Получилось вкусно, но видны пустоты, т.е ещё плотнее нужно набивать. Режется хорошо.
Единственное, что меня смущает - это запах. Какой-то странный... химозный чтоль. Может от оболочки??? Кто-нибудь пользовался коллагенкой, есть запах или нет?
Получилось вкусно, но видны пустоты, т.е ещё плотнее нужно набивать. Режется хорошо.
Оль, попробуй больше фарша, меньше кусочков. Хоть пустоты это не ходовая часть, на вкус не влияют
Да, тут я даже не тупанула, а тупо заленилась. Прокручена была только говядина, а свинина нарезана. В следующий раз сделаю, как ты говоришь.
И буду пробовать не в оболочке, а в пищевой плёнке. Делают ведь в ней и ничего вроде.
а если наоборот светлую свинину часть перекрутить, а говядину и темную свинину отправить в предпосол кусочками, в готовой колбасе будет хорошо видно красные кусочки на фоне светло-розового "фона". в пленке да, делают. но есть опасность что попадет вода внутрь при варке, а это не гут
а если наоборот светлую свинину часть перекрутить, а говядину и темную свинину отправить в предпосол кусочками, в готовой колбасе будет хорошо видно красные кусочки на фоне светло-розового "фона". в пленке да, делают. но есть опасность что попадет вода внутрь при варке, а это не гут
а если наоборот светлую свинину часть перекрутить, а говядину и темную свинину отправить в предпосол кусочками, в готовой колбасе будет хорошо видно красные кусочки на фоне светло-розового "фона". в пленке да, делают. но есть опасность что попадет вода внутрь при варке, а это не гут
буду думать
а фарш хорошо мешала? может этому процессу надо уделить внимание
А вот интересно, если там мясо измельчается на решетке 2-3мм и потом еще и куттеруется, откуда там сало в текстуре? А, все увидел. Свинина на 20-25 мм крутится
Только если соли 30 г. положить, несъедобно будет
Это сообщение отредактировал Xisler - 15 сен 2016 в 17:46
Камрады что думаете Ускоренная технология созревания и набивки состоит в следующем – мясо режется на куски, способные пролезть в жерло мясорубки. Далее, перемешивается с солью, стартовыми культурами и специями. На мясорубке накручивается после обычной решетки для измельчения 5-8 мм еще и насадка для набивки колбас. Таким образом, получается, что мы одновременно измельчаем фарш и набиваем его в оболочку. Для сыровяленых колбас это нормально, ведь соль будет перераспределяться в процессе созревания и ферментации уже в батоне. Этим приемом мы исключаем перетирание жира при вторичном пропускании мяса уже в виде фарша через мясорубку при набивке в оболочку и можем получить максимально ровный мелкий рисунок колбасы. Перетертый жир обволакивает кусочки мяса в фарше и препятствует их равномерной сушке, создавая барьер для удаления влаги из продукта при сушке. Это сообщение отредактировал SenioR4261 - 15 сен 2016 в 17:47
А вот интересно, если там мясо измельчается на решетке 2-3мм и потом еще и куттеруется, откуда там сало в текстуре? А, все увидел. Свинина на 20-25 мм крутится
Только если соли 30 г. положить, несъедобно будет
Тоже хочу попробовать сделать. Походу и kutter присмотрел, думаю еще...брать-не брать. Дело не в деньгах, а в том, насколько мне он будет нужен
Соли может и 20 гр. хватит или 22 гр. Смотреть надо
я попробовал....уже и съели вариант, когда мало времени а делать колбасу хочется сча найду фотки покажу результат съедобно Понравилось с стартами
Это сообщение отредактировал SenioR4261 - 15 сен 2016 в 17:59
нитрит под воздействием температуры распадается, и в конечном продукте его остаётся гораздо мен
Вот отсюда поподробнее... Распадается от температуры нитрат (похую чего) , а нитрит, довольно таки термостойкое вещество
Это сообщение отредактировал Stan85 - 15 сен 2016 в 18:02
Единственное, что меня смущает - это запах. Какой-то странный... химозный чтоль. Может от оболочки??? Кто-нибудь пользовался коллагенкой, есть запах или нет?
Оль, очень часто пользую такую оболочку. Сначала с полчасика "проветриваю", затем по инструкции замачиваю минут на 10. Посторонних запахов не ошчущал, но у меня гайморит
Единственное, что меня смущает - это запах. Какой-то странный... химозный чтоль. Может от оболочки??? Кто-нибудь пользовался коллагенкой, есть запах или нет?
Белыч, химозный запах от коллагена не может быть. Только в нем и делаю, нормально (тоже калибр 80 мм). Единственный вариант - может чего не то со специями? Например лично для меня белый перец пахнет каким-то пластиком:(( , и я от него отказалась.
Единственное, что меня смущает - это запах. Какой-то странный... химозный чтоль. Может от оболочки??? Кто-нибудь пользовался коллагенкой, есть запах или нет?
Белыч, химозный запах от коллагена не может быть. Только в нем и делаю, нормально (тоже калибр 80 мм). Единственный вариант - может чего не то со специями? Например лично для меня белый перец пахнет каким-то пластиком:(( , и я от него отказалась.
Тоже не люблю белый перец, он мне носками ношенными отдает
Посторонних запахов не ошчущал, но у меня гайморит
Может я придираюсь и ищу чёрную кошку в тёмной комнате? Мои лопают и ничего не чувствуют, а мне пахнет.
Salavei
Цитата
Белыч, химозный запах от коллагена не может быть. Только в нем и делаю, нормально (тоже калибр 80 мм). Единственный вариант - может чего не то со специями? Например лично для меня белый перец пахнет каким-то пластиком:(( , и я от него отказалась.
Лен, да вроде со специями не перебарщивала. А белый перец вообще не клала, нету у меня его.
Короче ещё раз попробую, но проветрю перед замачиванием, а то я сразу из упаковки в воду бухнула. Если запах повторится, то откажусь от коллагенки. Или другой фирмы куплю.
Если запах повторится, то откажусь от коллагенки. Или другой фирмы куплю.
Оля, тоже пользуюсь коллагеном. Нет никаких посторонних запахов. Вымачиваю 30 минут в теплой воде и все. Производитель Сербия, на всякий случай.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 16 сен 2016 в 10:33
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com