После обжарки последнего заливаем холодной водой и доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим не менее часа в зависимости от спортивных достижений нашей утки ещё при жизни. Это мое отступление. В оригинальном рецепте доливается стакан воды, и тушиться утка, потом еще доливается и еще тушится час-полтора. Параллельно кипятим воду в чайнике и потом уже выкладываем и доливаем при необходимости. Разница в том, что в оригинале готовится на пару и пропитывается жирком, получается немного суше и более четкие кусочки рулета.
Приступил к тесту. Замешиваем на трёх яйцах и трёх столовых ложках воды крутое тесто и оставляем его отдыхать на пол часика. Мука должна быть качественная, я покупал иностранную
Тесто достаем, раскатываем в колбаску и режем на кусочки, которые раскатываем в тонкие пласты, посыпая мукой. Пласты смазываем сливочным маслом и раскладываем порезанный лук равномерным слоем. Солим и перчим по вкусу.
Сворачиваем это дело в рулет плотненько и нарезаем на кусочки шириной по 5-6см острым ножом. Приступаем к следующим рулетам. Как заканчивает с рулетами, накрываем их полотенцем, чтоб не подсыхали и даем им дождаться своей участи.
Открываем казан, выравниваем бульон по соли и готовим для закладки наши рулеты. Очень аккуратно каждый кусочек складываем в наш ароматный бульон. Каждый кусочек смазываем жирком, плавающем на поверхности, чтоб не слиплись.
Включаем самый маленький огонь и накрываем крышкой, на 45 минут забываем. Через 45 минут выключаем, и оставляет на плите. Только через 15 минут можно открыть и наслаждаться.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Это сообщение отредактировал Caira - 21 окт 2016 в 05:41
Марокканская кухня считается одной из самых разнообразных в мире. В ней сплетаются традиции африканской, арабской, берберской и средиземноморской кухонь. Кухню Марокко характеризует присутствие в ней огромного количества сладостей. Возможно, это влияние арабских традиций, но вкусно приготовленные яства радуют представителей всех стран без исключения. Да и как можно отказаться от сладостей, приготовленных из орехов и меда с добавлением фруктов и пряностей? Вот и меня привлёк пирог с начинкой из инжира и миндаля
Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2016 в 15:20
2. Инжир на 30 минут замочила в горячем сладком чае ( мне попался достаточно мягкий, поэтому хватило всего пол часа, но может понадобиться и 3-4 часа, если инжир достаточно сухой)
4. Начинка готова. Пора заняться тестом Конечно можно взять уже готовое тесто «Фило» ( понадобится 10-15 листов), но к сожалению оно не так часто встречается в магазинах . Поэтому я решила сделать его сама. В теплой воде ( примерно 35 град) растворила соль, муку дважды просеяла, соединила с растительным маслом, постепенно добавила воду, перемешала деревянной ложкой. Тесто должно получиться очень мягким
5. Готовое тесто выложила на рабочую поверхность и вымешивала до тех пор, пока оно не стало отставать от рук. Муку не подсыпала! Затем раз 30 с силой отбила его об стол , положила в герметичный пакет и опустила на 10 минут в тёплую воду.
7. А вот теперь начинается самая ответственная часть – вытягивание теста . Размер пласта должен получиться примерно 40х30 см. Методом проб и ошибок я поняла, что удобней всего раскатывать и растягивать тесто на силиконовом коврике, присыпанном мукой, а потом «довытягивать» на тыльной стороне ладони. Скажу честно, процесс сложноватый и не терпит спешки, тесто очень нежное и его легко порвать, поэтому работать с ним надо очень аккуратно. У меня получилась вот такая толщина
8. Готовый пласт выложила на заранее подготовленный лист пекарской бумаги, тщательно промазала растопленным сливочным маслом, затем раскатала второй, соединила с первым и так же смазала маслом. Отступив от края пару сантиметров, выложила 1/5 часть начинки, противоположный край смазала желтком
10. Таким же образом сделала ещё 4 трубочки с начинкой и уложила их спиралью вокруг первого кругляша , верх пирога смазала желтком и отправила в заранее разогретую до 170 градусов духовку
Ни для кого не секрет, что в кондитерском мире именно Франция является флагманом. Именно оттуда выходят почти все виды тортов, пирожных и десертов. Именно там находится высшая школа кондитерского искусства, куда стремятся попасть на обучение кондитеры всего мира. И новое веяние в кондитерском мире - муссовые десерты, которые покрыты изумительной зеркальной глазурью или шикарным шоколадным велюром, тоже оттуда, из Франции.
Естественно, что и я не осталась в стороне от этого великолепия. Сотни часов чтения, просмотра, обучения, практики...и вот результат труда - Мини-торт "Шар" Предыстория этого мини-торта проста - увидела фото и все, пропала. Поняла, что пока не повторю, не успокоюсь.
Но, было только фото, и ничего более. Ни состава, ни последовательности работы, ни-че-го. Автор этого шедевра решил сохранить в секрете состав. И похожего ничего не нашлось, никто не воспроизводил подобное. Даже мысль закрадывалась, а десерт ли это ? Или это просто муляж, из гипса.
Благо, что есть собственные знания и огромное желание. А отсутствие авторского состава дает море возможности для фантазии.
Вопчем...музыка народная, слова народные, исполняет Бурлакова Фрося, дизайн честностыренный из сети и слегка подкорректирован под реалии, состав мой.
И да, поскольку подготовка к торту шла достаточно долго, более того - потребовалось обучение, занимавшее немало времени, то вполне могу назвать получившееся своей "дипломной работой"
Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2016 в 15:23
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Конечно можно взять уже готовое тесто «Фило» ( понадобится 10-15 листов), но к сожалению оно не так часто встречается в магазинах . Поэтому я решила сделать его сама. В теплой воде ( примерно 35 град) растворила соль, муку дважды просеяла, соединила с растительным маслом, постепенно добавила воду, перемешала деревянной ложкой. Тесто должно получиться очень мягким
Затем раз 30 с силой отбила его об стол 
, положила в герметичный пакет и опустила на 10 минут в тёплую воду.
. Размер пласта должен получиться примерно 40х30 см. Методом проб и ошибок я поняла, что удобней всего раскатывать и растягивать тесто на силиконовом коврике, присыпанном мукой, а потом «довытягивать» на тыльной стороне ладони. Скажу честно, процесс сложноватый и не терпит спешки, тесто очень нежное и его легко порвать, поэтому работать с ним надо очень аккуратно. У меня получилась вот такая толщина
Всем тепла и приятного аппетита!
yaplakal.com