Ну смотри , варим холодец. Условно. Только мясо - баранина. Представил? Тесто тонкое подсушеное по типу лапши, только очень широкая. Ну и лук сырой залитый жирным бульоном - тут трудно представить, если не пробовал. Вареную баранина, тесто варёное и лук берешь бутером и жуешь. Непременно ручками из общей тарелки. Бульончиком жирненьким запиваешь. Красота. Теперь жалуйся, что не понятно.
Вот, кстати, я согласна с Реддом про то, что блюдо — странное и не всем понятное. Я бы не ела. Но мне, например, и лагман — странный, такого же типа. Я, пожалуй, никогда не стану делать такое, где лапша лежит в жирном бульоне. Но особенно трудно понять вареную баранину. Я рассказала об этом людям не зашоренным, которые едят и борщ, и плов, и селедку под шубой. А вареная баранина — не вписывается. Вот непонятно, зачем баранину, которая так прекрасна в запеченном виде — варить. Но это — национальная традиция определенного места. И мне было интересно прочитать про это. Особенно, больше блюда, были интересны фото прочего колорита. И я с интересом почитаю еще такие посты. Давайте их больше! Хоть и само блюдо для меня несъедобно и неаппетитно. Раз уж мы тут о вкусе фломастеров. Для других несъедобна паста с морепродуктами, например. И я сама не сразу поняла всю прелесть ветчины с дыней. И многое другое.
Вот, кстати, я согласна с Реддом про то, что блюдо — странное и не всем понятное. Я бы не ела. Но мне, например, и лагман — странный, такого же типа. Я, пожалуй, никогда не стану делать такое, где лапша лежит в жирном бульоне. Но особенно трудно понять вареную баранину. Я рассказала об этом людям не зашоренным, которые едят и борщ, и плов, и селедку под шубой. А вареная баранина — не вписывается. Вот непонятно, зачем баранину, которая так прекрасна в запеченном виде — варить. Но это — национальная традиция определенного места. И мне было интересно прочитать про это. Особенно, больше блюда, были интересны фото прочего колорита. И я с интересом почитаю еще такие посты. Давайте их больше! Хоть и само блюдо для меня несъедобно и неаппетитно. Раз уж мы тут о вкусе фломастеров. Для других несъедобна паста с морепродуктами, например. И я сама не сразу поняла всю прелесть ветчины с дыней. И многое другое.
Почитай "Войну и мир", там то же на привале ели "Холодную вареную баранину", а обычный куриный суп лапша в наваристом бульоне, разве не ваше "пресловутое - где лапша лежит в жирном бульоне"?
Karmenov Ну сравнил, на привале что угодно съешь. Да и я не о том ведь, что это никто не должен есть, я, наоборот, очень уважаю национальные традиции. Но кто-то не хочет есть устрицы, например. Я тоже не все ем. Но мне интересно про все это читать с местным колоритом. Хоть бы и жареные скорпионы.
Что такое "обычный куриный суп"? Я не готовлю, пойду погуглю. Традиционное рождественское (то есть, праздничное!) итальянское блюдо: тортеллини в бульоне. Но бульон (говяжий) готовится днем раньше, ставится в холодильник, потом застывший жир легко снимается и выкидывается.
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 11 дек 2016 в 16:07
Есть блюда, где просто необходим жир или очень наваристый бульон. И беш как раз такой. Его по другому не сделаешь. Я реально не могу понять что именно в нем может не нравиться Я пока вчера обьяснял Редду так себе аппетит раззадорил, что пока не пошёл не купил бараньих ребрышек и говядинки и не сделал-таки Бешбармак не успокоился. Попробовал разобрать вкусы отдельно. Итак, варёное тесто. Удивить нечем, съедобно. Мясо варёное, хорошо, но скучно. Лук необычный, вкусный и интересный. Но, когда собираешь беш на лягане и наливаешь бульончик в пиалу, берешь рукой (именно рукой ) кусочек теста, в него кусочек мяса и колечко лука, сьедаешь и запиваешь бульоном. Шайтанама. Это шикарно Представить вкус блюда до конца не возможно не попробовав его лично. Жалко не могу оценить вкус с добавлением казы, но думаю будет ещё круче.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 11 дек 2016 в 20:19
Есть блюда, где просто необходим жир или очень наваристый бульон. И беш как раз такой. Его по другому не сделаешь. Я реально не могу понять что именно в нем может не нравиться Я пока вчера обьяснял Редду так себе аппетит раззадорил, что пока не пошёл не купил бараньих ребрышек и говядинки и не сделал-таки Бешбармак не успокоился. Попробовал разобрать вкусы отдельно. Итак, варёное тесто. Удивить нечем, съедобно. Мясо варёное, хорошо, но скучно. Лук необычный, вкусный и интересный. Но, когда собираешь беш на лягане и наливаешь бульончик в пиалу, берешь рукой (именно рукой ) кусочек теста, в него кусочек мяса и колечко лука, сьедаешь и запиваешь бульоном. Шайтанама. Это шикарно Представить вкус блюда до конца не возможно не попробовав его лично. Жалко не могу оценить вкус с добавлением казы, но думаю будет ещё круче.
Апельсиняя Лена, это нельзя представить. Это надо один раз приготовить и поесть. Закрыть глаза на количество жиров и углеводов в блюде. Почти весь Кавказ так питается и славится крепким здоровьем и долголетием. Забыть обо всём и просто насладиться вкусом. Как-то в Москве попросили меня приготовить аварский хинкал. Женщина, русская, в 50 лет уехала с Дага в Москву. И соскучилась по той еде. Были у неё на тот момент сын со снохой в гостях. Сноха весь момент готовки охала и ахала, что вкусного в куске варёного теста ? Хотя хлеб - это то же тесто, только печёное. А начала есть, так потом ела и извинялась. Беш и подобные ему блюда тем и уникальны, что там всё до одури просто - варёное тесто и варёное мясо, но как же это вкусно. )))
Это сообщение отредактировал Ati - 12 дек 2016 в 13:10
Ati На этом, наверное, надо вырасти. Я вряд ли буду готовить, потому что мне-то любопытно, но если есть буду только я - мне так неинтересно. Вот если б кто знающий приготовил, чтобы точно по феншую - я б попробовала, я всегда люблю экзотику. Например, в соседней теме про форшмак - тоже говорят, что это - зашибись. Я, за неимением еврейских бабушек, никогда не ела, но когда-то давно, прочитав все восторги, приготовила 1 раз по рецепту из интернета. И не поняла. Но возможно, я просто что-то не так сделала, и это не было похоже на оригинал. Не знаю. А вот те баклажаны с кунжутной пастой (забыла название) - это вещь, это сразу понравилось, хоть и не совсем правильно было сделано, может быть.
Ati На этом, наверное, надо вырасти. Я вряд ли буду готовить, потому что мне-то любопытно, но если есть буду только я - мне так неинтересно. Вот если б кто знающий приготовил, чтобы точно по феншую - я б попробовала, я всегда люблю экзотику. Например, в соседней теме про форшмак - тоже говорят, что это - зашибись. Я, за неимением еврейских бабушек, никогда не ела, но когда-то давно, прочитав все восторги, приготовила 1 раз по рецепту из интернета. И не поняла. Но возможно, я просто что-то не так сделала, и это не было похоже на оригинал. Не знаю. А вот те баклажаны с кунжутной пастой (забыла название) - это вещь, это сразу понравилось, хоть и не совсем правильно было сделано, может быть.
Ну зачем же вырасти? У меня мама, прожившая 20лет в Таджикистане беш попробовала вчера впервые. У них такого не готовили... Я вырос на других блюдах, но мне ОЧЕНЬ нравиться восточная кухня. Но даже сегодня на работе с удовольствием ел подогретый. Хотя подогоетую еду не признаю. Редкие блюда ем с удовольствием.
Karmenov Ну сравнил, на привале что угодно съешь. Да и я не о том ведь, что это никто не должен есть, я, наоборот, очень уважаю национальные традиции. Но кто-то не хочет есть устрицы, например. Я тоже не все ем. Но мне интересно про все это читать с местным колоритом. Хоть бы и жареные скорпионы.
Что такое "обычный куриный суп"? Я не готовлю, пойду погуглю. Традиционное рождественское (то есть, праздничное!) итальянское блюдо: тортеллини в бульоне. Но бульон (говяжий) готовится днем раньше, ставится в холодильник, потом застывший жир легко снимается и выкидывается.
Нет, там не то что привал, после Марша, там описывается про Петю Грунева, его чувства. Контекст там другой и едят холодную баранину офицеры Российской царской армии.
У меня прям семейное блюда стал беш. Сегодня опять готовил. С бараниной ещё пошло неплохо грудинка свиная. Бульон отличный. Сегодня даже дети ели с удовольствием и тесто вместе катали. Очень рекомендую.
Апельсиняя У Азии и Европы совершенно разные техники приготовления бульонов. В беше нет зажарок, овощи кидаются сырыми, добавляется зира, райхон, и это открывает совершенно другой вкус баранины. И эта вареная баранина становится намного вкуснее и ароматнее запеченой. Так же свою роль играют два состояния лука в одном блюде -совершенно разваренный и бланшированный. Это и в харчо обыгрывается. ЗЫ Итальянцы и французы в кулинарных техниках конечно превзошли Восток, но бывают исключения. Тем более супы у них, у европейцев, пардон, совершенно проигрывают азиатским супам.
Говорят, если обозвать это "семейным" рецептом, то можно все Я и бульон варил без овощей. А ещё добавлял кости от сыровяленной ноги. Вкус очень интересный.
Говорят, если обозвать это "семейным" рецептом, то можно все Я и бульон варил без овощей. А ещё добавлял кости от сыровяленной ноги. Вкус очень интересный.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
ну вот добавив сыровяленые кости и получил примерно вкус как с казами
Знаешь, мне тоже так показалось. А я думаю что мне напоминает кусочек вареного вяленого мяса с ножки. Точно - конину! Он даже жёсткий такой же. Правда после варки у него вкус не ахти. Свежая баранина гораздо вкуснее
Какой замечательный кулинарно-туристический отчёт! Я сама конечно не смогу такое приготовить, но хоть посмотреть как люди такую прелесть делают. И столы красиво накрыты. А ещё, очень понравился деревянный расписной бочонок на кухне. У меня таких два, берегу очень, подарок от бабушки.
Brue Спасибо за оценку. Действительно, эта поездка больше похожа на туристическую. В действительности в турпоходе я был один раз - сплавлялся по Чусовой. Остальное - экспедиции. Там специфика немного другая.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) кусочек теста, в него кусочек мяса и колечко лука, сьедаешь и запиваешь бульоном. Шайтанама. Это шикарно 
yaplakal.com