Копчение рыбы своими силами(горячее копчение)
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  7 8 9 10 → ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА
Голос1 автор 7 ноя 2016 в 17:11
Ярила  •  На сайте 10 лет
Сообщений: 1 157
второе 1



Копчение рыбы своими силами(горячее копчение)
второе 2



Копчение рыбы своими силами(горячее копчение)
#
а вот просто дети играются



Копчение рыбы своими силами(горячее копчение)
#
коптилка нещасная уже,в днище дыры уже,наверное придется менять в этом году. лет на 5-6 хватило.сейчас в садах лежит.один хрен я зимой туда на шашлыки кататься буду,если там снег убирать с дороги будут,конечно
#
Все комментарии:
Виктрч 7 ноя 2016 в 17:22
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
А по мне окушки и судачки самое то. Мерные такие грамм по 300. И по времени ровно 15 мин.
Голос1 автор 7 ноя 2016 в 17:25
Ярила  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Виктрч @ 7.11.2016 - 17:22)
А по мне окушки и судачки самое то. Мерные такие грамм по 300. И по времени ровно 15 мин.

так же ?
Виктрч 7 ноя 2016 в 17:29
Ярила  •  На сайте 11 лет
3
Цитата (Голос1 @ 7.11.2016 - 18:25)
Цитата (Виктрч @ 7.11.2016 - 17:22)
А по мне окушки и судачки самое то. Мерные такие грамм по 300. И по времени ровно 15 мин.

так же ?

Неее))) золотистые. В руки берешь и как ломоть хлеба вдоль ломаешь. Чешуя чулком сходит и вуаля.
Да и копчу не на опилках а на веточках яблоневых и виноградных.

Это сообщение отредактировал Виктрч - 7 ноя 2016 в 17:31
Голос1 автор 7 ноя 2016 в 17:34
Ярила  •  На сайте 10 лет
2
я хз где тут виноград взять можно) не видел)
так бы тож на веточках попробовать..можно максимум-малины наломать,яблоки у меня еще маленькие сильно
AlexAccord 7 ноя 2016 в 17:36
Весельчак  •  На сайте 11 лет
-2
Цитата (Xisler @ 7.11.2016 - 12:31)
Цитата (Ungydrid @ 6.11.2016 - 21:24)
Цитата (BMoftheW @ 6.11.2016 - 15:48)
И сам так делал, и вкусно, но не покидает ощущение, что это просто запеченная рыба с запахом дыма. Все же настоящая копченая рыба- это холодного копчения.

Логично. Потому что описанное данное "горячее копчение" - ничто иное и есть, как "запекание в дыму". Скорее "варка" даже. По-хорошему, в такой приблуде нужно постоянно снимать с огня и ставить обратно, дабы не допускать варки продукта, а хоть по-ближе держаться к положенным 60-70°С для ГК, поддерживая лишь зарождение да поддержание дыма. Но всем же похуй, это ж геморрой такой, стоять следить-работать. Данунафик. Поставили, "вскипятили", через 40-60 минут сняли. Кушайте не подавитесь.

согласен абсолютно bravo.gif
корридор горячего копчения 50-85°, как только температура поднялась выше, это не копчение а запекание. продукт готовится засчет жара а не за счет дыма. копчения без температурного контроля не бывает, так что ТС, учи матчасть и не сбивай людей с понтолыка. твое описание что ты нашел про 120° и т.д. вообще хуйня полная.

Ты хоть раз что нибудь коптил??????
Как температура ГОРЯЧЕГО копчения может быть 50-85 градусов????
Ольховая или яблочная щепа при такой температуре не то что не задымиться - она даже обугливаться не начнет, гений копчения блять.
Вот это как раз обычное духовочное запекание,и к копчению оно не имеет ничего близкого.

Это сообщение отредактировал AlexAccord - 7 ноя 2016 в 17:39
VIAN 7 ноя 2016 в 17:36
добрый кечунезец.фонарщик  •  На сайте 11 лет
2
ребята, я не обещаю, что прямо сейчас, но я обязательно постараюсь коптильню отца показать (самый простой и доступный вариант). он, царство ему небесное её из обычной кастрюли смастерил. я пользуюсь иногда. копчу на кухне - дыма нет совсем, а легкий запах костра иногда присутствует. но только от этого на кухне только уютнее становится. пойду его помяну
Redd 7 ноя 2016 в 18:29
Ярила  •  На сайте 13 лет
6
Цитата
Ты хоть раз что нибудь коптил??????
Как температура ГОРЯЧЕГО копчения может быть 50-85 градусов????
Ольховая или яблочная щепа при такой температуре не то что не задымиться - она даже обугливаться не начнет, гений копчения блять.
Вот это как раз обычное духовочное запекание,и к копчению оно не имеет ничего близкого.

Согласен полностью! Хер чо он коптил ,у него не то что коптильни ,у него мангала даже толкового нет. Ходит по топикам корчит из себя знатока, противно читать
...а теперь тебе на ушко...ты в профиль к нему загляни, да на темы его посмотри, может глазик дергаться начнет от нерва gigi.gif

Это сообщение отредактировал Redd - 7 ноя 2016 в 18:30
nester193 7 ноя 2016 в 18:32
Ярила  •  На сайте 16 лет
1
Цитата (Xisler @ 7.11.2016 - 12:34)
Цитата (skomoroh58 @ 7.11.2016 - 03:11)
Цитата (kwant71 @ 7.11.2016 - 00:10)
На вкус и цвет все фломастеры разные.  Я не буду делать холодного копчения.  Зубы новые не растут, поэтому горячего мне больше нравится

а Яп делал, да в квартире условий нет.

балкон есть? расскажу как можно коптить холодным дымом

так сразу бы и рассказал, чего томить
TenOClock 7 ноя 2016 в 18:34
Балагур  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (LogMos @ 29.10.2016 - 14:47)
брутальненько!!! iq0.gif iq0.gif iq0.gif

ЗЫ
фольгой надо было рыбку прикрыть, а щепки немного водичкой окропить

Мы бумагой кулинарной оборачиваем, тоже ништяк получается, а щепки замачиваем пару часов.
nester193 7 ноя 2016 в 18:35
Ярила  •  На сайте 16 лет
0
Цитата (Nok78 @ 7.11.2016 - 10:10)
У меня такая коптильня, уже 4 года.
Сало в ней получается обалденное!!
Рыба тоже неплохо коптится, но ее нужно подсушить, а тут.. не, так не пойдет.

у меня тоже в использовании уже третий сезон, нареканий к качеству нет, при правильном расположении изоляционного шнура дым не проникает за стенки коптилки, запаха гари нет
Xisler 7 ноя 2016 в 19:28
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
4
Цитата (AlexAccord @ 7.11.2016 - 15:36)
Цитата (Xisler @ 7.11.2016 - 12:31)
Цитата (Ungydrid @ 6.11.2016 - 21:24)
Цитата (BMoftheW @ 6.11.2016 - 15:48)
И сам так делал, и вкусно, но не покидает ощущение, что это просто запеченная рыба с запахом дыма. Все же настоящая копченая рыба- это холодного копчения.

Логично. Потому что описанное данное "горячее копчение" - ничто иное и есть, как "запекание в дыму". Скорее "варка" даже. По-хорошему, в такой приблуде нужно постоянно снимать с огня и ставить обратно, дабы не допускать варки продукта, а хоть по-ближе держаться к положенным 60-70°С для ГК, поддерживая лишь зарождение да поддержание дыма. Но всем же похуй, это ж геморрой такой, стоять следить-работать. Данунафик. Поставили, "вскипятили", через 40-60 минут сняли. Кушайте не подавитесь.

согласен абсолютно bravo.gif
корридор горячего копчения 50-85°, как только температура поднялась выше, это не копчение а запекание. продукт готовится засчет жара а не за счет дыма. копчения без температурного контроля не бывает, так что ТС, учи матчасть и не сбивай людей с понтолыка. твое описание что ты нашел про 120° и т.д. вообще хуйня полная.

Ты хоть раз что нибудь коптил??????
Как температура ГОРЯЧЕГО копчения может быть 50-85 градусов????
Ольховая или яблочная щепа при такой температуре не то что не задымиться - она даже обугливаться не начнет, гений копчения блять.
Вот это как раз обычное духовочное запекание,и к копчению оно не имеет ничего близкого.

ты бля пыл то поумерь, ты кто вообще, дятел?. пройдись по моим темам, увидишь тогда, коптил я или нет. объясняю для одаренных. 50-80 достигается добавлением 2-4 углей в коптилку. без огня снизу. ведро опилок там нахер не нужно. я тебе зуб даю на отсечение, 90% таких как ты спецов херачат в коптилку опилок в 3 раза больше чем надо. тебе вообще в голову не приходило, что опилки и сами могут тлеть, без огня снизу? при холодном копчении например. гений копчения блять.

Это сообщение отредактировал Xisler - 7 ноя 2016 в 19:32
Xisler 7 ноя 2016 в 19:55
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
3
Цитата (nester193 @ 7.11.2016 - 16:32)
Цитата (Xisler @ 7.11.2016 - 12:34)
Цитата (skomoroh58 @ 7.11.2016 - 03:11)
Цитата (kwant71 @ 7.11.2016 - 00:10)
На вкус и цвет все фломастеры разные.  Я не буду делать холодного копчения.  Зубы новые не растут, поэтому горячего мне больше нравится

а Яп делал, да в квартире условий нет.

балкон есть? расскажу как можно коптить холодным дымом

так сразу бы и рассказал, чего томить

так, чувствую нужно добавить в колбасный фак инструкцию по холодному копчению в домашних условиях. может запилю на днях, хотя в моих темах не раз показывал (горбуша по скандинавски например)
Ungydrid 7 ноя 2016 в 20:53
Мана-мана! Тыц-тыц-тырым!  •  На сайте 18 лет
6
Цитата (AlexAccord @ 7.11.2016 - 17:36)
Цитата (Xisler @ 7.11.2016 - 12:31)
Цитата (Ungydrid @ 6.11.2016 - 21:24)
Цитата (BMoftheW @ 6.11.2016 - 15:48)
И сам так делал, и вкусно, но не покидает ощущение, что это просто запеченная рыба с запахом дыма. Все же настоящая копченая рыба- это холодного копчения.

Логично. Потому что описанное данное "горячее копчение" - ничто иное и есть, как "запекание в дыму". Скорее "варка" даже. По-хорошему, в такой приблуде нужно постоянно снимать с огня и ставить обратно, дабы не допускать варки продукта, а хоть по-ближе держаться к положенным 60-70°С для ГК, поддерживая лишь зарождение да поддержание дыма. Но всем же похуй, это ж геморрой такой, стоять следить-работать. Данунафик. Поставили, "вскипятили", через 40-60 минут сняли. Кушайте не подавитесь.

согласен абсолютно bravo.gif
корридор горячего копчения 50-85°, как только температура поднялась выше, это не копчение а запекание. продукт готовится засчет жара а не за счет дыма. копчения без температурного контроля не бывает, так что ТС, учи матчасть и не сбивай людей с понтолыка. твое описание что ты нашел про 120° и т.д. вообще хуйня полная.

Ты хоть раз что нибудь коптил??????
Как температура ГОРЯЧЕГО копчения может быть 50-85 градусов????
Ольховая или яблочная щепа при такой температуре не то что не задымиться - она даже обугливаться не начнет, гений копчения блять

Ебать....
В таком ключе, думаю, услышав о такой бесовской хуйне как ХОЛОДНОЕ копчение, ты, наверное вообще блять удавишься нахуй
И да, faceoff.gif
kwant71 7 ноя 2016 в 21:19
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Цитата
Мы бумагой кулинарной оборачиваем, тоже ништяк получается, а щепки замачиваем пару часов.

Какой то неправильный способ будет.
Бумага не нужна
Щепки мочить не нужно. Они сухие быть должны
Голос1 автор 8 ноя 2016 в 00:31
Ярила  •  На сайте 10 лет
-5
Алё алё. гении кухонные идите на стс и готовьте там на камеру,ссмотрюумников много с единственно правильным мнением
Голос1 автор 8 ноя 2016 в 00:33
Ярила  •  На сайте 10 лет
-3
Выше 3 ссылки на ттемпературугорячего копчения
Голос1 автор 8 ноя 2016 в 00:40
Ярила  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (kwant71 @ 7.11.2016 - 21:19)
Цитата
Мы бумагой кулинарной оборачиваем, тоже ништяк получается, а щепки замачиваем пару часов.

Какой то неправильный способ будет.
Бумага не нужна
Щепки мочить не нужно. Они сухие быть должны

Я тож думаю что сухие должны быть,потому как если мокрые,то рыба вареная получается,и бледная. Был опыт
Xisler 8 ноя 2016 в 01:07
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
3
Цитата (Голос1 @ 7.11.2016 - 22:33)
Выше 3 ссылки на ттемпературугорячего копчения

ты свои ссылки голимые можешь себе в одно место засунуть, гений ты наш. не хочешь учиться, пости дальше пургу и трави детей, пох в принципе
skomoroh58 8 ноя 2016 в 01:35
Ярила  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (Xisler @ 7.11.2016 - 16:34)
Цитата (skomoroh58 @ 7.11.2016 - 03:11)
Цитата (kwant71 @ 7.11.2016 - 00:10)
На вкус и цвет все фломастеры разные.  Я не буду делать холодного копчения.  Зубы новые не растут, поэтому горячего мне больше нравится

а Яп делал, да в квартире условий нет.

балкон есть? расскажу как можно коптить холодным дымом

давай.
у меня балкон есть, а если б и не было, то уверен, что не один Яповчанин сейчас напрягся и готов конспектировать.
skomoroh58 8 ноя 2016 в 01:40
Ярила  •  На сайте 13 лет
2
Цитата (Голос1 @ 7.11.2016 - 21:12)
второе 2

представляю как там пахнет сгоревший жир.
тут уже не копчение на определённой щепе, а на щепе с жиром.
Vizin 8 ноя 2016 в 01:47
Балагур  •  На сайте 13 лет
0
Что за цены сказочные? У нас рагу не меньше 300, горбуша 180!
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 20 374
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  7 8 9 10 → ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх