От сейчас отхвачу. У меня свиные ребрышки, картошка, фасоль, свекла, лук, чеснок, сладкий перец, помидоры или паста когда как (есть желание ложу, нет не ложу). А капусту не ложу. В борще не люблю её. И хоть стреляйте, но у меня этонеборщ вот такой.
А я картошку не ложу! И помидоры-томат тоже. Для меня борщ - это главное чтоб была капуста и свёкла. Ну и мясо понятно (веганский борщ воспринимаю как издевательство). А вот фасоль у нас никогда не клали, или болгарский перец. Узнала об этом с япа, офигела
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
grably эт не дикость а традиция для меня большая дикость борщ без фасоли, всегда в детстве родители и родители родителей делали с фасолью, была у нас соседка тогда переехвшая с Украины, угощала борщом с пампушками и смальцем, так и там была фасоль.
для вкуса, так же она даёт ощущение что ешь не супчик какой-то а именно настоящий борщ
Тут такая тема получается, что борщ то оказался нифига не каноничным блюдом. Ладка без картофана и фасоли, я без капусты. Любишь с грибами? Ок, ложи грибы. А с учетом географии распространения сего блюда, он еще и местными предпочтениями аборигенов обрастает. Так-что у всех у нас он этонеборщ.
Тут такая тема получается, что борщ то оказался нифига не каноничным блюдом. Ладка без картофана и фасоли, я без капусты. Любишь с грибами? Ок, ложи грибы. А с учетом географии распространения сего блюда, он еще и местными предпочтениями аборигенов обрастает. Так-что у всех у нас он этонеборщ.
Вот всё таки без свёклы - на мой взгляд уже не борщ. Это щи тогда
melgi
Цитата
Ну моя маман когда постный борщ варила то обязательно фасоль ложила
А вот насчёт фасоли - ну просто не клали её у нас, совсем. Что у нас дома, что в гостях. Увидь я в борще фасоль - яб решила что кто-то слил остатки недеденого борща и фасолевого супа в одну кастрюлю
А постный борщ - эта была унылейшая хня, такой же всмысле борщ, но без мяса.
belator
Цитата
была у нас соседка тогда переехвшая с Украины, угощала борщом с пампушками и смальцем
И про так называемые "пампушки" я узнала только из кулинарных книг а потом отсюда. Обычно ели с хлебом и всё.
uruck
Цитата
что борщ то оказался нифига не каноничным блюдом. Ладка без картофана и фасоли, я без капусты.
Без картшки - это моё личное уже. Терпеть не могу варёную картошку в супе. Дома просто не ела её.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
EvandaClub Яр, за что брал, за то продаю, на родине вашей не был, тру каноны не познавал, как говорила соседка моя бывшая, так и зашло, как она говорила - была с глубинки дремучей какой, увы я не вкурсе, давно было
идею с вишней взял на заметку, а овощи, т.е. картофель свёклу и моркву обычно запекаю, и добавляю уже почти в готовый для настаивания, там и цвет и вкус и аромат
С вишней тоже стало интересно, но Яр, у нас сам знаешь как с вишней, только в сезон и то не всегда поймешь откуда ее привозят. Черешню разве что можно натуральную купить.
идею с вишней взял на заметку, а овощи, т.е. картофель свёклу и моркву обычно запекаю, и добавляю уже почти в готовый для настаивания, там и цвет и вкус и аромат
С вишней тоже стало интересно, но Яр, у нас сам знаешь как с вишней, только в сезон и то не всегда поймешь откуда ее привозят. Черешню разве что можно натуральную купить.
Не, черешня сладкая, компот получится
А борщ и так кисло-сладкий, даже в свеклу сахар добавляют при тушении, ибо томаты присутствуют
идею с вишней взял на заметку, а овощи, т.е. картофель свёклу и моркву обычно запекаю, и добавляю уже почти в готовый для настаивания, там и цвет и вкус и аромат
С вишней тоже стало интересно, но Яр, у нас сам знаешь как с вишней, только в сезон и то не всегда поймешь откуда ее привозят. Черешню разве что можно натуральную купить.
Не, черешня сладкая, компот получится
А борщ и так кисло-сладкий, даже в свеклу сахар добавляют при тушении, ибо томаты присутствуют
Так что, друзья мои, выкладывайте свои секреты, свои приёмы, не стесняйтесь. Тут все свои, фанаты борща!
Чтобы капусточка была не переваренная горочкой - чуть-чуть больше, чем припущенная, чесночек порезать мелко-мелко, красного перца, чтобы душа согрелась и сметаны ложечку. В православии 200 постных дней в году
Не ложечку, а ложку!!! Именно так! Всегда супы были как похмеляторы. А тут я добавил в Тёщин -2 суп ещё сметаны. И как жизть задалась после этого, вы себе не представляете!. А я представляяю. ЪГЫ!!!
Адриан Кетглас, известный столичный шеф-повар аргентинского происхождения, недавно получил первую звезду «Мишлен». И хотя его ресторан находится на Майорке, в «звездное» меню входил простой русский борщ. Для Esquire Кетглас замариновал мясо и наварил бульона
Карьера
В России Адриан Кетглас работает в нескольких ресторанах, названии каждого обыгрывает его имя: Adri BBQ, AQ Kitchen, AQ Chicken. Его заведение на Майорке и вовсе называется Adrian Quetglas Restaurant. Блюда там подают в виде сет-меню: пять подач на обед, семь — на ужин. Скатертей в ресторане нет, официанты носят джинсы. В 2015 году Ассоциация гастрономических журналистов Балеарских островов признала заведение лучшим новым рестораном.
«Впервые я попробовал борщ лет десять назад в московском кафе, — вспоминает Кетглас. — Было вкусно, но не более. Спустя какое-то время мне его приготовила Светлана, повар холодного цеха. Борщ был невероятным: все ингредиенты дополняли друг друга. Я попросил поделиться рецептом. С тех пор мы с моей командой придумали множество вариаций на основе того самого борща». Способ приготовления
Сначала нужно замариновать мясо: натереть его солью и сахаром и поставить на восемь часов в холодильник. После промыть холодной водой и положить в миску с подсолнечным маслом. Приготовить бульон: в кастрюлю с холодной водой положить мясо, лавровый лист и душистый перец. На медленном огне довести до кипения и варить 4 часа, затем дать постоять 12 часов. В одной сковороде обжарить на подсолнечном масле морковь, лук и чеснок, в другой — свеклу с сахаром и уксусом. Лук, морковь и чеснок добавить в мясной бульон и варить на медленном огне 15 минут. Добавить капусту, помидоры и зелень. Варить еще 25 минут. Добавить свеклу, вновь довести до кипения и снять с огня. Посолить, поперчить и оставить на ночь. Перед подачей процедить бульон через мелкое сито. ¦ ИНГРЕДИЕНТЫ
Добавить свеклу, вновь довести до кипения и снять с огня. Посолить, поперчить и оставить на ночь. Перед подачей процедить бульон через мелкое сито. ¦
Я не понял, что выкинуть а что оставить: бульон или то что в сите осталось? Или подавать в разных тарелках? Это не по- нашему. Ну а то, что такой знатный кулинар очень ценит борщ, правильно. Борщ - это всё. Мои друзья за границей все утверждают, что борщ нравится всем. Но когда начинают рассказывать как и сколько его готовить... Гости готовить его уже не хотят, а кушать - всегда за.
Это сообщение отредактировал Колаб - 22 апр 2017 в 21:04
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
кидал с планшета чёйто перевёртыш вышел
yaplakal.com