил в электродуховку регулятор температуры установлен на 90 градусов. Датчик термометра привязан к рулету. Варил 3 часа, температура в кастрюле была 65 градусов без колебаний. Сочно, вкусно, но есть один минус- шкура жестковата.
хrеnсгоры gamenator Я сразу предполагал, что шкура будет жесткая, так что это чисто технологический момент. Совсем другое дело, когда рулет сырой, по типу панчетты. А здесь шкура не сырая, а недовареннач, значит дубовая. Она нужна только для формирования красивого рулета. Пользы от конвектора я не увидел, скорее наоборот, показалось, что с ним перепады температуры больше. С ролью конвектора хорошо спрпвляется стальной корпус кастрюли с крышкой. Один из рулетов я еще подкоптил холодным дымом, часа три. Вообще получилось здорово.
Это сообщение отредактировал Колаб - 15 июл 2017 в 07:36
При низкой температуре, скорее всего никак. Все зависит от того, насколько нежная шкурка была изначально. Если от взрослой свиньи, то тут только долго аарить и температуру поднимать. Но ведь у нас главное мясо, а не шкура. Давненько я варил эти дела в соленой воде ( плотномть на яйцо). Тогда я следил за готовностью шкурки, все получалось конечно мягкое. Так я делал рульки, пузанину. Но это совсем уже другое.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Бля (((а у нас охота (на "территории",особенно с нарезным)до следующего года запрещена.Думал похвастаться олениной по этой науке,прочее мясо не плохо вышло,здраво.Дичь в этом году выпадает((((Горе!
За одно спасибо за эксперимент с духовкой. А то были сомнения в стабильности температуры в емкости за счет инертности тэнов. Результат стабильности в 0.8 градуса отличный! Так что оказывается и духовка с емкостью отлично для сувида подходит.
yaplakal.com