С соусом тоже на ходу импровизировал, придумалось такое: Джек Дениэлс.
Яр... Нахера было затевать ребра, когда у тебя был Джек?
Я джек не пью. Я пил финляндию. Но наутро уже ни есть ни пить не хотелось. Вот я и залип возле мангала.
Спасибо всем отписавшимся. Я пока останусь при своем мнении. Ребра божественные. Они сочные, мягкие. Горелую шкуру я ел отдельно и с гораздо большим аппетитом. Продолжу палить ребра, продолжу жарить крылья с тремя фалангами, продолжу варить борщ без буряка Извините
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 28 мая 2018 в 10:32
Пробовал на выходных замрочиться. Специи по рецепту, только сельдереевой нет соли, есть анчоусная. Вебера у меня тоже нет, да и дело происходило на природе, выходил из положения как мог.
Вроде, все слова знакомые, но никак я не могу понять, а тем более, принять фразу "остался алкоголь"...
Иногда его бывает слишком много и он побеждает. В этот раз он победил всех. Он нас убрал раньше, чем мы начали резать салаты, я только шурпу и успел сварить. Шашлыки повезли домой. Алкоголь зло
Уже наеденные мы смолотили эти ребра наура. Очень сочно, очень вкусно. Буду повторять однозначно. Первый опыт 3 часа в первый день одымливал их и второй день было времени вагон, есть никто не хотел, а я жарил себе сало и ворочал эти ребра над слабыми углями с ольховыми опилками.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Оно конечно подгоремши малеьнко, но извините - я бы это сожрала даже ухом, не говоря уж про все остальные отверстия!
Повторюсь, пожалуй. Все мы когда-то сжигали мясо по той или иной причине, прекрасно помним результат, на кости\ребре(ну, допустим) Снаружи черное, угли, далее коричневое, сухое, светлее и т.д. От жадности ковыряли эту углину, пытаясь поймать что-то, но... Не суть. На твоей фотке я вижу черное мясо, видна прям граница черная, но под ней нет сухого, коричневого мяса. Мясо я вижу сочное под этой коркой, это говорит о том, что подгорело не мясо, а обмазка на мясе.
Хорошо ли это? Да смотря для чего. Много раз видел в разных источниках фишку именно вот так чернить мясо. Именно такое черное, прям до углей, но внутри - сочное. Удивлялся, потом привык. Кто-то картоху варит в холодной воде, кто-то в горячей, у всех свои приколы. С мясом этим горелым - тоже свои приколы.
Мясо не сожжено тупо, если оно и зачернено, то с определенной целью, и зачернено контролируемло. Гляньте на фотку внимательнее.
Заранее у всех прошу прощения за то, что я написал в этой мессаге, извините, я не со зла, а просто по наивности. У меня, все.
EvandaClub Ммм, черненькое, моё любимое... Со вкусом пепла! Идеальный рецебд... Выходи за меня ЗА Муж!
Вас тут не стояло, дамочка если вдруг Ярослав надумает, то я первая на очереди
Сашка, Редд, ты пиздец цем
Ярослав, ты меня прости, конечно, и человек ты замечательный, и личность приятная, но ребра это пиздец. для всех это полный пиздец но, как писала ранее, я люблю такое не, гостям не предложу, на яп не запошу, а вот себе - доооооооооооооооооо
Скрытый текст
если серьезно, та далека от этой темы и ты это знаешь))) но извиниться должна была
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 28 мая 2018 в 22:59
Мясо я вижу сочное под этой коркой, это говорит о том, что подгорело не мясо, а обмазка на мясе.
Извиняю за последнюю фразу. Это именно было не тупо сожженная корка, а карамелизированная оболочка, которая не горелая на вкус, а реально кисло сладко жирно сочно хрустящая. Какие-то такие ощущения
Сейчас модно с привкусом гари. Сегодня спалил две пачки ирландского сливочного масла. Делал топленное и забыл заработавшись на три часа. Вся сыворотка обуглилась и масло стало радикального чёрного цвета. Я его ради интереса профильтровал дал остыть. Это не приятно на запах и ужасно на вкус. В топку, не мое.
кто хоть раз в жизни делал и ел пуллд порк, знает как выглядит этот кусок мяса через 12-20 часов. эта черная корка не горелое мясо. там и дым и запекшийся соус, в котором нехило так сахара. "подгорелки", к которым мы привыкли когда сжигаем шашлык, это совсем из другой песни. но у Яра таки мясо жарилось только над прямым жаром, как я понял? а нужен косвеный жар, когда угли сбоку. а корка эта черная в пуллд порке, да, самая вкусная имхо
кто хоть раз в жизни делал и ел пуллд порк, знает как выглядит этот кусок мяса через 12-20 часов. эта черная корка не горелое мясо. там и дым и запекшийся соус, в котором нехило так сахара. "подгорелки", к которым мы привыкли когда сжигаем шашлык, это совсем из другой песни. но у Яра таки мясо жарилось только над прямым жаром, как я понял? а нужен косвеный жар, когда угли сбоку. а корка эта черная в пуллд порке, да, самая вкусная имхо
а мы попробовали и прекрасно знаем что это такое ,Андрей мы конечно отсталые люди но не на столько :) и я могу тебе его показать ,снимок не очень( тут косяк в моих руках) ,потому что спешил. Я невероятно сожалею что не уделил этому процессу пристального внимания, и не уделил терпения во время съемки , очень сожалею ,а ведь было что поснимать тут. Из этого куска при срезе аж брызнуло, а тупо офигел, 10 часов и вот такая сочность, тупо фонтан но обрати внимание на цвет в середине( срез), это после 10 часов обработки, кусок с мою голову на заднем плане нож, и моток пленки для пластикования, это для приблизительного понимания этого мего размера это целый отдельный срез кулинарии в обработке кусков такого размера ,это совсем другая кухня и совсем другие принципы, это совершенно другая технология которая требует неимоверных знаний, усилий и умений, это на 100% крутая хрень. И в обще мало кто может это правильно приготовить, тут обычных знаний ой как мало или я не прав? Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил? Андрей но ты хоть будь мужиком я даже затрудняюсь сказать какого он веса, но это было бесподобно я Понимаю твое желание, но тут ты мимо ,то что показал ты, и то что показал я ,это так далеко от того что показал ЯР ел пуллд порк во всей красе
Это сообщение отредактировал Redd - 29 мая 2018 в 01:38
кусок с мою голову на заднем плане нож, и моток пленки для пластикования, это для приблизительного понимания этого мего размера
Если этот кусок мяса поставить на одну плоскость с ножом и рулоном пленки, то у твоей головы не слишком хороший размер получается если только нож не перочинный
А по теме - горелки не люблю, но в серединке поковырялась бы
кто хоть раз в жизни делал и ел пуллд порк, знает как выглядит этот кусок мяса через 12-20 часов. эта черная корка не горелое мясо. там и дым и запекшийся соус, в котором нехило так сахара. "подгорелки", к которым мы привыкли когда сжигаем шашлык, это совсем из другой песни. но у Яра таки мясо жарилось только над прямым жаром, как я понял? а нужен косвеный жар, когда угли сбоку. а корка эта черная в пуллд порке, да, самая вкусная имхо
это целый отдельный срез кулинарии в обработке кусков такого размера ,это совсем другая кухня и совсем другие принципы, это совершенно другая технология которая требует неимоверных знаний, усилий и умений
Цитата
Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил?
принцип один в один. мясо коптится (колямба бы сказал томится) на небольшом жаре, 90-110° в косвеной зоне гриля без прямого жара. под конец что ребра, что пуллд порк обмазываются соусом, "глазируются". отсюда цвет. у Яра соус подгорел, т.к. он делал не совсем по технологии, ибо вебера, как он сказал, нет. но что я хотел донести собственно, черное на фото мясо (оно кстати на самом деле не такое черное) не означает автоматом что оно обугленное и несъедобное.
напоследок еще фото из моей коллекции (2 целых шейки по 3 кг через 16 часов)
это целый отдельный срез кулинарии в обработке кусков такого размера ,это совсем другая кухня и совсем другие принципы, это совершенно другая технология которая требует неимоверных знаний, усилий и умений
Цитата
Теперь вопрос, а Яр тут при чем? Он это готовил?
принцип один в один. мясо коптится (колямба бы сказал томится) на небольшом жаре, 90-110° в косвеной зоне гриля без прямого жара. под конец что ребра, что пуллд порк обмазываются соусом, "глазируются". отсюда цвет. у Яра соус подгорел, т.к. он делал не совсем по технологии, ибо вебера, как он сказал, нет. но что я хотел донести собственно, черное на фото мясо (оно кстати на самом деле не такое черное) не означает автоматом что оно обугленное и несъедобное.
напоследок еще фото из моей коллекции (2 целых шейки по 3 кг через 16 часов)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Извините 
если только нож не перочинный
yaplakal.com