Ребрышки BBQ остро-сладкие

Я джек не пью. Я пил финляндию. Но наутро уже ни есть ни пить не хотелось. Вот я и залип возле мангала.

Спасибо всем отписавшимся. Я пока останусь при своем мнении. Ребра божественные. Они сочные, мягкие.
Горелую шкуру я ел отдельно и с гораздо большим аппетитом. Продолжу палить ребра, продолжу жарить крылья с тремя фалангами, продолжу варить борщ без буряка Извините

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 28.05.2018 - 10:32

так ты жарил, это совсем другое.

Иногда его бывает слишком много и он побеждает. В этот раз он победил всех. Он нас убрал раньше, чем мы начали резать салаты, я только шурпу и успел сварить. Шашлыки повезли домой. Алкоголь зло

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Оно конечно подгоремши малеьнко, но извините - я бы это сожрала даже ухом, не говоря уж про все остальные отверстия!

У Ярика своя фишка: для сохранения сочности внутри он должен всё снаружи сжечь.

Это сообщение отредактировал Ati - 28.05.2018 - 21:59

Ну давайте мне мои люля вспоминать все время
Вот возьму выложу, без обработки. Вкусно же. Горелое вкуснее, ящитаю

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

И заметить, я промолчала про люля. Ты сам сказал

Это сообщение отредактировал Ati - 28.05.2018 - 22:48

Ты меня прости, Ярик, конечно, но извини

Повторюсь, пожалуй. Все мы когда-то сжигали мясо по той или иной причине, прекрасно помним результат, на кости\ребре(ну, допустим) Снаружи черное, угли, далее коричневое, сухое, светлее и т.д. От жадности ковыряли эту углину, пытаясь поймать что-то, но...
Не суть. На твоей фотке я вижу черное мясо, видна прям граница черная, но под ней нет сухого, коричневого мяса. Мясо я вижу сочное под этой коркой, это говорит о том, что подгорело не мясо, а обмазка на мясе.

Хорошо ли это? Да смотря для чего.
Много раз видел в разных источниках фишку именно вот так чернить мясо. Именно такое черное, прям до углей, но внутри - сочное.
Удивлялся, потом привык.
Кто-то картоху варит в холодной воде, кто-то в горячей, у всех свои приколы.
С мясом этим горелым - тоже свои приколы.

Мясо не сожжено тупо, если оно и зачернено, то с определенной целью, и зачернено контролируемло. Гляньте на фотку внимательнее.

Заранее у всех прошу прощения за то, что я написал в этой мессаге, извините, я не со зла, а просто по наивности.
У меня, все.

Вас тут не стояло, дамочка
если вдруг Ярослав надумает, то я первая на очереди


Сашка, Редд, ты пиздец
цем


Ярослав, ты меня прости, конечно, и человек ты замечательный, и личность приятная, но ребра это пиздец.
для всех это полный пиздец
но, как писала ранее, я люблю такое
не, гостям не предложу, на яп не запошу, а вот себе - доооооооооооооооооо

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 28.05.2018 - 22:59

прости, но ты дерзкий
и не хочешь ничему учиться

Да кто в теме поняли


Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Поживем, увидим

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Извиняю за последнюю фразу. Это именно было не тупо сожженная корка, а карамелизированная оболочка, которая не горелая на вкус, а реально кисло сладко жирно сочно хрустящая. Какие-то такие ощущения

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Сейчас модно с привкусом гари.
Сегодня спалил две пачки ирландского сливочного масла. Делал топленное и забыл заработавшись на три часа. Вся сыворотка обуглилась и масло стало радикального чёрного цвета. Я его ради интереса профильтровал дал остыть.
Это не приятно на запах и ужасно на вкус. В топку, не мое.

кто хоть раз в жизни делал и ел пуллд порк, знает как выглядит этот кусок мяса через 12-20 часов. эта черная корка не горелое мясо. там и дым и запекшийся соус, в котором нехило так сахара. "подгорелки", к которым мы привыкли когда сжигаем шашлык, это совсем из другой песни. но у Яра таки мясо жарилось только над прямым жаром, как я понял? а нужен косвеный жар, когда угли сбоку. а корка эта черная в пуллд порке, да, самая вкусная имхо

в общем: а вы попробуйте ©

Это сообщение отредактировал Xisler - 28.05.2018 - 23:32

а мы попробовали и прекрасно знаем что это такое ,Андрей мы конечно отсталые люди но не на столько :)
и я могу тебе его показать ,снимок не очень( тут косяк в моих руках) ,потому что спешил. Я невероятно сожалею что не уделил этому процессу пристального внимания, и не уделил терпения во время съемки , очень сожалею ,а ведь было что поснимать тут. Из этого куска при срезе аж брызнуло, а тупо офигел, 10 часов и вот такая сочность, тупо фонтан
но обрати внимание на цвет в середине( срез), это после 10 часов обработки, кусок с мою голову на заднем плане нож, и моток пленки для пластикования, это для приблизительного понимания этого мего размера
это целый отдельный срез кулинарии в обработке кусков такого размера ,это совсем другая кухня и совсем другие принципы, это совершенно другая технология которая требует неимоверных знаний, усилий и умений, это на 100% крутая хрень.
И в обще мало кто может это правильно приготовить, тут обычных знаний ой как мало или я не прав?
Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил? Андрей но ты хоть будь мужиком
я даже затрудняюсь сказать какого он веса, но это было бесподобно
я Понимаю твое желание, но тут ты мимо ,то что показал ты, и то что показал я ,это так далеко от того что показал ЯР
ел пуллд порк во всей красе

Это сообщение отредактировал Redd - 29.05.2018 - 01:38

Если этот кусок мяса поставить на одну плоскость с ножом и рулоном пленки, то у твоей головы не слишком хороший размер получается если только нож не перочинный

А по теме - горелки не люблю, но в серединке поковырялась бы

Жирилось не на углях, а на непрямом жаре. Я там и крутил и вертел и накрывал фанерками всякими. Итого где-то часов 9.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Извините, но надо было после подрумянивания доводить в фольге. Уложилс б не в 9 часов а в 4

А за чем ?
Этож совершенно другой продукт выйдет тогда

Подгорелок бы не было))))

не было задачи избежать карамелизации, наоборот я обмазывал каждый раз после поворачивания. В Фольге было бы другое

Расстрелять!

Redd

принцип один в один. мясо коптится (колямба бы сказал томится) на небольшом жаре, 90-110° в косвеной зоне гриля без прямого жара. под конец что ребра, что пуллд порк обмазываются соусом, "глазируются". отсюда цвет. у Яра соус подгорел, т.к. он делал не совсем по технологии, ибо вебера, как он сказал, нет. но что я хотел донести собственно, черное на фото мясо (оно кстати на самом деле не такое черное) не означает автоматом что оно обугленное и несъедобное.

напоследок еще фото из моей коллекции (2 целых шейки по 3 кг через 16 часов)

Привет, чо не подписал меня в инста?