Ребрышки BBQ остро-сладкие


Страницы: (10) « Первая ... 6 7 [8] 9 10	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Xisler

29.05.2018 - 12:41

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (rybalka44 @ 29.05.2018 - 08:30)

Цитата (Престон @ 29.05.2018 - 10:24)

Извините, но надо было после подрумянивания доводить в фольге. Уложилс б не в 9 часов а в 4

А за чем ?
Этож совершенно другой продукт выйдет тогда

ребра что я показал так и делаются, способ называется "ribs 3-2-1". т.е. 3 часа коптим при 90-110°, далее 2 часа готовим под фольгой над паром и под конец 1 час глазируем. у нас продают ребра довольно дохленькие, поэтому я обычно делаю 1,5-1-0,5. т.е. примерно половину по времени. этого вполне хватает чтобы они отваливались с кости.

[^]

Boris

29.05.2018 - 12:43

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10051

Цитата (Xisler @ 29.05.2018 - 15:34)

черное на фото мясо (оно кстати на самом деле не такое черное) не означает автоматом что оно обугленное

А что оно означает?

[^]

Xisler

29.05.2018 - 12:57

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (Престон @ 29.05.2018 - 10:39)

Цитата (Xisler @ 29.05.2018 - 14:34)

Redd

Цитата

это целый отдельный срез кулинарии в обработке кусков такого размера ,это совсем другая кухня и совсем другие принципы, это совершенно другая технология которая требует неимоверных знаний, усилий и умений

Цитата

Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил?

принцип один в один. мясо коптится (колямба бы сказал томится) на небольшом жаре, 90-110° в косвеной зоне гриля без прямого жара. под конец что ребра, что пуллд порк обмазываются соусом, "глазируются". отсюда цвет. у Яра соус подгорел, т.к. он делал не совсем по технологии, ибо вебера, как он сказал, нет. но что я хотел донести собственно, черное на фото мясо (оно кстати на самом деле не такое черное) не означает автоматом что оно обугленное и несъедобное.

напоследок еще фото из моей коллекции

(2 целых шейки по 3 кг через 16 часов)

Привет, чо не подписал меня в инста?

а зачем? и ты кто, вроде не бухали вместе?

[^]

Xisler

29.05.2018 - 12:57

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (Boris @ 29.05.2018 - 10:43)

Цитата (Xisler @ 29.05.2018 - 15:34)

черное на фото мясо (оно кстати на самом деле не такое черное) не означает автоматом что оно обугленное

А что оно означает?

вроде выше доступно объяснил

[^]

Престон

29.05.2018 - 14:44

Статус: Offline

1423

Регистрация: 5.10.15
Сообщений: 3428

Цитата (Xisler @ 29.05.2018 - 14:57)

Цитата (Престон @ 29.05.2018 - 10:39)

Цитата (Xisler @ 29.05.2018 - 14:34)

Redd

Цитата

Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил?

(2 целых шейки по 3 кг через 16 часов)

Привет, чо не подписал меня в инста?

а зачем? и ты кто, вроде не бухали вместе?

Дед пихто.

[^]

Xisler

29.05.2018 - 15:34

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (Престон @ 29.05.2018 - 12:44)

Цитата (Xisler @ 29.05.2018 - 14:57)

Цитата (Престон @ 29.05.2018 - 10:39)

Цитата (Xisler @ 29.05.2018 - 14:34)

Redd

Цитата

Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил?

(2 целых шейки по 3 кг через 16 часов)

Привет, чо не подписал меня в инста?

а зачем? и ты кто, вроде не бухали вместе?

Дед пихто.

во во. не зря ты мне сразу не понравился, весь такой из себя

[^]

freeXman	31.05.2018 - 14:12 [ показать ] 0
Статус: Offline вольный каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10449	Xisler Андрей, к этому долго надо идти, чтобы большими кусками мясо грилить. Гриль нужен, крышка нужна, угли хорошие, знания и время. Сам знаешь, с бухты-барахты не то получится
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 16:39 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Солнечный день выходной день, день в который в немецкие отцы могут себе позволить ходить с ящиком пива по городу и все этому рады. День отца. Я своё уже отбегал, осталось вспомнить старый добрый рецепт хислера и снова его повторить.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 16:40 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Все конечно замариновалось ещё вчера, а сейчас я это все буду делать.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 16:41 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Первый этап - предварительная жарка на косвенном жару. Это было полтора часа назад.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 16:42 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Долго ждать, я столько пива не выпью.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 16:48 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Ещё парочку.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 16:49 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Первый этап из трёх закончен.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 16:49 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Вынимаем
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 16:50 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Все в посуду с решеткой и уксусной водой на дне.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 16:52 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Шапка из фольги не помешает. Ждём ещё час. Это готовка в прямом эфире, продолжение следует.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 17:15 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Лак, или по простому соус для намазки готов. Ещё пол часа. Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 21.05.2020 - 17:15
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 17:29 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Если я не смогу выложить финальное фото блюда, то в этом виноваты ирландцы.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 17:55 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Второй этап подошёл к концу. Вынимаем.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 17:56 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Теперь осталось ещё поджарить с соусом. И сделать гарнир.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 18:06 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Разогреваем казан. Картофель уже отварен до полуготовности. Начнём с картофелем фри.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 18:25 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Ребра ещё не готовы, уголь потух. картошку жарить рано. Добавил угля. Жду. Пока готовлю сервировку и пью пиво :)) Где мой друг Коля? Колямба который. Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 21.05.2020 - 18:28
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 18:50 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Ищем в саду естрагон, тархун . Кидаем в хорошо разогретое масло.
	[^]

qwertzuiop	21.05.2020 - 18:56 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Ещё немного, мясо почти готово.
	[^]

Ovimu	21.05.2020 - 19:28 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6820	Ты их уж кушаешь, без нас ? С праздничком !
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 26651
0 Пользователей: