Королева колбас "Мортаделла Болонья" или очередной расколбас

Попытка сделать мортаделлу закончилась крахом, за неимением крупнокалиберной оболочки.javascript:add_smilie(":murdered:") Запекал в форме при 150 до 72

чем так размельчал фарш? очень однородно

Подмороженное мясо через мясорубку сетка 3,5 Фарш колбасками морозил Прогнал еще раз через мясорубку Пробивал погружным блендером в широкой емкости Сало замороженное с фисташками миксером Фарш получился густой Добавил 200 г воды и 1.5 г фосфатов на 1500 фарша Сегодня угощал друзей Все довольны и живы Будем посмотреть завтра

хrеnсгоры
так примерно я и понял. в общем получилась любительская с фисташками что добавлял воду, видно на срезе. в мортаделлу воду не добавляют по идее и фарш крутят исключительно через мясорубку. куттер традиционно не используется

А можно сие заменить чем-нибудь, или вообще без нее? Что она дает в колбасе?

Как оказалось, это сильно редкая в наших краях штука

Это сообщение отредактировал Led - 9.02.2018 - 04:54

Свеженатертый мускатный орех. Я тож пока мацисом не обжился.

Ты издеваешься? )) У нас в Якутии свободно есть только ягель.
Поэтому мне что до ореха свеженатертого, что до мацисы, одинаково далеко

Led
что и молотого муската нет?

Xisler
Молотый есть, даже дома

ну вот, решена проблема . только муската бери в 2 раза больше чем мациса нужно

Это сообщение отредактировал Xisler - 9.02.2018 - 11:33

Xisler
Спасибо!
Да будут славны твои мясопродукты))

Последний вопрос-ее остужать в холодильнике, при комнатной тепмературе или в холодную воду сразу после духовки?

PS Чота она у меня здоровенная из синюги то получилась. Пришлось подвешивать горизонтально, как ракету под крыльями))

Это сообщение отредактировал Led - 10.02.2018 - 11:34

остужать чем быстрей - тем лучше. можно в ледяной воде. или на холод повесить. кажи фотку, че там получилось

Xisler

Оно еще висит)) Фотать завтра буду. Вот только снаружи не такая красная после двух с лишним часов при 50 гр.

Адрес: Италия, Болонья
Имя: Мортаделла
Тип: Простое письмо.

Дорогая Мортаделла! Пишет тебе мальчик Сережа с почти самого края России. Однажды, другой мальчик Андрей мне рассказал про тебя и с тех пор я не находил себе места. Вы, наверное, с Андреем очень дружите, если он так тепло о тебе отзывался. Я тоже мальчик и тоже хочу с тобой дружить.

Несмотря на то, что между нами много тысяч километров, это ведь не помеха настоящей дружбе?

Как там у вас в Италии? У нас в Якутии все хорошо. Ты не поверишь, но нас есть даже то, что ты любишь. У нас есть синюга, свинина и прочие фисташки с салом. Правда, дорогая Мортаделла, ты же не будешь ругаться, что я взял соленые фисташки? Просто других у нас нет, поэтому пришлось расколупывать уже жаренные и соленые фисташки. Если бы ты знала, какую боль причиняют неочищенные фисташки! Ты бы, наверное, тогда не ругалась и не смеялась надо мной. А еще, как оказалось, у нас очень трудно найти сало. То самое, хребтовое сало, которое ты так любишь. Но у меня в морозилке был кусок такого, правда его немного не хватило, и я добавил немного соленого сала. Ты же не будешь ругаться? Тем более получилось так вкусно, что я пошел на оленье пастбище и заставил все стадо оленей, в течение двух часок кланяться незнакомому мальчику Андрею. Ты только ему не говори, вдруг ему не понравится. Но у нас тут так принято.

Я делал все как написал Андрей. Два с половиной часа грел в духовке при температуре 50гр., а потом при 90 градусах три часа доводил температуру внутри до 74 гр. А потом резко охладил в ледяной воде, благо тут, на Крайнем Севере ледяной воды есть много.

Дорогая Мортаделла! Спасибо тебе, что ты есть! Я, как только увидел тебя, сразу влюбился. А ты меня любишь? Напиши мне пожалуйста, я буду очень ждать!

Передавай привет Андрею и скажи, что я ему очень благодарен, за то, что он познакомил меня с тобой.

С северным приветом, твой друг Сережа.

И вот еще

Вот какая ты красивая. Дружим?

валишь свинью, набиваешь ее мясо в ее-же кишки, колбаса 100 % мяса

этот шпик у нас салом зовется

Led
А ить интересный треугольник вырисовывается: Хислер - Мортаделла Италия - Мальчик LedСерёжа Якутия, и если учитывать привязку Андрея к Якутии:
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1486194.html?hl=
какой-то замкнутый круг :)
Так что не все так просто оказывается, а наоборот даже несколько интригующе

У меня синюга такого же размера, значит тоже придётся привязывать «ракетой».
Судя по фото, положу кусочков сала побольше).

Salavei
Я ребрышки оленьи сильно уважаю ))

Вам лишь бы вешать.
Положи просто на решетку в духовке и ничего с ней смертельного не будет.

Led
Мой дорогой Сережа друг,

пишет вы Морта Делла. Я посмотрел вашего фоты сегодня и стал интересоваться в вас, я также хотел бы знать вас больше, я хочу вас отправить сообщение на мой электронный адрес, так что я дам вам больше мое изображение для вас знать, с кем я. Вот мой электронный адрес: мортаделле@быть.com. У меня есть веские основания для связи с вами о которой я скажу тебе в моей следующей почте, я считаю, что мы можем двигаться отсюда. У меня есть очень важная вещь, чтобы сказать вам.
Я девушка итальянский говорить, я буду пчелы очень рад, если вы можете обращаться ко мне итальянский.
Я жду вашу почту.

Морта Делла


Это сообщение отредактировал Xisler - 11.02.2018 - 13:30

Xisler
Прям как перевод на алиэкспрессе. Особенно пчелы

а ты не знаешь этот прикол?
https://www.yaplakal.com/forum2/topic1272884.html