Извините, но надо было после подрумянивания доводить в фольге. Уложилс б не в 9 часов а в 4
А за чем ? Этож совершенно другой продукт выйдет тогда
ребра что я показал так и делаются, способ называется "ribs 3-2-1". т.е. 3 часа коптим при 90-110°, далее 2 часа готовим под фольгой над паром и под конец 1 час глазируем. у нас продают ребра довольно дохленькие, поэтому я обычно делаю 1,5-1-0,5. т.е. примерно половину по времени. этого вполне хватает чтобы они отваливались с кости.
это целый отдельный срез кулинарии в обработке кусков такого размера ,это совсем другая кухня и совсем другие принципы, это совершенно другая технология которая требует неимоверных знаний, усилий и умений
Цитата
Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил?
принцип один в один. мясо коптится (колямба бы сказал томится) на небольшом жаре, 90-110° в косвеной зоне гриля без прямого жара. под конец что ребра, что пуллд порк обмазываются соусом, "глазируются". отсюда цвет. у Яра соус подгорел, т.к. он делал не совсем по технологии, ибо вебера, как он сказал, нет. но что я хотел донести собственно, черное на фото мясо (оно кстати на самом деле не такое черное) не означает автоматом что оно обугленное и несъедобное.
напоследок еще фото из моей коллекции (2 целых шейки по 3 кг через 16 часов)
это целый отдельный срез кулинарии в обработке кусков такого размера ,это совсем другая кухня и совсем другие принципы, это совершенно другая технология которая требует неимоверных знаний, усилий и умений
Цитата
Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил?
принцип один в один. мясо коптится (колямба бы сказал томится) на небольшом жаре, 90-110° в косвеной зоне гриля без прямого жара. под конец что ребра, что пуллд порк обмазываются соусом, "глазируются". отсюда цвет. у Яра соус подгорел, т.к. он делал не совсем по технологии, ибо вебера, как он сказал, нет. но что я хотел донести собственно, черное на фото мясо (оно кстати на самом деле не такое черное) не означает автоматом что оно обугленное и несъедобное.
напоследок еще фото из моей коллекции (2 целых шейки по 3 кг через 16 часов)
это целый отдельный срез кулинарии в обработке кусков такого размера ,это совсем другая кухня и совсем другие принципы, это совершенно другая технология которая требует неимоверных знаний, усилий и умений
Цитата
Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил?
принцип один в один. мясо коптится (колямба бы сказал томится) на небольшом жаре, 90-110° в косвеной зоне гриля без прямого жара. под конец что ребра, что пуллд порк обмазываются соусом, "глазируются". отсюда цвет. у Яра соус подгорел, т.к. он делал не совсем по технологии, ибо вебера, как он сказал, нет. но что я хотел донести собственно, черное на фото мясо (оно кстати на самом деле не такое черное) не означает автоматом что оно обугленное и несъедобное.
напоследок еще фото из моей коллекции (2 целых шейки по 3 кг через 16 часов)
Привет, чо не подписал меня в инста?
а зачем? и ты кто, вроде не бухали вместе?
Дед пихто.
во во. не зря ты мне сразу не понравился, весь такой из себя
Андрей, к этому долго надо идти, чтобы большими кусками мясо грилить. Гриль нужен, крышка нужна, угли хорошие, знания и время. Сам знаешь, с бухты-барахты не то получится
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(2 целых шейки по 3 кг через 16 часов) 
yaplakal.com